旺店分享：看這家烤鴨店如何打造地道“京味兒館”

選址與裝修

定位“與民同福”

　　一直以來，民福居秉承“與民同福、和福共居”的經營理念，將很多京味文化、本土風情賦予企業，對企業形象和菜肴特點的打造頗得顧客的認同與贊譽。

　　焦亮介紹，民福居一直做的都是老百姓的生意，以洋橋店為代表，地理位置就處于人口稠密、人均消費偏低的南三環。

　　北京南城歷來人口基數大，有足夠的市場空間，在經濟迅猛發展的當下，老百姓的消費需求只增不減。

　　民福居從大排檔到老品牌的餐飲之路，一直堅持以超高的性價比為自身定位，從就餐環境、菜品質量、服務細節等方面留住了越來越多的回頭客。

“酥不膩”烤鴨名動京城

　　民福居的烤鴨，價格親民，但品質以精品為準，一道“酥不膩”，為中華美食之至味，贏得當地人的懷鄉之心，也贏得眾多慕名而來的游客贊譽。

　　“酥不膩”烤鴨之皮低油少脂，鴨皮脂肪含量從50%降低到30%。

　　酥脆之余又能留存肉質的水分，吃起來皮酥脆入味、肉嫩中帶著一絲清甜味道，吃的時候同時配甜面醬、蔥絲、黃瓜條、蘿卜條等小料，或蘸糖而食，入口即化，果木燒烤味清香，其妙在于比傳統烤鴨的皮更酥脆美味，成為烤鴨質量新的標準。

“京八件”以情感人

　　民福居的另一種傳統京味，當屬“京八件”了。

　　京八件，是京式糕點中最具特色的傳統產品，是八種形狀、口味不同的京味糕點，為清宮廷御膳房始創，是皇室、王族祭祀、典禮的供奉食品和紅白喜事乃至日常生活中不可缺少的禮品及陳列品。

　　后流傳至民間，成為京城居民和來往客商的日常點心。傳承“京味兒”的民福居，其產品京八件最具歷史厚重感。

　　從經營角度講，京八件其實也是一種營銷產品，了解當地風土人情的，莫過于民福居的老顧客。

　　民福居傳承北京民俗，結合傳統文化的產品設計，實則是迎合了北京人的皇城記憶，得到顧客的情感共鳴，能加深與食客的文化交流，進而提高餐廳的復購率。

籌辦宴會，

餐廳環境巧設計

　　宴會市場容量巨大是不爭的事實，但同時存在著目標消費群體多樣化和碎片化的狀態，操作起來也具有一定的難度。

　　民福居的客群定位清晰，籌辦宴會，它有自己的優勢在，一方面，民福居通過多年積累，有了自己固定的消費群體，好吃不貴的傳統美食、恰到好處的服務——大眾化的定位有利于面向周邊群眾開展婚宴業務，以及家庭聚會、朋友小聚等內容；

　　另一方面，洋橋店總面積1370㎡，一樓大廳在裝修時，焦亮的設計團隊就花了點小心思，廳內目光所及的所有屏風、格柵皆為易于拆卸再安裝的樣式，無宴會業務時，由屏風隔開的空間接待散客，保證了顧客在就餐交流時的舒適度。

　　拆掉屏風后，廳內最多可擺26桌宴席。

細節營銷，

酒水定價巧構思

　　北京人辦喜宴習慣自帶酒水，這是個不受歡迎的習慣，許多餐廳采取明令禁止的方法。但民福居不這樣做，焦亮表示，民福居以服務好顧客為準則，盡量對顧客給予尊重和包容。

　　餐廳要盈利，民福居采取避重就輕的策略：每桌加20元飲料費，飲料自助且不限量。

　　焦亮解釋，普通人的要求不高，飲料無非雪碧可樂之類，成本低。

　　從顧客的角度來說，如果按零售價來算的話，20元根本不夠一桌所有人的需求，因此這種方式更劃算，顧客不僅感到自由，消費沒有拘束，也會覺得很便宜。

　　其次，顧客自帶的一般是酒類，但宴會上還有不飲酒的婦女兒童，這種方法兩全其美。