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新零售是一種思維方式的升級，傳統餐企從自我角度考慮問題，而新零售是站在客人角度思考問題，逐漸從線上線下融合的角度進行升級，實現線上線下無縫導流、營銷閉環，讓消費者獲得極致體驗。
屬于餐飲細分的輕餐飲，提供的食物大多以制作過程簡單快捷為主，消費者不用花太多時間等待即可就餐，適應當下快節奏的生活方式，尤其受到年輕人的追捧。
消費者覺得滿意，才會產生復購。秋官郎就是一家這樣的輕餐飲企業。
時代在變化，在新零售模式的影響下，餐飲行業也在不斷變化，消費者對于吃的心理訴求同樣發生了變化。
在消費升級的場景中，如何把握新時代客戶的需求成為餐飲人不得不去面對的課題。從簡單的新餐飲模式，到OTO模式的升級，再到新零售模式的變革，秋官郎就屬于這樣一種餐飲業態，逐漸沿著產品化、電商化、零售化方向滲透。
秋官郎線下、線上和現代物流的結合共同創造出以消費者體驗為中心的新零售模式，在占據線下資源優勢后，同時為公司整體產品賦能線上。
消費者因為線下品牌認知，在線上有意識的尋找，給線上業務帶來流量紅利。當線上也形成品牌效應之后，這不僅是一個業務渠道，也能對秋官郎的實體店作出有效的區域性補充，覆蓋門店所不能覆蓋的區域。這種模式改變了客戶關系，使得體驗和服務比例提升，改變了盈利結構，也提升了運營效率。
傳承92年的魚丸 如何創新發展
隨著社會發展節奏的加快，工作生活上的緊張，人們對于餐飲的要求，也從開始的“能吃飽，隨便吃”到“好吃、營養”再到“吃點有特色的”。
秋官郎魚丸一切以人為本，用真產品、實價格、高營養，滿足了人們對一日三餐的要求。人均20元以下就可以吃飽，是一家性價比超高的平價店鋪。
作為福州魚丸的老字號，秋官郎始于1927年，傳承至今，飽含了陳家三代人的探索與研究，通過發掘東方傳統飲食文化，吸收中西方優秀餐飲企業先進的管理理念，提煉出自己的品牌文化，即“綠色健康、美味營養、簡約時尚、親切自然”，為顧客提供溫馨舒適、干凈衛生、快捷方便的超值服務，滿足了數不勝數的食客味蕾，不僅是福州人難以忘懷的味道，更成為外地游客心中的福州印象。
秋官郎店面不大，也就50平方米，原木的裝修風格，暖燈的配置，讓置身于此的消費者感到溫馨。不管是堂食還是線上點單，這份美食體驗都倍感舒適。
每顆魚丸都是按照“六道秘技”工序制作，采用當天在港口捕撈的鮮魚，經歷去皮剔骨打漿等環節，魚肉成分可以占到80%左右，攪碎之后配入黑豬肉打成肉泥，餡料口感緊實，味道鮮美。
魚丸從最初的純手工制作，到后來的工業化制作，再到現如今手工與工業化的完美結合，都為了給食客提供更好的味道。
煮熟后的魚丸，變成了密閉的容器，把飽含汁水的肉餡包裹，三分肥肉和七分瘦肉做成的肉餡在有限的空間里翻騰，一口咬下去汁水四溢。鯊魚丸、墨魚丸、鰻魚丸、馬鮫魚丸……不同魚種味道不同，營養不同，價位也不同。
家里有小朋友的，選擇鰻魚丸多些，因為鰻魚含鈣量高；家里有老人的，選擇鯊魚丸更多，因為鯊魚有抗癌保健等功效；而年輕人更喜歡馬鮫魚丸，因為馬鮫魚丸口感更加Q彈，魚味重。總之，好吃是對魚丸最基本的要求。
店里的特色蒸大魚丸屬于必點招牌，8cm直徑的一顆匯集海陸美味的魚丸比拳頭還大，外皮與內餡的制作更是大有講究，采用鰻魚、鯊魚、鮸魚三種食材打制而成的皮面，餡料由黑豬肉和蝦仁制作而成。用配置的刀叉，像吃西餐一樣極具儀式感地切開，飽滿的汁水第一時間流出來，香氣撲鼻。
“現在太多做得不好的魚丸，包括福州當地也有很多，做得粗糙的魚丸，只是為了賺錢；我們也是為了賺錢，但是我們賺的是質量錢，是可持續發展、更有價值的錢。”陳宜秋堅定地說：“我們初期以直營為主，后來也做加盟店，現在更傾向于合伙經營，目的就是把秋官郎的牌子打響。如果都是自己做，精力財力投入太大；如果完全交給別人做，管控起來容易有疏漏，質量無法保證；如果做合營，雙方都有保障，所以我們提出了‘好丸，一起玩’的口號，歡迎有創業欲望的人和我們一起玩。目前秋官郎直營店有2家，加盟店有3家，合營店有2家，總共7家店，都在福州。”
重量256.6斤世界最大的包心魚丸
在福州，有一句話是“沒有魚丸不成席”。秋官郎魚丸創始人陳宜秋從全局著眼，對自家品牌有著非常清醒的認識：“不是注冊了商標就叫品牌，要讓產品開口說話；不是有網紅帶貨就是爆款，要在眾多品類里找到自己的定位；不是朋友圈刷屏就是銷售，要深挖產品走得更遠；不是加好友就能合作互惠，要構建自己品牌的生態圈。”
在這一理念下，經過三代人傳承的王牌魚丸店秋官郎，除了“百年老字號”的頭銜，魚丸本身也進行了不斷探索與研究，并在2018年第十三屆國際漁博會上創下了“世界最大的包心魚丸”的吉尼斯世界紀錄，成功包攬了漁博會的最大亮點。
據悉，這顆“魚丸王”的重量為256.6斤，直徑66.8厘米，幾乎是普通魚丸重量的4000倍，至少由四個男子漢才能抬起。這顆耗時一個月才得以制成的魚丸，主要用鰻魚肉做外皮，黑豬肉做內餡，僅魚肉和豬肉就各用了100斤。
因魚丸體積巨大，制作工藝復雜精細，需要皮餡分離制作。魚丸漿體溫度要嚴格控制，包裹魚丸餡的技術要求也更高。
這顆魚丸，從打漿、制餡到封口、蒸煮，四個師傅、六個助手大概花了八個小時。僅僅煮熟它，就花了四個小時。陳宜秋介紹，“我們當初準備挑戰100斤，在掌握了一些技巧后，信心大增，一下子挑戰了200斤以上。
其間失敗了20多次，光魚糜就用去兩噸。做這顆魚丸最大的難點一個是成形，還沒成形前它是軟的，一度像個大包子，揉形很困難。第二個難點就是煮熟，曾經一煮就破，煮四個小時能達到目前這個口感還是很難的，這是我們自己掌握的一個技巧。
希望通過此次挑戰，讓更多的人知道福州魚丸，了解福州傳統文化。”確實，這顆破世界紀錄大魚丸的誕生，在此后的時間里一直是當地乃至中國、世界魚產品的熱點話題，也吸引了越來越多的食客慕名前往品嘗。
適合新零售模式的餐飲產品
人們去線下實體店消費有時候不僅僅是買商品，而是買服務，實體店給顧客提供商品或服務時具備可視性、可聽性、可觸性、可感性、可用性等直觀屬性，可以滿足人們日益增長的對高品質、異質化、體驗式消費的需求，但不能實現電商的快捷、靈活、價格低廉的購買方式。
而傳統電商往往缺乏有效體驗，所以不管是傳統電商還是傳統線下運營商都滿足不了如今消費者多元化的消費需求，只有融合發展，打通線上線下渠道，才能滿足消費者真正的需求。因此，探索運用“新零售”模式來啟動消費購物體驗的升級，推進消費購物方式的變革，構建零售業的全渠道生態格局具有非常重要的意義。
秋官郎門店除了堂食，也具備零售功能，還做外賣，除了成餐的外賣，還做產品的外賣。堂食按個賣，零售按斤賣。面對行業中強者愈強的情況，陳宜秋給企業的定位是“高端食材供應商”。
他認為靠好食材、好工藝、好技術打造出產品識別度，是成就好產品的重要因素。
找到與之相適應的渠道，才能將好產品變成好商品。產品品質提升，適銷通路也發生了變化，目前秋官郎魚丸主要走高端超市、生鮮食材連鎖店、高端餐飲店等渠道。“現在普通超市與我們的產品定位不符，我們進大賣場的話肯定當炮灰；而農貿市場的產品魚龍混雜，不好區分；還是個性化定制和高端特通渠道最適合我們。”秋官郎本著顧客至上的宗旨，穩定供應優質、健康的精品魚丸，將“鮮”進行到底。
在做好線下的同時，加大線上布局力度，不但在阿里巴巴誠信通有面對B端的批發，而且在官網、自家微信商城、微店等均開通了銷售渠道。通過全程精細化管控采購、倉儲、物流、商品品控、售后等各個環節，讓線上反哺線下，實現營銷價值的最大化。
隨著秋官郎對線上流量的熟練運用，線下即時配送的成熟，后端供應鏈的不斷變革，使得餐企降本增效成為可能，也使得餐品標準化程度越來越高，由中央廚房出品的餐食可以觸達多個渠道和場景。
微信、支付寶培養了大眾消費者的線上支付習慣，秋官郎利用線上流量進行引流獲客、品牌塑造越來越成熟。
新零售就是高速運轉的渠道
在陳宜秋目前的零售業務板塊中，線下銷售額占60%，渠道占30%，線上占10%，線下才是主戰場。消費者在線下購買商品時，會因線下商超貨物上架情況“被導購”，形成引導消費；而在線上渠道的購買往往是有事先預計再通過網絡渠道下單的過程，并且商品的毛利本來就很低，渠道就顯得非常重要。
在零售化進程中，陳宜秋遇到的最大困難正是來自線下渠道——例如線下商超對生產日期的要求非常高，一些優質賣場甚至只接受生產日期在15天之內的產品，這對產品的周轉率以及整個供應鏈提出了極高的要求。
即使餐飲行業現在面臨很多壓力，但線下的服務和場景依然是餐飲業的關鍵。陳宜秋對餐飲業很有信心，“零售化可以滿足消費者的需求和提供數據，通過數據的分析，充分了解消費者的消費習慣和需求。
但是它不會顛覆行業本身，它是優化整個行業的工具。”新零售時代，秋官郎依托新零售，為顧客提供更為便捷、舒適的消費體驗已成為其不變的追求。
秋官郎魚丸代表了福州的最高品質，當地政府也很扶持，多次要求其代表福州外出宣傳。“讓消費者當裁判，督促我們把產品做得更好。”陳宜秋對秋官郎的發展十分清醒，“發揮自己所長，用心做好自己，才是最好的出路。”秋官郎不久前在福州著名旅游景點三坊七巷開了一家體驗店。
“很多外地人來福州，一定會嘗嘗魚丸，我們開這家店的初衷就是希望游客也能吃到好吃的魚丸。”在知名景點開直營店，租金等各項成本要高很多，但好產品的確受歡迎，口碑效應很好。而且，這對于公司的另一業務板塊——禮盒裝產品也起到了推廣作用,代表福州味覺符號的秋官郎魚丸成為了最佳伴手禮。
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