兩年進駐80余景區，每月開店10家，這個蟹黃湯包店如何開一個火一個

《舌尖上的中國》送蟹黃湯包進景區

早在2009年，尚香就實現了蟹黃湯包的工業化生產，讓靖江蟹黃湯包跨出了香飄中國的第一步。接下來怎么辦？尚香給出的答案是進駐景區。

▲尚香湯包產品申請了專利設計

2015年下半年，尚香開始關注景區餐飲，在南京夫子廟嘗試開了第一家店。10平方米的小店一年房租將近80萬元，不過卻可以帶來800萬元的年收入。嘗到甜頭之后，尚香便與景區餐飲結下了不解之緣，并且快速復制發展。目前，尚香已經開設80多家景區店，以每個月10家店的速度擴張。

而最初關注景區餐飲的原因，要從蟹黃湯包的產品屬性說起。“蟹黃湯包是四大名點之一，是中國知名小吃的代表，有深厚的文化底蘊，非常適合景區消費。”孫華靖分析說。

▲尚香湯包景區店之一

實際上，景區對進駐商家的品牌審核得十分嚴格，而且位置不一樣對銷售的影響也不一樣。

經過多年的發展，尚香有一定的品牌知名度，最關鍵的是，尚香的蟹黃湯包曾上過風靡一時的美食欄目《舌尖上的中國》。“央視對地方美食的關注和報道，讓蟹黃湯包被大眾所知。”

“產品認知度比較高，景區愿意把最好的位置留給我們。”孫華靖說，作為在江蘇發展起來的企業，他們第一家景區店選在省會南京，減少了品牌推廣的阻力。

“傻瓜”式操作，核心在于產品

尚香景區湯包店中，40%是直營，60%是加盟，主要靠口碑傳播推廣。湯包店的面積大小不一，在10~50平方米之間；有專門的店面設計團隊，一店一設計，將尚香湯包的主要元素融入進去，同時兼顧當地文化。

以北京南鑼鼓巷店為例，尚香將湯包文化和當地的胡同文化、街區文化融為了一體。

蟹黃湯包包裝上，尚香專門申請了外觀設計專利，提供一支帶有卡通螃蟹圖案的吸管，方便游客邊走邊吃。此外，尚香還在每個店鋪前都設了一組小雕塑，每個高20公分共8個，用來介紹湯包的工藝流程。

每個湯包店配備3~5名員工、1個蒸包爐，蒸包爐是尚香定制的。

尚香定制的蒸包爐不但用電量較低，還具備定時功能，一鍵式“傻瓜”操作，對服務員的技能要求很低。該設備由總部統一供應配備，也在一定程度上保證了各地店面真正“鎖”在一起。

“對于節令性比較強的旅游地，確實存在淡旺季比較明顯的問題。”孫華靖坦言，這是普遍規律，但對尚香門店的影響不是很大。

由于湯包是在工廠經過預加工的半成品，不需要湯包店加入其他配料，也不需要太多人工，幾乎不存在餐飲業普遍面臨的原材料、人工等成本上漲的壓力。“主要是把房租成本控制在正常范圍內。”

尚香和順豐冷鏈合作，從靖江出發，將產品配送到全國各地，根據每個地區每個月的預估配貨量，一個月配一次貨，一般一次的配送量為一兩千箱，也有門店由當地經銷商直接配貨。

在孫華靖看來，尚香景區店模式成立的基石在于產品。首先，蟹黃湯包皮薄汁多，又是中國名點，自帶傳播功能；其次，產品在工廠經過了預加工，大大簡化了店鋪的經營模式，這是其得以快速復制的前提。

有人說預制的湯包口感不好，確實，傳統概念中，湯包一定要現蒸現吃，不然冷了再回鍋，口味總得大打折扣。但尚香卻偏偏反其道而行之，利用先進的速凍技術，將湯包做成了大產業。

尚香湯包創始人孫華靖說：我們在靖江本地叫”人等湯包，湯包不等人”，一定要現包現吃堂吃，最主要的問題，是湯包從搟皮到包制到熬湯，它的工藝很復雜，第二個它的儲藏性不好，比較難儲藏，時間稍微放長一點，它的料會變質，口味會有影響。

我們是從2006年開始進行產業化的研究，通過4到5年的努力，我們和江南大學的合作以及和非遺傳承人的合作，在2010年的時候，我們解決了技術問題。

輕描淡寫的幾句話，背后卻是十萬分的艱辛。最初的三年期間，孫華靖和他的團隊不斷試驗，光是失敗的速凍湯包，就吃了一萬多只，終于研發出了”酶法交聯抗裂技術”和”生物抗氧化保質技術”，徹底突破了傳統湯包對于時間和空間的依賴，能有效解決湯包面皮龜裂、風味劣變等難題。

甚至超過了堂食堂吃的品質，我們的標準化和穩定性更強。第一只和第一萬只，它是一樣的。

借助景區市場弘揚湯包文化

“景區不但人流量大，消費能力也比較強。”景區市場有很大的開發空間，而且和美食街的消費正在融合。

全國有150多個景區可供尚香開發，人流量大的景區可以開2~4家店。在選址上，景區和美食街都可以。實際上，現在香港和上海南京路的步行街，已經將美食街和景區融為一體，而美食街基本沒有淡旺季限制。

各地區對尚香湯包的接受程度都不錯。本來想根據各地口味和習俗做一些口味調整以適應當地市場，運營下來發現沒這個必要。因為景區人口流動性大，對于大多數游客來說，還是想吃到正宗口感的蟹黃湯包。

孫華靖認為，進駐景區不僅是銷售產品，更是銷售文化。尚香投資了五六百萬元建設湯包文博館，把餐飲和文博館結合起來，既能展示又能體驗尚香的產品、文化和服務。

▲尚香湯包文博館

之前在喜家德也建立水餃博物館，建博物館可以說是企業品牌的最高戰略。建博物館從內涵上，對內傳遞企業文化和價值觀；對外則是傳遞品牌文化，樹立行業標桿。同時也是企業發展階段的一個里程碑。

景區店模式成功之后，尚香還開設了商圈店，定位于30~80平方米“小而美”的特色餐飲；還有200平方米左右的社區店，設計上主打簡約時尚風。“淮安愛情小鎮社區店就是以淮揚面點為主，宣揚早餐文化。”孫華靖舉例說。

“臺灣鼎泰豐做得那么好，我們為什么不可以？一個漢堡十幾元老百姓能接受，一個包子兩三元他們就覺得貴？我覺得不應該是這樣，我們可以做得更好。”

孫華靖補充說，尚香蟹黃湯包單個重100克賣20~30元，香港旺角店賣50元一個，香港第二家店正在籌劃中。

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作者 | 底真真
來源 | 冷凍食品(id:ldzk001)

整編 | 餐飲O2O—小貝

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