這家小龍蝦企業，年營業額 3 億元，靠的不只是好口味！

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　　小胖子龍蝦與長期合作的蝦源基地達成了協議，優先穩定供給小胖子龍蝦蝦源，從源頭把控蝦源質量，產地優先直供，蝦源信息透明化，在質量、數量、價格等方面形成優勢，破解了小龍蝦資源銳減、品種退化、蝦源短缺的產業發展瓶頸。

　　湖北被稱為“千湖之省”，“夢里水鄉”湖北桐梓湖畔，是全國少數幾個尚未被大規模商業開發的天然凈土之一。這里產出的龍蝦蝦肉鮮嫩、蝦腮白凈、肉滿黃肥。

來小胖子龍蝦用餐的人絡繹不絕

　　目前，小胖子龍蝦根據季節的不同，其蝦源分別來自于湖北和江蘇兩個供應基地。

　　三月到六月，湖北蝦源產量大、價格低，由湖北蝦源供應基地供應；六月到九月，江蘇蝦源產量大、價格低，由江蘇蝦源供應基地供應。

　　小胖子龍蝦與湖北、江蘇的蝦源養殖基地的合作模式為簽訂戰略合作協議，按周結算貨款，從結算方式上減少供應商的押款以達到降低價格的目的，并且享有優先供應權。

視頻來源：“ist艾尚天地”發布

蝦源運輸：死蝦率不超過5%

　　小胖子龍蝦從蝦源基地到中央倉儲，再到末端門店均采用汽運。

　　由于蝦源基地的蝦大量供應全國，因此蝦源基地所在城市的物流十分發達，可以覆蓋全國80%的城市，相對于空運來說具有很大的價格優勢。

　　通過多年來對蝦源運輸的適宜溫度、氧氣含量、小龍蝦密度等的研究，目前，小胖子龍蝦做到了從蝦源基地到終端門店，死蝦率不超過5%，在保證蝦源質量的同時嚴格控制運輸成本，降低運營成本。

　　小龍蝦由蝦源基地先運輸至各中央倉儲，在中央倉儲對小龍蝦進行二次篩選，去除死蝦。

　　小胖子龍蝦根據蝦的體型，將蝦按小、大、特大分類，分別裝箱，然后再經過各中央倉儲運輸至周邊城市門店。

　　除了湖北及江蘇的部分門店允許直接從蝦源基地購買符合小胖子龍蝦標準的蝦源外，其余地區的門店均需向小胖子龍蝦總部訂貨，然后由小胖子龍蝦的各中央分倉發貨至各門店。

蝦源篩選：通過6道篩選才能上桌

　　小龍蝦從蝦源供應基地到出現在小胖子龍蝦的餐桌上，一共會經歷6道嚴格篩選。

　　蝦源基地員工的初篩是第一道篩選；中央倉儲進行第二道和第三道篩選；門店的到店清洗篩選是第四道篩選；廚師烹飪前及烹飪過程中則是第五道和第六道篩選。層層嚴格篩選，保證小龍蝦上桌的個頭大小和品質的標準化。

　　小胖子對龍蝦的篩選標準有哪些？

　　看外形：養殖的小龍蝦，身體和頭部的比例接近1:1，外殼的顏色要鮮亮，腹部有干凈的“白毛”；

　　聞氣味：水質好，聞起來帶有一種水產品特有的鮮腥味；

　　比硬度：選用剛長大的小龍蝦，表殼輕捏后會有彈性。

　　術業有專攻，小胖子并沒有深入布局養蝦基地，只是采用入股合作的方式，專心做好小龍蝦，把養殖工作交給專業的養殖人。

咸蛋黃龍蝦

料包供應鏈：保證口味標準化

　　為了讓消費者在每家小胖子龍蝦都能吃到口味一致的美味小龍蝦，每家小胖子龍蝦所使用的料包也通過完整的供應鏈供應。

　　小胖子龍蝦使用的料包分為兩種。

　　第一種為大鍋底料料包，10KG裝，為小龍蝦的底湯料包。第二種為上味料包，一鍋一料包，用于調制小龍蝦的味道。

　　兩種料包均由總部按需求配送至各門店，保證每家店的小龍蝦上桌的口味都能實現標準化。

　　目前，兩種料包均為OEM代工生產，未來，小胖子龍蝦計劃收購代工廠。

管理規范：到店巡視+云系統監控

　　小胖子龍蝦的所有直營門店通過釘釘軟件，每周一召開至少2個小時的店長廚師長會議，周二晚上廚師長開會，周三下午公司開會。

　　對于離南京近的加盟店，公司每半個月巡視一次，遠的加盟店每月巡視一次，通過違規罰款的形式來規范加盟店的行為。

　　所有加盟店的攝像頭都接入總部阿里云系統，總部對各加盟店實時監控，掌握各加盟店的實時運營情況；

　　所有加盟店的收銀系統接入總部的阿里云系統，總部掌握各加盟店的點單、營收情況；

　　加盟合同明文列出獎懲制度，包括激勵優秀加盟商拓展店減免費用，違規罰款責令整改，嚴重違規強行摘牌等制度。

　　小胖子龍蝦在選址上也獨有一套。

　　在進行選址時，在晚上17:30、20:00、24:00和次日凌晨1:00，共4個時間點來觀察人流量，同時參考周邊房價、戶型大小，把店面開在房價高的單身公寓等消費能力強的小區周邊。

人才培養：從員工到店長不是夢

　　對于表現優秀的直營店，小胖子龍蝦制定了的誘人的晉升、獎勵機制。直營店的優秀員工可以晉升為導師，導師作為儲備店長，工資與所帶徒弟綁定。

　　現在，小胖子龍蝦的部分店長就是從服務員晉升上來的。

　　店長如果連續2年達到業績要求，還可以通過投資，獲得門店的分紅權。

　　小胖子龍蝦還建立了小胖子人才學院，從社會上招收員工，經過培養，層層考核后在各門店實習，為門店拓展做準備。

　　對于加盟商的培訓，采取廚師到總部參加培訓考核，其他員工通過總部的面授或者遠程視頻課程等方式來進行。

　　在每年的小龍蝦銷售淡季，總部門店的廚師都會到各加盟店現場培訓，對門店廚師進行指導。完善的體系帶來了可觀的銷量。

　　目前，金牌蒜香龍蝦累計銷量已達到250萬份，招牌十三香龍蝦累計銷售量170萬份，咸蛋黃焗龍蝦累計銷售量110萬份。