飲品業開年第一考：利潤被砍掉30%，“社保入稅”如何應對？

30%利潤要沒？新茶飲品牌瑟瑟發抖

2018年8月27日，國家稅務總局發布消息，從2019年1月1日起，將基本養老保險費、基本醫療保險費、失業保險費、工傷保險費、生育保險費（簡稱“五險”）等各項社會保險費交由稅務部門統一征收。

和飲品業相關的是，1月1日起社保就要按照實際工資征收，不再按最低工資標準來繳納。

由原來按照最低工資標準更新為實際工資

（圖片來源：新浪微博@喜茶）

根據規定，企業須為員工繳納30%“五險”，繳納基數也有上下限，下限是這個城市平均工資的60%，上限是平均工資的300%。

而且，過去一些企業采取的“工資少做一點、獎金多做一點”的避稅方法，也沒有用處了——新政規定所有獎金、津貼都要被做為基數繳納。

對于很多飲品企業來說，過去可能存在少繳、或者不繳社保的現象。這樣一來，按規繳納社保，企業需要為一名員工多支出30%。

根據2018年《中國企業社保白皮書》，社保繳費基數完全合規的企業僅占27%，也就是說，將有73%的企業被新政策波及。

飲品業作為勞動密集型企業，員工數量龐大，在這個新規中，將受到更大沖擊。

飲品業勞動密集將受到更大沖擊

（圖片來源：新浪微博@奈雪的茶）

細分到行業內部，對于已經比較正規的企業，新規并不會產生太大，因為已經按規繳納了，而且新政策并不影響收入。

對于飲品行業里以加盟為主的品牌，也未能帶來太大影響。因為加盟門店屬于個體經營。

對飲品業來說，沖擊最大的是中小型企業，最近新興起、還沒有完全合規，但已經正規經營的直營品牌。

新茶飲行業興起的背景下，誕生了很多直營品牌，相比加盟，他們對品牌有更強的掌控力。但隨著新茶飲產品原物料、門店空間的升級，茶飲品的利潤已經由奶茶時代的60%～80%，降到了60%左右。甚至一些頭部品牌利潤僅維持在50%左右。

在利潤和規定現狀下，想把中國茶做出一個有商業價值的企業出來，看起來真的不是一件容易事情。但解決方法還是有的——

解決人工成本上漲的4個思路

改善用工結構：增加兼職、小時工

據勞動力精細化管理SAAS平臺樂才JoyHR.com創始人金財介紹，國外餐飲業小時工比例遠高于中國，日本占比為67%，美國為50%-55%，而中國只有不到10%。

飲品業低復雜度的勞動性質符合兼職用工的需求，但在國內，餐飲業兼職用工人員多集中在麥肯、星巴克等成熟連瑣餐飲企業。主要原因在于，兼職對企業人員管理來說，也面臨著新的挑戰。

兼職在成熟連鎖企業更適配得力

（圖片來源：四川新聞網）

改變用工模式：采用勞務外包制度

勞務外包是指公司部分業務由相應供應商提供，這是餐飲業把人員管理壓力釋放出去的有效方法。

但勞務外包對企業也有一定的門檻要求。我采訪到一家打算使用外包業務的企業，據了解，同樣需要多付出5%～10%的成本。

都在談論的合伙人制度怎么樣？

最近，為了應對社保入稅新規，行業里不少人都在討論一種新型的模式——合伙人制度。

讓員工內部創業，成立小微企業，和總公司保持相對獨立又相對合作的關系，總公司的資源和資金可以給小微企業用，小微企業給集團創造營收。

合伙人制度下的小微企業，現在有3種形式可以參考：個體工商戶、合伙企業、個獨有限公司。

個體工商戶聽起來有些“搞事情”，要是開了幾百家店，就得要幾百個法人注冊工商，似乎有點不現實。

個人獨資有限公司，稅要多繳一次。因為企業給他的錢要先做收入，做完收入減去成本然后扣稅，扣25%的企業所得稅，小微企業要扣10%，扣完以后再扣個人所得稅。

再看成立合伙企業的方法。新成立的這個合伙企業不用繳企業所得稅，只繳個人所得稅。因為合伙企業在稅收上是透明體，它賺的錢不用繳企業所得稅，25%、15%、10%都沒有。

比如餐飲企業里的西貝，每開一家新店，總部占股60%，團隊自己投40%，利潤也是六四開。總部給了團隊最大程度的股權下放，團隊只需要向總部上繳60%的利潤，余下的40%由管理團隊自行分配。

大程度上的開放股權，員工流動性是個問題

（圖片來源：新浪微博@西貝莜面村）

但合伙企業最大的弊端在于，員工的流動性較大，難以保持穩定不變的合伙關系。

較少人力：研究使用機器設備

減少人工支出的最根本解決方法就是不用人工——用機器代替人工或提供工作效率。海底撈已經推出了有機器人送餐的智慧門店，標準高效率的泡茶機、水果切片機等等也是飲品行業需求的智能設備。

結語

有人說，真正對“社保入稅”感到恐懼的，不是經營能力強的企業，而是那些經營能力落后的餐飲企業。

總體來講，即使不受規定影響，飲品企業的人工成本也是會不斷上漲的。向內部要效率，改善用人方式，加強團隊人才管理系統建設，推進企業財務管理的合規性，是企業每一天都需要修煉的內功。

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2019萬有飲力年度大會實錄視頻:

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統籌:啡姐 | 編輯:尹航 | 視覺:JIRFEI

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