作為美團和其它外賣平臺崛起之前的首批外賣O2O創業者之一劉長鑫（“鑫哥”），曾創下單人日送百單的驚人記錄。
如今作為餐飲二次創業的奮斗青年，在2017年新零售“風口”來臨之際，開發了牛蛙鹵味小吃，打造3種口味極致單品，開創堂食+外帶+外賣的模式，成立“鑫蛙王子”品牌，在深圳，讓吃蛙成為新一代鹵味消費時尚新風。
他從產品的角度理解新零售，他認為應該從后端到前端，串起來做標準化運營的體系，并將此體系作為支撐未來產品的銷售渠道。
電商也好，各大外賣平臺也罷，都可以借鑒此模式。產品和渠道可以助推餐飲企業向新零售進化。
牛蛙
繼龍蝦后，又一入侵生物在中國“顏面盡失”，它就是牛蛙，自從牛蛙入侵中國之后，甚至混得比小龍蝦還慘！龍蝦夏天吃的更多一點，而牛蛙一年四季都有賣，是好吃不長肉的“網紅健將”，牛蛙美食餐廳排長龍早已不新奇，它是抖音上的火爆美食、大眾點評星級點評率超高，干鍋、炭燒、煸炒、火鍋各式做法都能成為爆紅單品。
Q
為何會選擇牛蛙作為二次創業的產品起點呢？
鑫哥：有幸成為第一批外賣O2O創業者的我，鑒于上次O2O創業的失敗教訓，此次定好了重回餐飲行業的項目選擇標準：
1、可標準化，2、可快速復制，3、能HOLD住供應鏈。
于是，我選擇了鹵味牛蛙——鑫蛙王子，并將其定位為蛙屆“周黑鴨”！
其實在項目立項的時候，我拜訪了N多圈內前輩以及創業導師們，向他們取經。
然而，他們僅對我提到的供應鏈環節很感興趣，也很認可，卻一致對我開門店做品牌的思維模式提出質疑，他們多數勸我只去做供應鏈的延伸！
在他眼中，供應鏈不僅有大商機，還輕松持久，相對于別人拼死拼活做市場立品牌，我來做后端支撐，對于創業來說，這種方法簡單高效且容易起步。
偏偏我是個典型的、過于堅定或者說固執的創業者，最終依然選擇做門店打自己的品牌！
Q
恭喜您再次選定方向，創業過程還順利么？有哪些難點呢？
鑫哥：2018年，經營陷入了較大困局，在導師們和投資人、團隊的支持下，我把原本開了六家的“鑫蛙王子”店鋪逐步關閉了，目前計劃只保留一家旗艦體驗店，集中精力打造爆款品，打磨好模式后開放加盟，讓更有運營能力的人和團隊加入這項事業。
未來，我還要成立牛蛙供應鏈公司，建立新零售餐飲品牌！對待加盟店的邏輯，我堅持要對加盟商負責，會重點考核團隊經驗和運營能力。
我有深耕供應鏈的優勢，這是開放加盟的前提保障，這是對餐飲創業者的責任，也是為食客提供好產品的初心！
擁有 SC 機制認證的中央工廠
Q
您對新零售有哪些自己的思考呢？
鑫哥：我的供應鏈思路是將牛蛙產品深度拆分，把這個產品做深做透。牛蛙的產品模式特別適合各類新零售渠道，并且我有為后端提供專業服務的能力。包括我轉型的原因有三：
1.目前自身團隊能力受限制暫時不適合運營門店；
2.做單品爆款行業機會凸顯，當下的供應鏈和新零售渠道機會眾多，在盒馬新零售、京東、美團等大玩家全面入局的形勢下，B端餐飲供應鏈的機會就顯得格外明朗，同時目前鑫蛙王子占據牛蛙垂直領域的大優勢，秉持為大玩家服務的同時夯實基礎是最明智的選擇；
據新聞報道，截至2018年11月中旬，餐飲行業中供應鏈及服務商獲得風投的案例是最多的，占32%，高于餐飲品牌的20.3%和飲品品牌的9.5%。除了數量排名第一外，其投資金額也占到了50%以上，占據了餐飲投資半壁江山。
3.自身的資源和能力領域，包括父輩已經深耕牛蛙養殖經營十多年，自己創業多年的經驗以及牛蛙產業的快速發展！創業，就該做自己資源最集中且能力領域最強的模塊！
Q
您對供應鏈有哪些自己的思考呢？
鑫哥：就在半個月前，本人也參加了深圳某餐飲前輩組織的餐飲供應鏈相關論壇，突然意識到，餐飲專業化、產業化是必經之路，而供應鏈的整合，整個行業的效率提高是必然趨勢。
嚴苛的監測機制，每一盒產品都是鎖鮮包裝（真空包裝后續加入）
當然，作為餐飲企業，如果開出了幾家連鎖店還無法解決標準化問題，對其長遠發展將是不小的阻礙，但這時候自己去做中央廚房，又多出了一個龐大的管理體系，團隊的要求也與品牌運營相差很大，這種情況下企業會陷入兩難；同時，食品安全問題也不容刻緩，國家監管力度加大等背景下，專業化、標準化的供應鏈服務才是趨勢。
餐飲的各個環節也將不斷細化分工，每個環節都有機會，餐飲行業已經過了什么環節都想自己賺一把，或者老板親信刮分各環節利潤的時代了，而供應鏈是最需要穩固的后端！本人認為供應鏈將會有以下幾個方向可以突破：
1.信息服務平臺化助推供應鏈企業發展，比如美團、餓了么此類B端資源豐富的平臺能幫助供應鏈企業快速鋪開局面，導致諸多小玩家機會變少。當然還有B端餐飲自媒體的發達，將為客戶提供更多元的資訊教育。
2.綜合食材供應（傳統供應鏈公司或者物流服務公司比較有機會涉足，目前美菜、鏈農等已經做得不錯了）。
3.倉儲及物流服務業的發達也為供應鏈的發展提供助力。
4.單品爆款模式的打造主要通過掌握單品或者幾個單品的源頭及原始收購方，通過轉型升級做透產品，成為單品王，既可自己做供應又可服務各類平臺，甚至可以涉足食品加工行業，這就是2019年鑫蛙王子的新戰略方向，而且在牛蛙之外引進了家鄉有較為強勢供應鏈的水產品，鮑魚、蟹鉗、一口章魚等。
5.專業服務商提供資源支持，比如傳統食品工廠或中央廚房轉型做升級。
6.新零售品牌崛起時代開啟，如盒馬就做到了從源頭到顧客的直達供應模式。
本文來自 東方美食《餐飲經理人》月刊
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