內含福利丨餐飲女創業者：歷經絕地求生,才會觸底反彈！

ps:征集規則見文末，有重磅福利哦~

如果把創業的世界比作大海，那么女性創業者就是變幻莫測的海洋中孤帆的掌舵者。

在餐飲這個以瑣碎、辛苦著稱的行業，作為女性掌舵者，她們工作時要忘記自己柔情似水的一面，不輸任何男性創業者；工作之外又要迅速切換，肩負其作為妻子、母親的責任。

她們帶領員工開疆拓土，如何解決生存問題？怎么渡過常人無法想象的至暗時刻？又如何絕地反擊？

今天，小新為你講述兩位女性餐飲創業者的故事，希望能讓你對她們的世界有所了解。

1.越是面臨絕境，越考驗品行和堅守

在各大餐飲峰會和論壇，嘉和一品創始人劉京京總是在一眾男老板中顯得特別搶眼。

2000年前后，剛剛20歲出頭的劉京京，擁有北京海淀區成府路上十幾個店面。經營不同的品牌和品類。

然而，2003年非典襲來，北京所有人員聚集的場所全部歇業。但門店支出照舊，十幾家店幾百名員工工資照發，很快店里收益變為負資產。

一邊是嗷嗷待哺的女兒，一邊要想方設法挽留即將離開的員工，無奈下，劉京京以10%的月息借錢，到發薪的日子一分不少發給員工。她告訴自己：就算這次把錢賠光了，我還有這么多年的經歷和經驗，一切都可以從頭再來。

非典過后，關門近一個月的店面相繼復業，店里的顧客越來越多。經過“非典”一事，劉京京想，未來人們會越來越重視衛生與健康的餐飲。于是，2004年，以健康養生為特色的嘉和一品成立。

在創立嘉和一品早期，劉京京決定用標準化、數字化的方式對嘉和一品進行“嚴管”，同時把其他生意轉給親戚、朋友，一門心思深耕，一做就是15年。

儒家思想講究以“德”為本，道家倡導“無為而治”，說的是我們的誠信是發自內心，自覺、主動的去做， 不需要他人監督，不是做給別人看的，而是身體力行。講究誠信，才能把“小生意做成大事業”！

2010年-2011年，嘉和一品分別獲得紅杉資等知名機構的投資。2012年，嘉禾一品謀求上市。

2012年，嘉和一品投資1.8億元建立第三代中央廚房，這其中，超過1億元是銀行貸款，2年一次授信。

2015年之前，嘉和一品都在正常續貸，而到了2015年底，由于意外原因，嘉和一品一時間無法辦理授信，導致其要在20多天里償還7000多萬元。

巨大的資金壓力讓劉京京一度患上重度焦慮癥，嚴重影響了身體健康。家人知道后，在明知房價會大漲的情況下，毅然低價賣出了兩套房子，加上她本人籌措來的資金，最終在償還期限前還上了貸款。

結果還款7天后，新的銀行授信下來了。就為這7天，劉京京和家人的房產損失了近2000萬。“很多人說為什么不選擇逾期還款？其實對于企業而言，這就是信用瑕疵。我不能讓嘉和一品這個品牌有任何瑕疵”。

小新觀察：一個創業者每時每刻都要面對殘酷競爭和巨大壓力，不是你沒有犯錯，就不會失敗。市場競爭，天災人禍，不可抗力時時可能降臨。而越面臨絕境的時候，越考驗你的品行和堅守。

2.從上市到退市，不忘初心堅守品質

2010年，紐約時間9月28日9點30分，創始人李紅敲響了紐交所的鐘，重慶誕生的餐飲品牌鄉村基由此迎來了巔峰時刻……

1996年，廚師出身的李紅與先生在重慶繁華地段開了第一家鄉村基，彼時的業態跟肯德基、麥當勞類似，以炸雞為主，兼帶周邊。然而，李紅發現顧客更喜歡中式美食，她于1998年做了第一次調整，把原本以炸雞為主的餐飲企業轉為以米飯為主的川菜。

1998-2007年，在將近10年的時間里，李紅只做了一件事——將中餐所涉及的各個環節標準化。鄉村基前十年的慢，磨練出來的是麥肯系的”標準化“。

2007年，鄉村基的全部門店只有10家，相比于同期成立的味千拉面122家門店來說，可謂“慢速“。2007年之前，李紅堅持不搞加盟，實現對鄉村基最大程度上的掌控。”開門做生意，關門練功夫“。

2007年，紅杉資本和海納中國投資鄉村基，引進投資后鄉村基開始規模化擴張。2010年6月，鄉村基門店數量突破100家。

△ 數據來源：鄉村基2010年年度財務報告

△數據來源：鄉村基、味千拉面、小肥羊

2010年年度財務報告

2010年9月，鄉村基在美國紐交所上市，然而上市后到來的卻是拐點：第二年，鄉村基凈虧損700萬元。2013年4月，鄉村基在北京、上海的10多家門店全部關停。2016年4月，鄉村基正式退市，上市5年，市值縮水87%。

有人說：鄉村基已經被越來越多人遺忘；有人說鄉村基沒“后勁“……面對外界的唱衰，李紅壓力非常大。

對于創業者而言，絕地求生、觸底反彈的能力至關重要；而對于女人來講，韌勁兒或許是上天賜予的最好禮物。

她回歸本心，堅守產品品質，甚至有些事情要推到重來。

鄉村基的食用油開始采用非轉基因油，哪怕多付出700-800萬的成本；

泡椒牛肉中的泡椒采用非遺產品“紅珠子”；

酸菜米線的酸菜要老壇泡足280天；

頂著零下三十度的低溫，親自跑到黑龍江尋找東北大米……

在最近的一次餐飲大會上，李紅首度發聲：“雖然經歷過從上市到退市的過程，但未來不排除資本為我們繼續賦能。”

目前，鄉村基有500+門店，未來將聚焦川渝地區，布局主城區和二級市場，加大川渝地區門店的覆蓋密度，開3000家門店。

很多人為她身上的那股“狠“勁兒折服：”你一天沒有20個小時以上待在餐廳，就別干餐飲！”

在某次商界木蘭年會上，李紅告訴現場所有女性：要自信，不氣餒，不驕傲，從零開始聚焦于怎么把一件事做好，不斷強化自己的優勢，不斷優化商業模式。

最后，她還引用了喬布斯的話：保持饑餓，保持愚蠢。保持對愿景的追求，實現你的商業夢！