80后借款3萬做烤串，5年已做到70家門店，市值6個億！

帶著夢想和兜里的幾百塊錢，他只身來到了北京闖蕩，他的心里只有一個聲音：我一定要出人頭地！然而，殘酷的現實，很快讓他明白，先活下來比什么都重要。于是，他找了一份度假村服務員的工作，開始了漫長的創業等待。

“很久以前”只是家串店，目前70家門店，直營29家，今年年底直營店將達到44家，市值已達6個億。

創始人，宋吉，80后

一個叫“798”的地方，原來“很久以前”新的總部就在那里。整體設計思路很有意思，整個一樓和二樓的公共區域都對外開放。對于798這種人流如梭的地區，這種做法確實能夠起到非常好的品牌推廣作用，聊完下來，還有一對外國情侶咔嚓咔嚓地拍了好多照片。

從進門開始的15步，代表著整個人類發展的150萬年，也是“很久以前”重要的企業文化之一。

將烤串這種街邊小吃登堂入室，必須要在文化層面進行深挖。

去年的員工活動，宋吉還帶著小伙伴們去周口店考察，探尋人類最初的飲食文化——燒烤的起源。

一定要出人頭地

2008年，24歲的宋吉帶著夢想和兜里的幾百塊錢，只身來到了北京闖蕩。他的心里只有一個聲音：我一定要出人頭地！

然而，殘酷的現實很快讓他明白，先活下來比什么都重要。于是，他找了一份度假村服務員的工作，開始漫長的創業等待。

與其說是等待，不如說是籌備，不放過任何機會，尋找心目中的好項目。

那年回了老家探親，一次偶然的機會，在內蒙古一家小烤串店看到了一臺新奇的設備。

那是一臺自動烤串機，只要把烤串放進凹槽，齒輪會帶動烤串自動旋轉。

宋吉眼睛一亮，心里說，我想要的就是這個！

只有三萬，就去借

宋吉在當服務員的幾年里，有時夜間也去兼職做DJ，每當看到舞池里人頭攢動場面酣暢，總在思考著如何把這種獨特的娛樂因子帶入自己未來的創業項目中。

當時，宋吉身邊所有的家當，是靠打工辛辛苦苦攢起來的三萬元。

經過多次的選址，終于在北京昌平找到了一個小鋪面。一算下來，開店怎么也得要六萬元。

由于資金沒有那么多，就找身邊的朋友借了三萬，湊夠了六萬元。

第一家“很久以前”終于開張了。

不過開業的第二天就關門了，因為以前沒有接觸過餐飲業，很多細節沒有想到，PVC管道被高溫烤得快要燒起來，為了安全考慮，關門重新整修了一翻。

那么，就算有六萬，也不夠開店啊？工程加設備還有房租呢！

宋吉說，是啊，萬萬沒想到，房租只要付一壓一。當時不懂，也沒有想太多，等開了一個多月，才知道那地方很快就要拆遷了……

幸運的是，命運總是會眷顧時刻準備的人，第一家店生意非常紅火，在拆遷以前，已經收回了投資，還小小地賺了一筆。

宋吉說，當時一開店就去進行了商報注冊，當“很久以前”這個商標順利地注冊下來之后，強烈的第六感預感到，“很久以前”一定能夠成功。

為什么喜歡

“很久以前”是一家很另類的串店。營業時間從晚上開始，直到凌晨四點結束。

這個營業時間，跟傳統的夜店很像，不過“很久以前”真的是把烤串按著夜店的風格玩出了一場顛覆。

宋吉非常重視“感覺”兩個字，整個餐廳的視覺、聽覺、氣氛，都離不開每個細節的規劃和現場員工的調動。

比如音樂必須2小時更換一次，比如服務員會跟DJ溝通，在必要的時候點播一曲點燃現場氣氛……

他說，把感覺做好，就能夠出奇制勝。

四個階段

宋吉不僅是個經營者，更像是一位思考者，他把商業模式分成了四個階段：

1、初期形成

2、持續優化

3、模式極致

4、外來顛覆

他設計的“很久以前”的商業模式，就是一個顛覆者，顛覆了用戶對于烤串店的認知，他要把“很久以前”做成室內燒烤行業的引領者！

或者可以這么說，如果沒有多年擔當夜場DJ的悉心觀察，即使開出的烤串店，也無法融入那么獨特的風格和元素。

一個名字

編者是個很懶的老家伙，有次小伙伴相邀去云南路那家“很久以前”，看到門前那么多人排隊，悻悻的繞開去了別家，因此，錯失了一次更早了解“很久以前”的機會。

店里使用的、用來蘸烤好的食物，反面有個地方很獨特，那是一個員工的名字：劉樂。

宋吉說，是劉樂提議把蘸料做成小包裝，為了感謝，我就把他名字印在了料包上。

相信很多餐飲企業都強調人的價值，坦誠的說，這個舉動讓編者非常震驚。這樣，不需要增加任何額外的成本，卻是編者見過的最強的凝聚力。