7年100家直營店 樂凱撒從榴蓮比薩“單品”進化到“輕休閑”模式

作為榴蓮披薩開創者，樂凱撒把品類做大后，卻好像偃旗息鼓，有人甚至擔心樂凱撒出了問題，但創始人陳寧卻說：這是樂凱撒在深潛，蹲下是為了跳得更高。

2014年樂凱撒門店數量迎來第一次飛躍，從6家到18家，首次強勢進入廣州；2015年落戶上海，達成49家門店目標。

今年，很多人就嗅到了樂凱撒的爆發，截至今年7月份已完成100店的藍圖，年底有望突破150家，2年不到的時間，樂凱撒的門店數量就翻了兩番。

餐飲企業的發展需要大量的人才，對于快速發展的企業更是如此。這里就不得不提一下樂凱撒的人才制度。

1、花巨資引入跨界人才

在樂凱撒有個大多數餐企不會配置的部門——IT部門，樂凱撒內部稱“DT部”。

DT部常年保持20人編制，首席信息官是前華為2012實驗室的互聯網專家，部門內有系統架構師，產品經理，高級軟件工程師，測試工程師，怎么看怎么像是一家TMT（科技、媒體和通信）企業。

樂凱撒爆火之初，其品牌營銷一直為人津津樂道，而支撐起這些稱贊的，是27人的品牌營銷中心，首席營銷官曾任利潔時（杜蕾斯，滴露等品牌的母公司）北亞區市場研究負責人，設計總監來自時尚行業。

在樂凱撒，還有很多奇怪的人，比如曾在十多個國家的美食學校做交換生的知乎美食大神、大眾點評鉆石級食客等。

現在，樂凱撒年薪百萬的超過10人，打造餐飲業頂配團隊。

2、聘請專業顧問機構助團隊成長

為了迅速讓這些跨界人才步入餐飲的軌道，樂凱撒這個巨大的中央處理器上，還會接入另一個數據源：外部顧問。

▲通過各種培訓，提升員工專業水平

“我們在外部有大量的顧問公司，給我們提供服務，不管是平臺的顧問，還是產品的顧問，通過這些組織外的資源，來給我們提供一些賦能。”

比如供應鏈，樂凱撒就請了HAVI集團請來做咨詢，食品安全則由ECOLAB深入輔導，船井咨詢也已經完成多個專項的咨詢，零點和益普索也在提供市場研究服務，還有很多正在服務的機構。

以上海為例，數據顯示，近6年購物中心餐飲營業額平均增幅達24.9%，遠高于全市水平。同時，中產階級崛起帶來消費升級，人們對餐飲的需求逐漸成熟、理性，更愿意為高品質買單。也正是因為如此，樂凱撒趕上了一個好時代。

樂凱撒是100-120㎡的輕小型餐廳，同時兼具連鎖快餐基因的休閑餐飲模式，這樣便于在購物中心迅速開店，形成規模效應，帶來一定的品牌影響力。

目前，樂凱撒已成功進軍上海、廣州、深圳的核心購物中心，如上海陸家嘴正大、美羅城，深圳海岸城、華強九方，以及廣州正佳廣場、花城匯等。

接下來，樂凱撒整體開店思路是依托堂食店做線下體驗為品牌蓄勢，發力外賣并突出與堂食店的差異化。

創始人陳寧表示，樂凱撒未來的外賣店，大到烤爐小到打包盒的擺放都會高度標準化，一切都是為了更快更高效。全力擁抱外賣時代的新契機，外賣專門店的布局將是樂凱撒的重中之重。

樂凱撒創始人陳寧認為，在消費升級時代，這樣的消費體驗是很糟糕的，他透露，“樂凱撒未來的堂食門店，將會是更大面積，更低容座率及更好體驗的門店。”

基于這樣的大前提，樂凱撒首家概念店Lab Store誕生了——堂食店里的“快休閑”，給顧客提供高品質的產品、高效的服務，同時還給他們提供更自在、舒適的用餐環境。概念店是樂凱撒在快餐基因上，一次新的探索和升級。

樂凱撒第100家直營門店Lab Store位于深圳東海坊，無論從產品體驗（榴梿比薩、鰻魚意面、早午餐brunch、咖啡等）還是餐廳氛圍，都體現“快休閑”理念。值得一提的是，Lab Store甚至延伸到跨界零售，限量發售樂凱撒的周邊產品。

此外，Lab Store專門增設了明檔面團工作間，現場和面以及發酵都是其他門店的透明廚房所不具備的功能，這個小改變可理解為樂凱撒對食品安全的高度重視與用心，旨在讓每一位顧客成為制作過程的監督者。

Lab Store也是未來樂凱撒門店的發展風向標，借百店契機展示了即將為顧客帶來的服務升級與跨界體驗。

勢如破竹的發展速度，足以證明了樂凱撒開店模式的成功。然而對于樂凱撒，百店只是一個新開始，憑借樂凱撒的創新基因與拼搏精神，未來的路將會越走越寬。