26家門店全關停！從單店月入千萬到人間蒸發，高端餐飲為何成鬧劇？

上海延安中路上的總店，也已人去樓空。

一時間，金錢豹所有26家門店無一幸存。

眾多充了會員卡的消費者維權無果，這部分金額也高達1000萬余元。

各類官方網絡平臺全面停滯，公司官方網站已經登不上。

拖欠員工工資1000余萬元，拖欠供貨商貨款數額不詳。

老板失聯。這還是十幾年前一提起來就讓人覺得奢華的金錢豹嗎？

1991年，金錢豹創始人袁昶平在臺灣臺中市開了第一家“金錢豹”，憑借其“豪華、氣派”的特色在短時間內成為了臺中的地標。

2003年10月，金錢豹在中國大陸的第一家店在上海開業，取名金錢豹國際美食百匯，定位大型奢華自助餐廳。

奢華的用餐環境，優質的食材，多樣的料理風格，吸引了眾多食客。

彼時民間的自助餐廳基本都是每人次30塊錢左右，且無非就是烤肉，也有火鍋自助。

和這些“平民”自助一比，有專門大廚現場烹飪的金錢豹明顯高出N個檔次。

單店月流水從千萬跌到不足百萬，兩次賣身越來越賤。

2015年前金錢豹的擴張速度還是比較快的。

到2010年，金錢豹已在中國大陸開了18家門店，營業額近9億元。

2011年3月，有香港媒體報道該公司欲下半年在香港上市，集資2億美元，但未成功。

緊接著在2011年7月，金錢豹以大約15億元人民幣的價格賣給了歐洲私募股權投資集團安佰深。

到2013年，金錢豹在中國的門店共20家，當時金錢豹宣布要加快在二三線城市的擴張，并計劃到2015年的時候實現全國50家門店，20億元收入。

但到了2015年上半年，金錢豹停止開新店，品牌發展陷入了停滯。

2013年和2014年，金錢豹分別稅前虧損2.24億元、2.08億元，凈負債分別約為3.27億元、4.44億元。

隨后在2015年年中，金錢豹再次易主，在香港上市的嘉年華國際以2.53億港元接手。

有供應商甚至透露，關門前，金錢豹餐廳的月流水有時候連百萬元都達不到，而2008年左右一家店最高可達到上千萬元的月流水。

為了占領市場，現在很多餐飲企業都在以飛快的速度開店。

金錢豹十三年開店26家，平均一年開兩家，完全自主經營。

但不同在于，金錢豹本身定位于高端餐飲場所，開店極為講究，首先選址均為繁華地段，每個門店的面積都達到7000至8000平方米，裝潢極盡奢華，講究排場，平均每家門店的投資都在2500萬到3000萬元左右。

加之各種成本都在上升，金錢豹所獲得的利潤其實并不高。多種壓力之下，金錢豹上市無望。

且在二三線城市擴張這件事被證明根本不可行，有的店還沒有度過養店期就歇業了。截至2016年12月31日，金錢豹就退出了8個省份的11個一線及二線城市，關閉了13家餐廳。雇員人數則由原來的2600人銳減至1100人。

作為高檔餐飲服務場所，消費層次上去了，服務和產品也必須跟上去，甚至更高。

但事實卻正好相反，網絡上關于金錢豹“菜品下降”、“服務差”的評價著實不少。

很多顧客在評論里都表示，還去吃金錢豹，完全是因為會員卡里還有錢。

有顧客表示，自己之所以會去吃金錢豹僅僅是因為想把會員卡里面的余額用完。

過去是每次吃到撐得動不了，現在是想吃啥啥沒有。

餐飲行業亦同其他服務行業一樣，都是要拼口碑的。

金錢豹雖然是完全自營，但卻并沒有將服務和產品質量進行標準化復制。尤其是服務，產品或許會因為不同廚師而造成口味的差異，但服務質量是完全可以復制的。

1、產品飽受詬病

作為自助餐模式，肯定是要多菜品經營，像金錢豹主打的海鮮自助，高檔菜品，僅食材一項成本就占營業額的45%，然而利潤卻不足10%。

伴隨著服務質量的下降，菜品的質量更是嚴重滑坡。

金錢豹曾宣稱，“秉承高端自助餐路線，無限量供應哈根達斯冰激凌、鮑魚、魚翅等高檔食材”，可是到了后來，消費者的評價是“海鮮不再新鮮”，哈根達斯已經“停止供應”。

2013年，央視曝光不少飯店出售的魚翅實際是明膠制作的“假魚翅”，金錢豹被牽涉其中，形象大打折扣，客戶大量流失。

僅2015年和2016年，上海金錢豹國際美食有限公司就被行政處罰9次。

2、缺乏創新，最后被互聯網思維放倒

首先，海鮮對于老百姓來說已經不新鮮了。

其次，金錢豹的價位，已經淪落到不上不下的尷尬位置，平價自助餐很多，各有特色，很多餐飲企業也在做高檔自助餐，價格比金錢豹高的大有店在，高檔酒店業也有自助餐。

最重要的是，最近幾年來，餐飲行業增長最快的當屬特色餐廳，利用互聯網思維，以各種特色經營方式吸引粉絲，且不斷推陳出新，從服務到產品，不搞大而全，追求精致化、細分化，精準對準各類消費者。

金錢豹則屬于多菜品經營，什么日式、法式、美式等各種料理都有，最后導致菜品質量難以保證，成本高企，利潤低下。

反觀競爭對手，因為不像金錢豹把攤子鋪那么大，所以非常靈活，產品更新速度也自然快。

綜上所述，金錢豹出完了風頭之后，在舍得也能吃得起的人更多之后，卻并沒有用心去抓住消費者。

不能怪競爭對手勢頭太猛，

也不能怪互聯網+擋了財路，

只能說自己不爭氣，

老顧客語重心長的差評才是問題的核心。

– END –

來源 | 金錯刀（id：ijincuodao）

整編 | 餐飲O2O—小貝

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