《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐謀長?導讀：一直以來餐飲行業競爭大，風口變化快，加上今年的疫情這樣的黑天鵝，更是讓餐飲處于水深火熱之中。
現在的餐飲店85%都是賠錢的狀態，10%不賺錢，僅有5%是盈利的。
餐飲不好做主要還得從以下幾個方面說起：
首先，餐飲業房租高、人員成本也高、原料成本高，只有利潤卻越來越低了。小餐店幾千元租，而大餐廳上萬元租，還要花高價請廚師長，人工成本這一塊也是水漲船高。再有一個就是原料的價格也在不斷上漲。現在餐飲弄不好，虧錢的概率還是很大的。
在過去做餐飲，成功率還是挺高的，但現在，畢竟大家都要吃飯。同質化競爭越來越多，有的搞起了價格戰，在同等菜肴的水平下，就要看你的價格和服務了。很多餐廳的服務質量不過關，產品缺乏創新，就很難給顧客留下深刻的印象。
這是做餐飲最重要的一點，現在很多現實生活中不少的餐飲店老板在自己店里生意不好的時候去模仿這些競爭對手，更換自己店鋪的菜品和特色，完全沒有自己店鋪的特色和魅力，這更難吸引消費者，所以做餐飲最好的是做出自己的特色，與競爭對手展開差異化競爭，如果都是差不多的菜品的話，創業成功的概率也不會很高。
今年的疫情使得國內的餐飲業更是雪上加霜，因此有一些人開始選擇在家做飯，還有一些人由于失業或減薪的影響，選擇在家就餐，餐飲業的需求由此發生改變，現在是餐飲業的需求相對之前較少，而餐飲店越來越多，未來將會有一批餐飲企業會被淘汰出局，這將無法改變。回顧曾經的非典時期，也發生過類似的問題。顧客的消費觀念更加注重產品和性價比，這也讓餐飲店的利潤率下降，只能通過薄利多銷的方式盈利，給餐飲老板帶來了巨大的壓力。不過，餐飲雖不好做，但卻不缺乏偏向虎山行的人，現在有很多人想進入餐飲行業抄底，或者毅然決然的選擇餐飲創業。那么，為什么這么多人選擇餐飲？
首先我們要承認一個事實，社會上閑散資金確實很多，無論是工作一定年限的累積資金，還是從任何渠道賺取的資金，很多人都會想著如何投資如何創業。
那么市面上大大小小的餐飲行業就成了很多人的目標，很多餐飲“白板”，想法很簡單，我手里有點閑錢，我想玩餐飲，怎么玩呢，我找個店鋪請個廚師招幾個服務員不就可以了嗎？
還有個別餐飲從業人員，由于自身技術不夠硬，對餐飲了解不深入，總覺得我在餐飲公司做了幾年了我也出去自己開吧，可事實證明，這兩種想法的人最終都以失敗而告終，從而覺得餐飲真心不好做。
大家內心都有一顆創業夢，做點自己的事情，這算是最本質的原因，正是這樣的需求出現，才會更加快速的促進社會發展和勞動者的精確分工，市場條件本身就具有能動性，把調節交給市場，少一些人為干預，更有利于社會的發展；
這是大家進入的接受點，一個產業的介入門檻和技術含量決定了主動創業人數的數量和個體化程度，現在的餐飲業，主要是以低端餐飲服務為主，普遍投入十萬或者最多幾十萬就可以介入，這些風險和資金，從業者普遍覺得可以介入，而且可以接受風險損失，所以會大量進入。總覺得衣食住行是必須的，所以從吃入手就容易，也會帶來收益，事實上沒有這么簡單。
餐飲行業的疫情后復蘇我們有目共睹，如今商場里的餐飲也幾乎是恢復了正常，所以餐飲復蘇只是時間問題。那要解決的，其實就是如何吸客。我們看到，像海底撈這種餐廳，復工之后基本上沒受到啥影響，該排隊還是排隊。所以，如何用創新的思路，求變的思路去抓住顧客心智，才是餐飲的難點，也是紅海中嶄露頭角的不二法門。
如果經營一個餐飲企業，那么，首先一定要有獨特的風格，我們的飯店如果只是非常普通的菜品，沒有什么特點，很難讓顧客光顧并且記住。
作為一家有特色的餐飲飯店，一定要有良好的環境，有時候，顧客到飯店里面用餐，環境也是非常重要的，讓客人有家一樣的感覺最好。好的就餐環境可以給消費者留下一個好印象，如果就餐環境太差，垃圾過多，消費者就會不屑一顧，連餐廳門都不會進，直接就離開，因為顧客不喜歡去一個衛生不讓人放心的地方就餐，所以一定要做好衛生服務，給消費者一個安心的就餐環境。
餐飲行業作為服務行業，必須要注重服務品質的提升，在很多時候，服務是否到位直接關系到客人的感受，服務質量跟不上就不會有好的結果。有的時候去一些餐廳吃飯，服務員反倒是大爺，客人去吃一個飯，還要看服務員的臉色，如果一家餐廳長期如此，那么這家餐廳離關門也不遠了。做好服務質量，這是一個創業者開餐廳的基本素質。一定要注意給消費者好的服務態度，這樣才能吸引到消費者，做到“顧客就是上帝”。
飯店就是為顧客提供飲食的行業，所以，必須要有不斷推陳出新的嘗試，要經常有新的菜品推出，滿足不同顧客的需求，這樣才能經營長久。
很多餐飲業不注重菜品的口感和質量，認為客人點完菜，幫客人上完菜，客人能吃飽就已經很好啦，其實客人對于菜品的口感還是很重要的，因為這個時代的消費者已經不僅僅是要求填飽肚子，解決溫飽的時代，很多消費者都是追求享受，對于食用食物時候的那種美味，如果你的菜品不能讓消費者感受到滿意，僅僅是停留在解決溫飽的思想，那么你的餐飲店一定會經營不長久，所以對于餐飲者一定要注意菜品的口感質量，給消費者美味的用餐體驗。
對于菜品的價格，必須要非常合理，讓客人能夠接受，當我們的顧客來到飯店用完餐，有一種被宰的感覺，相信這位顧客下次一定不會再來。
我們可以適當搞一些促銷活動，因為飯店如果想要提高知名度，或者是提高銷售額，適當的促銷也是有幫助的，比如一些送優惠券活動。
由此可見餐飲業不好做不是沒有原因的，餐飲創業者細節也是要格外注意的，往往細節是決定成敗的，用餐環境，服務質量，菜品的質量口感，這些基本的要求作為創業者應該要做到給消費者美好的體驗，大多的創業者沒有注重這些，導致餐飲經營失敗，顧客稀少，所以一定要吸取教訓。
微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
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本文來源：老劉聊餐飲
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/YANG
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