原來，珍珠奶茶里的“波霸”是這么來的…

奶茶的出處已經不可考，世界各地都有其蹤影，倒是加了粉圓的珍珠奶茶是 30 年前才開始從臺灣流行到全世界的新鮮事物。

在臺灣，有二間店鋪宣稱自己是珍珠奶茶的發明者，一個是臺南市的翰林茶館，另一個是臺中市的春水堂。這兩家爭出處還曾經互相告到法院，但因為都沒申請到專利和商標，至今也沒個結果。

今天這個流水線，雖然不知道是不是第一，但絕對正宗的春水堂珍珠奶茶制作工藝。據說是 1987 年一名員工把木薯粉圓加進冰奶茶里，Q 彈軟糯的珍珠和香甜順滑的奶茶，金風玉露一相逢，便勝卻人間無數了…

– 種植茶園 – 

珍珠奶茶的經典原料茶底是紅茶，茶樹會茂盛地長在山區的種植園里，茶園通常都得有涼爽潮濕的空氣和肥沃的土壤。

– 采摘茶葉 –

茶葉是得靠人工采收的，因為既要保證最大限度地采摘合適的茶葉，又要避免傷害脆弱的茶樹。一般采茶工每天可以采收 30 公斤，熟練的話一天還能翻番，采好的茶葉就立刻裝袋送到茶廠去。

– 室外萎凋 –

剛采摘的茶葉含水量高達 75% ~ 80% ，茶廠第一步就是室外晾曬降水分，這種處理方法叫做萎凋。

在這個過程中，葉片變得柔軟易于揉捏成條，葉中所含酶的活性會增強，促使淀粉、蛋白質、不溶性原果膠等成分發生分解和轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于茶葉品質的有效物質，茶多酚也氧化了，給茶帶來特有的風味與色澤。

– 室內萎凋 –

在烈日下暴曬 2 小時后，工人把茶葉堆疊在大型托盤上，再進行室內萎凋，繼續降水分。紅茶萎凋的程度是要求含水量降到 60% 左右，這時葉子的青草氣會逐漸褪去，轉換成淡淡的聞起來似乎可以吃的那種清香。

– 揉捻處理 –

把茶葉放入揉捏機，其實像是一個大磨盤，機器是利用皮帶轉動的杵（chǔ）臼（jiù）去輕緩地擠壓茶葉釋放汁水，這個過程會促進茶葉氧化，是釋放紅茶風味的關鍵。

– 發酵處理 –

工人把揉捻好的茶葉堆放在竹籃里，上面覆蓋麻布，讓茶葉就在悶住的濕熱環境下發酵，這個過程 3 個小時后茶葉的色澤就明顯變深了。

– 炒制處理 –

為了防止渥堆好的茶葉進一步氧化，工人要把茶葉干燥加熱到大約 100℃ 進行炒制，好讓茶葉里的酶都失去活性。

以前都是人工炒茶，跟練鐵砂掌一樣…現在開始轉向機器炒茶了，只要茶葉炒制好后就可以拿來沖泡了。

– 制作粉圓 –

粉圓（珍珠）是用木薯根部的淀粉做的，木薯淀粉在很多吃起來 Q 彈的食物中很常見，比如鮮芋鮮的芋圓也是一樣的材料。

補充一個老混淆的知識點：土豆吃的是塊莖，紅薯吃的是根部，是不一樣的植物生長部位，以前考試總是記錯…

– 磨制成粉 –

木薯根在采收后就被送到廠里削皮磨成粉狀。

– 凝聚成粒 –

珍珠奶茶用的是直徑大概 7 毫米的粉圓，給木薯粉加入焦糖、食用香精，用巨型攪拌機攪動粉末的同時灑上點兒水，就會凝聚成球形顆粒。

篩除掉不合格的顆粒后，將生的木薯球分裝成袋。

原來大地色的粉圓送到奶茶店烹煮后，就變成黑色的珍珠了。

– 調制奶茶 –

奶茶店把生的木薯球煮熟后，浸泡在甜甜的糖水里，沖好茶加上奶之后，舀一勺珍珠倒進去，一杯美味的珍珠奶茶就做好了~

– 等等！-

據了解，最早只有“珍珠奶茶”這一種叫法，1988 年臺南市海安路一家叫“草蜢”的小店，有感于當時的香港艷星葉子楣的外號“波霸”，就把“珍珠奶茶”叫成“波霸奶茶”去賣。

后來，到北美洲的臺裔移民，把波霸奶茶的說法叫到了加州各地，BOBA或Bubble甚至成了固定的英文單詞。現如今，幾乎所有奶茶店都把“波霸奶茶”指大粉圓、“珍珠奶茶”指小粉圓。

原來“波霸奶茶”名字是這個樣子來的，長姿勢了吧…

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統籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI

本文經授權轉載自：有趣的制造。

文中 Gif 截取自：Discovery《Factory Made》S01E19