明星開餐飲店頻繁翻車，成也流量敗也流量？

近來幾家明星店密集出現狀況，先是鄭愷的火鍋店“承認”抄襲“吼堂”，陳赫的火鍋店也緊隨其后發生鍋底爆炸事件，導致賢合莊廈門店關店，而距離不到三個月的時間，薛之謙的火鍋店再次查出大腸桿菌超標的情況。

眾多粉絲抱著喜歡明星的心態，前去打卡，所以每家明星店開業時熱度都很不錯。然而頻頻出現的“翻車”問題又讓人不得不深思，明星店鋪為啥“總出事”？

流量是水，既可載舟、也可覆舟。明星本就自帶星光，自帶流量。這是普通餐企難以企及的。反之，期望愈高、失望愈大，當星光變成聚光燈，一些在一般餐廳的小問題就會不斷擴大，明星餐企反而難以承受“愛”的代價。

明星開店，眾所周知，憑借明星自己本身的光環效應來吸引食客，食客絕大部分都是自家粉絲，評價更是清一色好評，很少有路人消費者的真實反饋。

偶像的光環往往讓粉絲忽略了就餐體驗以及餐廳真實的情況，甚至會號召其他粉絲集體“刷”和“造”好評，而這放在真實的餐飲經營中反而是大忌。如果不能接受來自外界真實的評價，一家店是很難長久發展的。

比如鄭愷的抄襲“吼堂”一案，在抄襲成風的餐飲業，可能普通的門店抄襲，大家最多鄙視一眼或者說聲“沒創意”。但明星抄襲會成倍的放大“負面效應”，甚至上“熱搜”成為公共批判事件。

比如“黃粱一孟”由黃磊和孟非合伙經營，大家最初沖著黃磊“深夜食堂”的人設前來捧場。結果發現“人均消費是海底撈的2-3倍”、“餐前小食只有幾片桃片和怪味豆，分量少而且不能續餐”，如此這般，顧客會感到被“涮”了一把。

由于主業行程緊湊，大多明星開餐飲店，都是在當“甩手掌柜”。

鄭愷曾公開表示，自己從頭到尾都在參與火鍋店的管理，包括裝修細節和菜品、食材。但復制粘貼式的裝修設計迅速打臉本人，而扒開鄭愷在該火鍋店的股權，占比僅為10%。這讓人不由產生疑慮，鄭愷是否真的參與到該店的設計和管理？

僅靠掛個名就吸引來大量的粉絲前來消費，這是明星店鋪的一個較為普遍的現象，同時也是一個“隱患”。就像鄭愷一樣，旗下的飯店一旦出問題，不管你實際到底參與多少，作為“招牌”你就必須要承擔起這個責任了。

如今明星開餐館已不是什么新鮮事，生意也是有好有壞。但是這些流量明星鬧出來的負面消息也會攪混整個餐飲市場，給消費者帶來“明星店須避雷”這樣的不良印象。

其實明星中開餐館比較成功的例子也不是沒有，回頭客最多的要數任泉經營的“蜀地傳說”，他屬于是明星里面開餐廳比較早的，任泉開第一家“蜀地傳說”（當時叫“蜀地辣子魚”）是根據自己的消費能力來定位自己的餐廳的。他說：“你就想，一個普通人來吃飯，肯定希望價格實在，從便宜出發。”1998年在上海那會四個人出去小聚一下，一鍋魚30幾塊錢，一個炒菜10幾塊錢，加上幾瓶啤酒，差不多100塊錢，他覺得很舒服。

然后，餐廳思路就按這個走（人均25元），直到現在蜀地的人均消費也沒有漲得太厲害（50元至60元左右），在任泉的餐廳里，一盤土豆絲只賣6元。絕對是良心價。因此，他的第一家餐廳第一個月就賺錢了，第三個月開始排隊了，這一排排了十幾年。

由此可見，明星店一下子走高端路線未必是一件好事，按周邊的大眾消費水平定位才會更合適，選擇親民，健康，原創的經營路線，才會真正的吸引路人買單。

無論是明星餐飲店還是普通餐飲店，餐飲人都要站在顧客的角度考慮問題。雖然明星名氣大，但是顧客在消費的時候，還是要看重食物的品質和提供的服務。

換到普通餐飲店也是一個道理，如果宣傳噱頭過大，菜品質量和服務卻沒能跟到位，那么即使引來顧客，也不能長久地穩住口碑。與其苦心鉆研餐飲營銷與運營的“套路”，倒不如多點心思在餐品與服務上。食物講求色香味俱全，服務也要盡量做得周到，這才是長久經營餐飲店的要領。

明星當老板看起來頗為風光，但“打江山容易，守江山難”。開店和娛樂圈一樣，沒有好作品，所謂的名氣都是一時的。流量效應所能帶來的客源只是短暫的，要想生意好，還得靠真功夫。

餐飲行業早已不再是“玩票”的場所，而是各路“精英”龍爭虎斗的新戰場。馬拉松才是餐飲企業的“經營正道”，常懷一顆敬畏之心，用心做餐飲才能更長久。

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