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一家餐廳如何攬客，離不開口味、品質和服務等重要因素。
想要餐廳人氣火爆，除了定位、客源、裝修風格等因素，不少充滿小心思的細節，也是餐飲老板吸引客流和增加翻桌率的制勝招數。
顧客到一家餐廳，最大的體驗就是產品，一家餐廳人氣爆棚，除了受口味、食材鮮度和服務等這些因素影響。
餐具、室內環境設計與氛圍，對食客的體驗也會有潛移默化的影響，一定要有創意，但創意不是無中生有。
而是平凡之中有驚喜、情理之中意料之外 ，比如油條里有起司，燒餅里夾金槍魚，豆漿也能做奶蓋等。其中蘊藏著許多小心機！
01
一覽無余的明檔制作和好食材
最近很火爆的潮汕牛肉火鍋，就是很典型的例子。仔細觀察后發現，潮汕牛肉火鍋的門店，不少都巧妙地設計了大透明玻璃，和能夠肉眼直觀大廚切牛肉的明檔。
顧客從落地玻璃當中看到餐廳的環境和人流，并且從明檔中直接看到食材的制作過程，更能引發顧客入店消費。
做番茄魚的品牌“嗨番茄”，別人家的火鍋上桌時，都怕服務員把湯底粘得滿鍋都是，但這個品牌卻不介意讓顧客看到這一幕。
因為鍋邊上的番茄絨越明顯，越能證明番茄湯是熬制的。它們號稱的就是“6個番茄一鍋湯”，而不是番茄醬勾兌的。
這里還有一個小技巧，餐廳優先將客人安排到靠近玻璃的座位，尤其是高顏值的帥哥美眉，臨窗坐著，就像一幅活海報，印象加分。
即便店內堂食客人不多，也能讓路人有一種“餐廳人氣很旺”、“要不要進店試一試”的想法，路人也能成為潛在顧客。
02
巧用打光“點亮”產品
很多餐廳會在每個餐桌頂部布置暖黃色的吊燈，著力保證座位頂部的光線，其他部分則保持相對昏暗。
這樣一來，就可以將顧客的注意力集中在座位和產品。并且，餐品在暖黃色的燈光下別具誘惑力，也顯得格外油亮和飽滿。
人氣火爆的餐廳在燈光這一環節上，幾乎都動過“心思”，甚至不惜聘請專業人士對燈光進行設計。
如何“打光”，才能凸顯并把食物特顯的特別漂亮，充滿食欲。
03
食物也要吃出情懷
“沒有無聊的食物，只有無趣的包裝。用塑料杯喝豆漿只是喝豆漿，用勺子在藍邊碗里舀著喝就是喝情懷。”桃園眷村首席品牌官程輝說，產品設計顏值一定要高，賞心悅目，讓人的眼睛先一步品嘗。
比如，炸魚不放在空蕩蕩的盤子里，而出現在漂亮的竹籃中，食用者的感受就大不一樣。
比如，禾珍珠小鍋米飯選擇了釜作為招牌產品米飯的制作、出品容器。
這是一種源于戰國時期的炊具，能讓米飯均勻受熱，激發出米粒的原始香味。而且明火現蒸的場景，讓顧客有更美好的期待。
雕爺牛腩發明的一款專利碗
失重餐廳研發了一款水杯，和樂扣的品質非常接近，目的就是讓顧客用完舍不得扔掉，繼續拿回家用。讓顧客有更好體驗的同時，把品牌滲透到生活里。
選器皿，重要的是格調一致。
04
要么結束用餐，要么二次點餐
“一旦客人吃完一盤菜，就要迅速上去收盤子。”這對于顧客來說是一種服務，保持桌面整潔，但事實上，當盤子不斷被收掉，顧客會出現兩個感覺，要么用餐結束選擇離開，或者促使客人“二次點餐”。
當餐廳排隊，還有一種特殊的“叫號方式”能夠增加“翻桌率”。比如，有排隊顧客來詢問還有多久時，服務員大聲回復，“大約還有5分鐘，A3桌的客人已經埋單了。”
通過這樣的叫號方式，在一定程度上能對就餐顧客起到提醒作用。需要提醒的是，“叫號聲音響”這種方式是人工的，前提條件是餐廳等候區和餐廳大堂離得比較近才會有效，并且需要把握好分寸。
05
留人招數也在推陳出新，步步升級
餐廳開門做生意，“吃客”越多越好。但“排隊餐廳”一旦排到了上百號，實際上很多人等不及，會提前走。
如何“留人”成為了餐飲商家的大招。
見過排號排到200多位了，但實際只有不到70人在等位。因此，如何留住等位顧客，增加顧客的好感和忠誠度，這個時候餐廳奉上的服務就變得異常重要。
從提供雜志、擦鞋、美甲、免費上網、棋牌娛樂，再到折千紙鶴、眼鏡布、五角星兌換優惠，餐飲企業的留人招數也在推陳出新，步步升級，這樣的“留客之舉”已經納入越多越多的餐廳服務。
06
有趣好玩也是突破點
面食餐廳連鎖店Cereality公司專門開發了新的吸管勺餐具。這種勺子很好玩，既可以舀，勺柄又有一個中空部分，可以像吸管一樣吸，受到了很多顧客的好評。
麥當勞為了解決顧客反映的“喝到上層奶昔就喝不到下層咖啡，喝到下層咖啡就喝不到上層奶昔”的問題，斥巨資找來Google的設計師和工程師，耗費心力設計出了名為“STRAW”的吸管。
這根吸管造型奇特，擁有3個不同位置的小孔，可以同時品嘗到最底層的咖啡、中間層的薄荷奶油、上層的奶昔。
麥當勞甚至為這根吸管舉行了一個發布會
雖然只是一個小小的設計，但卻體現了麥當勞在提升“消費者體驗”方面做出的努力，從細節中可以窺見一個品牌的實力和潛力。
– END –
整合 | 餐飲老板內參、杭州吃貨
整編 | 餐飲O2O-小貝
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