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韓桐，生在皇城根長在老胡同的地道北京人，如今是8號苑、局氣、四世同堂三家人氣餐廳的創始人.
癡迷于餐飲行業的韓桐，既不是“飯二代”也不是科班出身的廚子，只是憑著自己對“餐飲文化”的理解，闖出了一片京味兒江湖。
拿份子錢來創業
很難想到，韓桐本科學的是旅游專業，畢業后順理成章的做了一名導游，幾年后自己又開了一家旅行社，本以為會在這行一路走下去，韓桐卻突然有了趁著年輕“做”一把的想法。
恰巧那時韓桐剛結婚，手里還拽著二三十萬的份子錢，和老婆一合計，決定開家火鍋店試試。
說做就做，韓桐8月份結的婚，次年2月，第一家餐廳8號苑就開業了，耗時雖短，但其間遇到的難題真不少。
首先就是選址，對胡同串子有著濃厚感情的韓桐在西單的新建胡同里看中了兩間平房，既便宜又合眼緣，瞬間韓桐就像撿了寶貝似的把定金交了。
親力親為創建了8號苑
沒想到找專業人士來看地兒時，對方卻直搖頭：“你這怎么干怎么賠！”韓桐的這兩間平房在胡同深處，一天的客流量不到200人，這數字對做餐飲而言簡直就是笑話。
聽了專家的話韓桐心涼了大半截，但和家人商量后還是決定，要干！
韓桐親自操刀，大到對小院格局的設計，小到墻上的繪畫都親力親為。在2月22號特別二的這天，韓桐的第一家店開張了，因為在新建胡同8號，所以起名叫8號苑。
8號苑是一家非常有80后特色的火鍋店，不僅是店內的裝修，還有意思的是，想要進這家店吃飯得拿著身份證證明自己是80后才會被允許。
“剛開始會有人罵我們，說為了賺點錢裝孫子，后來慢慢大家就理解了，很多80后慕名而來，很多媒體也來報道，還上了快樂大本營，一下子就火了。”
8號苑的名氣越來越大，擠在這條曾經不出名的小胡同里排隊的人越來越多，但開了五年火鍋店的韓桐又有了“做”勁。
用情懷做餐飲
“其實我一直都想開個北京館子，可能因為我是個北京孩子，有這樣的一種情懷在里面，另外呢，大概就是來源于我當導游那段日子的感觸。”
韓桐在做導游的那一年，帶著各地的游客，走遍了北京各大旅游景點。故宮的紅磚灰瓦，南鑼的青石板路，讓作為北京人的他，在工作后才體會到自己城市的韻味。
“你一直生活在這個城市，反而會忽視掉很多東西。比如說，哪個北京人會去看看升旗？去看看故宮？很少有機會，但是我那一年的工作經歷，真正近距離走進胡同，走進那些四合院，看到了北京的歷史、文化，我覺得我生活的地方真是太有魅力了，太引人入勝了。”
韓桐想選一個四合院，做個地道的北京餐館。不僅只是北京菜，還有北京文化，于是，就有了今天的局氣。
“局氣”本身就是個北京方言詞，“氣”字讀輕音，指公平、守規矩、講道理，也有仗義、大方、豪爽之意。這詞于韓桐本人倒是極為吻合。
2014年韓桐的第一家局氣店選址南城的一座四合院，至今兩年多的時間，局氣已經有了不少分店，有的在商場里，有的在胡同串，但任何一間局氣餐廳，你走進去，鋪面而來的就是一股濃厚的北京味兒。
“我們會跟大家講什么叫如意門？為什么要種石榴樹？還有這個大瓦盆缸是怎么來養金魚的？包括還有一些沿用至今的老北京語言，在我們的第一家局氣店里，有一個文化墻，上面是木雕的北京方言，比如說局氣、瓷器、雞賊這些詞。”
天棚魚缸石榴樹，先生肥狗胖丫頭，這些地道的北京范兒一一陳列在局氣店中，韓桐將一間餐廳，打造成了可以吃的北京文化博物館。
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來源 | 財視傳媒
整編 | 餐飲O2O—小貝
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