品類好比是種子，市場好比是土壤，讓種子在最適宜的土壤發芽，是成功率最大的選擇。
椰子雞火鍋品類開創者8年只開8家店，堅持直營，注重食品安全和健康食材，為客戶提供價值！
潤園四季創立于2010年，主打新式海南特色的正宗海南椰子雞，開創了一個解放廚師、健康美味的新型養生火鍋。
自開張之日起就引爆了深圳餐飲圈，現在已經發展成了城市名片級的餐飲品牌，并成為了被爭相模仿的對象。
對此，不少忠實的顧客說到：“潤園四季一直被模仿，從未被超越。”董事長黃日高先生也坦言：從不怕被模仿、被超越！這份霸氣和底氣，從何而來？
黃日高董事長的奶奶是一個慈祥可敬的人，經常說做生意要“不害人、不騙人、不整人”，這樸實善良的品質影響著黃日高董事長，在其經營多年的傳統酒樓生意上，黃日高董事長也一直秉持這“九字方針”。
然而，苦于廚師管理、欠賬賒賬、難標準化、難規模化等問題，傳統酒樓不得不暫停經營。他放下工作去游學調研，利用四年多時間奔跑于全國各地考察餐飲業。
2004年夏季的某一天，他在海南用清水煮文昌雞，旁邊剛好有個椰子，順便把椰青水放進去一起煮，沒想到文昌雞加入椰青水煮出來的味道會如此清甜可口，黃日高董事長敏銳地意識到這是一個極好的商機，決心要開創一個解放廚師、健康美味的新型養生火鍋。
在品牌創建之初，想了很多如“金鳳記”、“亨然四季”等名字都不滿意，而在一個下大雨的晚上，黃日高董事長被雨聲吵醒，突然靈感一現想到“潤園四季”這個名字。
“潤”指滋潤，含水，而人不能離開水；“園”讓人聯想到花園，聯想到餐廳也是一個舒適、充滿藝術氛圍的地方；“四季”指一年四季都適合食用的養生火鍋。
所以就有了“潤園四季”這個潤物無聲、香飄四季的健康火鍋餐飲品牌。
01
深耕多年做火一個品類
一直被模仿從未被超越
在2010年，定位以環保食材為主的潤園四季海南椰子雞在深圳的第一家店隆重開張了，生意也蒸蒸日上。
廣東地區固有的喝湯習慣+清淡型飲食，是椰子雞火鍋微甜的湯水能夠被大眾所接受。如果潤園四季誕生于廣東省以外的城市，可能結果也會大大不同。
品類好比是種子，市場好比是土壤，讓種子在最適宜的土壤發芽，是成功率最大的選擇。因為即便都是火鍋，也不是所有都能實現全國性的，在這點上清湯類火鍋沒有濃湯類火鍋有優勢。
經過幾年時間的耕耘，不光店面越來越多，也順帶做火了椰子雞這個品類，跟風者徑相模仿，出現了很多與潤園四季極其類似的店，但潤園四季卻絲毫不受影響。
低門檻的火鍋為什么能做到一直被模仿，從未被超越？
1、堅持至簡模式
椰子雞+素菜+煲仔飯，這是潤園四季基礎的產品結構模型。每個品項都是為了達到–去廚師化、流程化和標準化而設計，并被一直堅持下來。這種“簡化”的邏輯，貫穿了潤園四季的整個產品體系。
其優點是穩定性與可復制性，其主要缺點就是相對單一、易被模仿。所以，當椰子雞被加入其它品類時，也就丟失了它初始的優勢。而潤園四季通過精簡型系統的打造，將這個優勢最大化。
2、多維度打造系統壁壘 就如肯德基、麥當勞的漢堡，單從技術上來講并沒有特別大的壁壘，甚至有很多企業都能比他做得更好，但為什么沒人能超越，因為他們得壁壘早已超越了產品而形成獨特體系 單一的運營行為可以被復制（一個產品/一次營銷/一種設計等），而由這些行為組成的整體系統，卻極難復制。 “羅馬不是一天建成的”，潤園四季的門店開了7年，但整個運作體系卻是建立在黃日高董事長20多年的餐飲經驗基礎之上。 1 食品安全體系 早在2013年，潤園四季的雞已由政府統一檢驗檢疫，并在政府指定的屠宰場進行統一屠宰；年初開始，進行了一系列的標準化體系建設：配送中心、與SGS公司合作制定食品衛生國際標準、定制配送保溫箱、定制液體專用儲存罐、更換透明雞盒。 SGS是全球領先的檢驗、鑒定、測試和認證機構，是全球公認的質量和誠信基準。除了星巴克、肯德基、麥當勞這幾家大企業，潤園四季是中國第一家與SGS合作的餐飲公司。 正是對食品安全的極度重視，才讓2016年椰子雞風波成了潤園四季的“免費廣告”，政府部門每次的突擊檢查也成了潤園四季的安全背書。 2 食材的極致要求 作為以食材為主題的清湯類火鍋，對主食材的要求是苛刻的，因為這是產品價值的主要體現。沒有過多的味型附著，食材的好壞直接影響了產品的口感和本味。潤園四季雞肉由海南自有養殖場供應，需180天才能養成。
黃日高董事長表示，“餐廳的客人吃什么，我的家人就吃什么”。潤園四季在海南有自己的農場提供正宗地道的海南文昌雞和綠色生態的蔬菜瓜果；與當地供貨商合作拿到海南最好的椰子；給客戶喝的都是出自海南四季云繞高山的好茶；油、鹽、醬、米等是向香港的五豐行采購供應……正是潤園四季對食材的嚴謹執著保證了食品的高質量、高標準。
3
自有風格的環境
潤園四季的空間模式很重，2000平的大場子，重裝修、高投入。可以看出，潤園四季在亞熱帶雨林式空間細節打造上，下了功夫。
每家門店花費巨資來裝修，一花一草，一門一窗都經過精挑細選和構思設計，只為可以打造一個“家”的環境，“雅”的世界。
潤園四季是將每家門店當是“藝術品”來雕琢，藝術是體現在窗簾、花盆、畫、燈光等等每個細節，既打造了花園般的氛圍，又營造出“家”的感覺，這是一個連貫的整體，讓客人來這里是一種快樂、高雅的享受。
4
家文化
潤園四季倡導“家文化”，員工對待客戶就像家人一樣。為什么能讓員工做到這樣？因為潤園四季對待員工就像家人一樣，員工吃的食品都是從供香港的五豐行采購，即使在企業受到禽流感影響的時期，都保證員工的各種福利。
黃日高董事長說“我不能虧待員工，員工是我的家人，要給家人好的東西”。正是有這種“家”的企業文化基因，保證潤園四季的員工像家人一樣對待客戶。
潤園四季是通過細致入微、周到有禮的服務把企業文化種到客戶的心里面去，這是外界很難學到的東西。
03
初心不變
品質至上是持續發展的核心
品牌連鎖是餐企擴張的必由之路，從直營到加盟到新式加盟（比如城市合伙人等），這一商業模式在不斷進化。但潤園四季卻始終堅守著自己的價值觀和標準：只做直營連鎖，不選擇加盟。
我們知道，加盟可以為企業迅速回攏資金，甚至可以讓資金增長迅速，但是加盟店的迅速擴張和不善經營往往會影響到產品質量，從而傷害到品牌。
潤園四季只做連鎖餐飲，是為了打造一個更強大的品牌。與一般企業不同，潤園四季不追求利潤最大化，而是更注重細水長流的良性發展。
黃董認為：“一個企業純利潤追逐高利，不是一個健康的企業。”因此，潤園四季始終堅持“家人標準，良心品質”，對于食材、環境都非常舍得大成本的投入。
對此，黃日高董事長說一句話，“我相信專注一件事情，總會有共鳴”。
04
敢于創新是最好的武器
潤園四季雖然一直被模仿，卻從未超越，是因為潤園四季還秉持著一個新的武器——創新。創新才能創造新的壁壘，從而建立新的核心競爭力。
首先是產品創新
潤園四季每年都會對餐廳進行或大或小的調整和改善，黃董說，“小到碗碟、筷子架、窗簾，大到整體的裝潢裝飾，從第一代到第三代餐廳，鍋也經歷了3代更換。”
正因為一直在創新，讓忠實吃客們每次去不同的店就會有不同的感受，而競爭者來不及模仿時而又發現有新替的變化。這就是潤園四季不斷擁有核心競爭力的精髓和本質所在。
其次是管理創新
“業精于勤，荒于嬉”，韓愈曾說過。不進則退，企業經營容不得有松懈的時候。尤其快速變化時代，企業只有一直持續學習、不斷創新，才能跟上這個日新月異的新時代。
潤園四季能做成深圳城市名片級的餐飲品牌，其獨特創新的營運管理模式不可少。
潤園四季在深圳目前員工近千人，有1個總辦、8家分店、1個中央大廚房，所有運營都是直營連鎖管理。
– END –
來源 | 嘟嘟餐飲觀察
整編 | 餐飲O2O—小貝
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