趙家巷子：口碑積累成就火爆旺店

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有位第一次去沂水旅游的游客，在出租車上和師傅聊天，很隨意地聊到當地有特色的美食，師傅毫不猶豫給他推薦了新開不久的趙家巷子。

這位游客第一時間趕到趙家巷子炒雞店，發現竟然需要排隊，這讓他有些許意外。

排隊等號之余，他隨意搜了一下趙家巷子，口味最佳排行榜第一位的竟然也是它，看來真是不虛此行了。

　　學習學習再學習

沂水趙家巷子炒雞總店，于2003年在沂水縣雙城路隆重開業，隨后又在雪山風情街，恒隆廣場，日照市五蓮縣城等地陸續開了多家分店，主打菜品即為“趙家巷子炒雞”。

為什么趙家巷子能長期霸占美味熱搜榜頭把交椅？為什么趙家巷子能出現爆滿排號的火爆場面，這和趙家巷子的創始人趙新存的不懈堅持有最直接的關系。

趙新存創立趙家巷子后，為了深耕當地餐飲市場，每一樣都親力親為，尤其在對服務質量并太重視的沂水，他狠抓員工服務意識，全面提升客戶就餐體驗，而不是只為了做餐飲而做餐廳。

為了提升服務質量，趙新存參加過東方美食學院的管理培訓課程，每次只要有這樣的提升和學習機會，他總是積極報名參加，在豐富和提升自我的同時，逐漸學習和摸索到一套適合趙家巷子并適合沂水的服務管理體系，消費者來就餐時，吃得放心，吃得安心，享受得舒心。

“剛開始做餐飲時，屬于門外漢，對管理也一竅不通，完全屬于摸著石頭過河的那種，有時候折騰了很久卻事倍功半，直到一個偶然的機會接到東方美食餐飲管理課程的邀請，才真正系統學習餐飲管理。之后東方美食辦的活動我幾乎都去參加，這不僅提高了視野，也能和同行之間有最直接的溝通和交流，取長補短，共同進步。怎么推廣菜品，怎么提升菜品質量，怎么服務升級都在學習中一點點積累，只要有學習的機會，我就不想錯過。我的文化程度不高，只有學習學習再學習，這樣完善自己，也完善了趙家巷子。”趙新存對學習的執著，讓趙家巷子也在一點一點進行著口碑的積累。

　　品牌積累新高度

服務藥引子，好的服務不僅能能提升餐廳的品牌形象，還能將消費者直接轉化成固定客戶。

但餐廳火爆關鍵還是菜品的質量，說一千道一萬，菜好吃才是餐廳生存和發展的不二法門，沒有任何捷徑可走。

趙家炒雞

趙新存深知這一點的重要性，從趙家巷子創立開始就將菜品質量和服務意識同時抓起，兩手抓兩手硬，在結合傳統做法的基礎上不斷創新來適應新時代的發展，將服務和菜品質量完美結合在一起，很快趙家巷子在沂水就聲名鵲起，人們在口口相傳中將趙家巷子的口碑給推向一個新的高度，這些口碑的積累，讓趙家巷子成為到沂水的游客必去的旺店，哪怕會排隊兩三個小時，也一定要吃地道正宗的沂蒙山區的散養雞，這也讓趙家巷子逐漸在沂水餐飲業占得一席之地。

為解決經常排隊等候問題，趙新存適時地陸續開出幾家分店，逐漸發展成為沂水優秀的餐廳代表。

　　背靠沂蒙產好菜

“人人都說沂蒙山好，沂蒙山區好地方”一首沂蒙小調讓沂蒙山紅遍大江南北，每年來沂蒙山旅游的游客數以萬計。

這些數量龐大的游客也是沂蒙山地區餐飲的重要依仗。游客去一個地方除了游山玩水之外，最感興趣的就是當地最有特色的美食，趙家巷子之所以備受游客青睞，是因為他的食料選材。

靠山吃山，趙新存的趙家巷子背靠沂蒙山，為了最直觀展現沂蒙山的味道，所有選材均是沂蒙山當地的特產。以趙家巷子的經典招牌菜趙家炒雞為例，趙新存選擇的是沂蒙山區的土雞，這種土雞和養雞場養出的肉雞口味完全不同，肉雞比較柴缺乏嚼勁，而沂蒙山的土雞勁道十足，甚至有時候會給人一種燒的不爛的感覺，就是這種嚼勁才讓趙家巷子的炒雞拿下全國炒雞一等獎的至高榮譽。

背靠大樹好乘涼，趙家巷子背靠沂蒙山區，源源不斷的綠色食材地道且正宗，和別的餐廳以山區食材為噱頭不同，趙家巷子的選材是百分百的山區出產，炒雞精選配料，工序嚴謹，集色、香、味、形、補為一體。雞肉軟嫩，肥而不膩，鮮咸微辣，醬紅透明，濃郁而香味四溢，香得宜人。

這是多年的堅持，與眾不同的味道，綠色健康的吃法，才產出了消費者一致公認的美味。

趙家巷子炒雞已經成了一道沂蒙特色風味菜，趙新存為保護自己的創新專利在國家商標局進行了注冊（注冊號7014284），這是趙新存結合祖上多年秘制炒雞的配方,后又經過他的細心研究，融合了現代的加工烹飪技巧，如今的趙家巷子炒雞味道純正，有滋有味，雞香如意，大眾口味，老少皆宜，余香肴繞，回味無窮。

趙新存用十余年努力，一步步把“趙家巷子”炒雞打造成一地方特色品牌。

除了炒雞，趙家巷子買的最好的竟然是一道小菜——非一般的豆沫，選用沂蒙山的黃豆或者花生，磨成沫狀之后，配以沂蒙山青菜或者蔬菜，大有原湯化原食的感覺，這是當地人的最愛，也是游客們的首選。

　　服務年輕化，笑臉常態化

創業初期的趙新存對服務的理解很簡單，就是客人吃什么端過去，客人有什么需要隨時到位，但隨著他不斷學習的深入，才發現自己對服務的理解有偏差，那些只是基本的服務，還有很多地方可以改進和完善。

沂水當地的服務行業基本都是年紀偏大的女性為主，年輕女性大多都去了大城市務工，年齡大的女性薪水成本相對偏低，卻可能因為身體的原因，抗壓性較差，也會帶有一些不好的習慣。

為此趙新存專門招聘了一些年紀較輕的服務人員，雖然每月憑空多出一筆不小的用人成本，但也是趙家巷子服務年輕化的第一步。

如何讓客人吃的舒心？是趙新存一直琢磨的要點，有了好菜品如留不住回頭客，那就是自己的服務出了問題。

對此，趙新存提出了微笑常態化服務理念，他明白微笑代表最暖心的服務，微笑是趙家巷子最真誠的付出，因為微笑常在，即使有人等位，也多了些包容，少了些抱怨。

餐廳的就餐氛圍越來越和諧。矛盾越來越少，客人就餐越來越舒心，滿意度越來越高，推薦率也水漲船高節節攀升。