《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐謀長?導讀：開餐飲店，做對了是賺錢，做錯了，那對不起，你只能跟money說beybey了，特別是在疫情這個非常時期。那么怎么做算對，怎么做算錯了呢？
要說這個行業能不能賺錢呢，實話說是非常賺的，那風險大嗎，當然賠的傾家蕩產的也大有人在，利潤和風險是成正比的，相信大多人都知道，所以有賠有賺很正常，方法對了，模式對了，合消費者胃口了，那么就是賺賺賺啊，反之那你可能就會賠個盡干。
所以有幾件事情你一定不要隨便做，一個決定可以帶活企業，一個決定那也可能帶入深淵。餐廳生意好并不是老板有多么幸運，也和地段沒多大關系，很多開在同一地段的餐廳，生意都是有差別的。大家如果仔細觀察的話，你會發現他們的運營都有一定的模式。這點很重要的，他們的上新都是固定時間，有計劃的，絕不是隨便的整出個新項目，在出新項目前，他們一定會做全面的調查，而且精心計劃，做好各種打算，同時也做好相應的處理。但是很多餐飲者會陷入一種循環中，他們認為新項目既然能吸引人，不在乎能否存在多長時間，這個項目如果不行，那就在整一款出來嘛。長久下來，餐飲店失去了自己的核心競爭力，那么你離關門不遠了。很明顯，做餐飲有90%的人都是去賺錢的，所以，不要忘記自己的目的，什么圓滿、情懷的，不是主題！開店不是為了賣吃的賣新品舊品的，是為了money，但是你過于的看重利益，那你就有極大可能偷工減料，壓榨員工，欺騙消費者等一系列的惡劣行為出現，一旦出現，那么你的路，也就到了盡頭。這點是餐廳的致命傷！本來一家餐廳有個招牌菜，有不少人喜歡這款菜品，這款菜品不是很高大上但是很親民，價格也是消費者可以接受的，消費者是真的喜歡，不排除有很多消費者習慣了這個菜品，因為人這個物種是，接觸的東西久了就會產生感情和習慣，你說回頭客都牢牢圈住，還怕新客不來嗎？可是有些做餐飲的覺得賺不了什么錢，就取消，筆者覺得這是個很愚蠢的行為，你連自己的招牌菜說撤就撤，上的新菜也沒原來那個菜口味好，那么對不起，你撤的不僅是菜，而是你親手撤走自己的客戶。這個就是不同消費者的不同消費理念，留住忠實客戶是最大的優勢，產品就是在眾多好口碑的塑造下成為爆品，成為你和同行競爭的競爭力。餐飲行業是最典型的服務行業，是依據在消費者的需求上而存在的，所以你在著手開始做餐飲時，一定要做個詳細的調查，從用餐習慣、飲食文化、消費水平、時間點、人流量等，都要做一個詳細的調查。你要是什么都不做，自己覺得開這個店絕對會火，除非你有逆天的運氣，不然是不存在的，每一個產品都有它背后的心酸，你突如其來必然無功而返。比如，湖北很喜歡吃辣，你可以去研究研究，看看是什么口味什么消費習慣，進行一個市場調查，網上也能調查到，然后慢慢做，了解客戶需求，是我們服務行業最重要的一點，切不要跟著自我感覺來。這幾件事餐飲老板一定不要做，越做死得越快。做餐飲前要更懂餐飲！微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
本文來源：職業餐飲網（ID：zycy168）
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/Shane
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