史上最貴漢堡，李嘉誠、比爾·蓋茨搶著投！谷歌想投還被拒！

近日，美國“植物漢堡”Impossible Foods公司被李嘉誠、比爾蓋茨等大佬搶著投，谷歌想都還被拒的消息刷爆朋友圈。

IF成立于2011年，據說，李嘉誠試吃一口以后，為它投資千萬美元。2014 年11月，李嘉誠還攜帶沒有上市的漢堡在香港舉行了試吃活動。

李嘉誠是C輪投資方之一，C輪融資金額7500萬美元。

2015年7月，IF的產品都沒有上市，外國媒體就爆出Google或將以2到3億美元的價格收購這家制作人工肉餅的創業公司。結果，卻慘遭拒絕。

Impossible Foods創始人兼CEO帕特里克·布朗說：公司之所以拒絕谷歌十分大方的收購邀約，主要是因為“Impossible Foods不希望依賴于一家正在從事無數項目的企業”。

為何一家“植物漢堡”公司能深受資本大佬青睞、如此傲嬌？這預示著一種什么樣的趨勢？

隨著消費升級，健康、生態、環保越來越受到消費者的關注，但大多數人似乎都既想吃甜點又想要A4腰，既想吃火鍋又想要馬甲線…

美味、健康、低卡、安全環保的產品成為消費的趨勢。

Impossible Foods是一家“食物 2.0” 創業公司，號稱用植物造出的漢堡跟牛肉漢堡一樣口感。

創始人是來自斯坦福的生物化學科學家帕特里克·布朗是一個環保人士，他說“不要小看吃一個漢堡包，生產一個漢堡包所需要的能源，相當于駕駛18英里消耗的油，以及一個人3年零3個月喝的水”。

聯合國2006年報告指，隨著新興國家發展，肉食消耗量愈多，估計全球肉類需求將在2050年倍增。

肉食需求將倍增，也將帶來環境危機。大多數人都戒不掉肉的美味，如何用一種更低碳和環境友好的方式來吃肉？

肉類能被什么代替？中國的素菜，用豆腐、蔬菜做成肉菜的形狀。而，老布朗卻花5年時間，投入了1.8億美元，只為搞出一個素漢堡！

IF的植物漢堡還能剔除了膽固醇、激素和抗生素等化學物質，既環保又美味，還健康。

不要，以為你吃的是肉！其實，就是一堆蔬菜…

各連鎖快餐品牌正投入數百萬美元改進菜單，力圖清除防腐劑、人工添加劑，及其他種種說不出口的東西。

2016年8月，麥當勞宣布公司使用的禽肉，將不再含有對人體用藥造成嚴重影響的抗生素，以減少超級細菌對人類抗生素產生抗體的幾率。

就連面包雪白的賽百味，也開始提供一種雜糧餅，其中的膳食纖維達到人體每日推薦攝入量的四分之一。今年早些時候，賽百味還推出了非抗生素烤雞肉。

根據食品行業調查機構Technomic提供的信息，去年，這些“休閑快餐”連鎖餐廳的銷售額增加了12%，而快餐行業增幅僅為4.4%。

以前，做餐飲都講求大而全，以為這樣可以覆蓋更全面的顧客群體，營收自然就比較可觀。現在，餐飲行業的發展趨勢完全來了個顛覆，從大而全轉而向小而精發展。

餐飲大而全的粗放式經營模式不再適應當下消費環境，走“小而美”的精細化運作路線成為必然趨勢。

美國人每年要吃掉500億個漢堡，漢堡里的碎牛肉是在所消耗的肉類中，占比超過一半。漢堡已經成為快消品中的超級爆款單品。

IF研發的植物漢堡，不但擁有牛肉漢堡的味道，甚至連口感點都一樣。人造肉餅在煎的時候，甚至能發出跟煎肉一樣的“嗞嗞”聲，人造肉的顏色也會逐漸變身，甚至能散發出肉的香味。

味道、顏色都已經很逼真，最關鍵的就是口感。早期的 IF 植物漢堡雖然味道不錯，但試吃者反應缺少真正牛肉的纖維組織，沒有“嚼勁”。

為了充分模擬出牛肉的口感，IF團隊試驗了很多種類的植物，最終，選取小麥、馬鈴薯、大豆等原材料。后來發現，亞鐵血紅素食才是模擬出肉類色香味的關鍵。

現在，IF植物肉餅是用植物亞鐵血紅素替代動物亞鐵血紅素制作。這種方法能夠讓植物漢堡在口味上無限的接近牛肉漢堡。

去年，IF團隊在紐約開了一家餐廳，賣的就是他們研制多年的植物漢堡。緊接著，《華爾街日報》等美國媒體紛紛報道。這款植物漢堡成了美國的網紅食物。

品類細分是餐飲競爭的必然趨勢！從超級單品漢堡中細分出植物漢堡，還有米漢堡等細分品類，做品類冠軍才是創新的終極目標。

2013年3月，德克士正式在全國超過1500家門店上市米漢堡，一次推出“醬燒雞肉米漢堡”和“XO鮮蝦米漢堡”兩種口味，在全國范圍掀起東方新式快餐浪潮。

2015年秋天，麥當勞在德國首次限時推出了有機漢堡，還計劃停止在麥樂雞中使用人工防腐劑，在面包中使用高果糖漿。

受眾細分市場只賣同一類型產品、在中國眾多的餐飲品類里成就一個品類第一從而贏得更快盈利機會的模式，成為餐飲從業者專注品類第一戰略、品類細分盛行的沃土。

主打單品爆款、深耕細分市場的“小而精”概念在餐飲業越發得到高關注度，細分品類“冠軍”更能突出品牌自身優勢及特色，受到資本青睞。

比如“喜茶”的爆紅更是將休閑餐飲推向了發展風口，“茶飲+軟歐包”的奈雪之茶、專注東南亞菜的美奈小館等都在近期獲得融資，拓展規模進一步擴大。

2011年，Impossible Foods團隊正式成立，現在已經有超過50多名科學家、工程師、農民和廚師。研究團隊要攻破的課題主要是是：分子級別狀態下的動物產品，以及利用植物重新組合出肉類和奶酪。

美國科技公司進軍食品領域已經悄然地成為硅谷的新趨勢了。

PayPal的創始人Peter Thiel投資了人造肉創業公司Modern Meadow；

比爾·蓋茨投資了研發雞肉替代品的創業公司Beyoud Meat；

Google聯合創始人拉里佩奇也投資了試管牛肉；

還有不少硅谷創業公司利用昆蟲蛋白來制作食物；

……

老布朗做到了在不反人性的前提下，讓世界變得更美麗。而，美國更多的老布朗正在行動。

布朗先生說：“一個成功的小眾產品，是不可能解決一個全球性的問題的。但當你的消費者愿意千里迢迢的來買你的產品，這就意味著你的付出是有價值的，如果每個愿意人做出一點微小的改變，也許這個世界就會成為另外一個樣子。

2015年10月，他們獲得了一輪價值 1.08 億美元的 D 輪融資，領投方為 UBS，跟投方名單中有 Horizon Ventures、Khosla Ventures 和比爾蓋茨等。Horizon Ventures ：維港投資，背后老板就是李嘉誠。

回看2016年獲得投資的餐飲品牌，針對一款單品進行創新性極致打造，往往更易獲得資本青睞。

做好細分市場，打造特色品類，除了要在餐廳名稱上做好品類聚焦、突出類目特色的功夫外，還需做好食材升級、打造主推菜品和提升品牌核心競爭力的功課。

也許，帕特里克?布朗道出了成功單品的終極真諦。

– END –

作者 | Lilo

來源 | 餐飲O2O、創業邦

整編 | 小貝

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