一個入行14年小餐館老板的心得：不要想掙所有顧客的錢！

介入餐飲業已經14年了，幾年中，對于餐飲業有幾點心得，同行的朋友請指正。

一般情況下，餐飲業，特別是酒店，忙忙碌碌的準備開業，有是請名廚，有時搞秘方，恨不得把南北大菜匯集到一起，開業的當天，把自己的所有菜品都展示出來，把自己的朋友，親人，以及熟悉的政界商界朋友請到，實指望給自己的店做做宣傳，把自己點的名氣打出去。

實不知，這其中已經犯了一個錯誤，因為開業的當天，就已經達到了一個頂峰，一個階段性的浪尖，在開業以后的一段時間，其菜品的質量，經營的策略，已經無法在上升了，如開業時的請客紅紅火火的場景，在客源上已經有了鮮明的對比。

我覺得有個方法很接地氣，也是實用，假如一個新店開張，第一天千萬別把全部朋友親人都請過來，請客開張要有方法：

比如，你第一開張，你可以打電話同知親人來捧場，不收紅包，一個親人帶一桌朋友來試吃，根據店的大小來請朋友；

第二天同知一個朋友圈，同樣的方法，第三天又請一個朋友圈，第四天，第五……

按這個方法，都不要收紅包，就是來店里試吃，是多少錢就收多少錢，當然也要打折，到桌上敬酒，送菜，這樣堅持十天半個月，生意絕對就會慢慢好起來。

做生意，特別是餐飲，都講究人氣，店里人氣旺，大家都會進去，沒人氣，做的在好，沒人吃，而且生意好的店，很多菜火候都是不夠的，但是食客就是會覺得你店東西好吃，而且開張第一天把親人朋友全請來，在做點外客，廚房，服務都會跟不上，這樣名氣怎么做的出來，質量怎么讓親人朋友去幫你口口相傳？

由小到大，由淺入深，步步為營，一步一個腳印，慢慢的上升，最好能夠由一個長時間的持平，這是經營能夠達到的極限，然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的發展。

就是長時間保持的菜品，最好是一樣，不必搞多種經營的特色，比如“知味齋”，就是由涮羊肉，慢慢地發展起來。只要一提到涮羊肉，就會想到知味齋，然后別的菜品圍繞著羊肉，逐步的更新，逐步的發展。

特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，達到群星繞月。這樣做，可以省工，省時，而不必把南北大菜匯集到一起，沒有重點，菜譜上的菜有些好長時間都沒有點擊率，當真正有人點的時候，原料已經變質了，這樣勢必會影響生意，俗話叫“砸買賣”。

有的店恨不得把三教九流匯集到自己的店里，誰的錢都要賺，這樣做的后果是，高層次的因為低檔次的而覺的在一起掉價，而低檔次的因為有高檔次的而不愿進店。

針對自己店的服務層次，制定菜品，菜價，酒品，比如我店里最高檔的酒也就不過50元左右，最好的煙也不過是10元的，當然也有檔次稍高的最高20元的煙，只有客人非得要，我這里是不會主動推薦的。我針對的是中檔的消費，因此最次的酒20元，這樣，自己的消費檔次確定后，店里制定的煙、酒、菜，也就制定好了。

因為現在吃飯有兩種，無非是業務與聚會，吃飯只是談業務的一個方式，酒店提供的是一個交流的平臺，對于中檔消費者，其實請客誰都想省錢，當請客的到你的店里以前，就已經算出酒最高也就50元，菜最高100元，加上煙等等，他已經做到胸有成竹。

自己其實不想多花錢，但嘴上還得說，你看看，這么樣的店，怎么最好的酒是黃河龍，你弄點茅臺什么的，進點軟中華，其實你真要是進了高檔煙酒，他只會消費一次，下次就不會來了。

因為一桌上千元的消費，就不必到我的店里來了，中檔的消費者不比公款消費，他們既要省錢，又要體面。這樣，他自己就會給你做宣傳，你看看，是不是味道很好啊？其實呀，喝酒我自己知道，就前邊幾個菜能夠品嘗出滋味，三倍黃湯下肚，只要是別忘了放鹽，是品不出什么味道的。人其實就是這樣，只要一個講好，都會隨聲附和，那一半個覺得不好的，就會想，難道是自己的口味不適合？

什么買的不如賣的精，這叫自欺欺人，你應該覺的誰都比自己聰明，這樣自己始終覺的站在危險的邊緣，時時刻刻精心的經營。

有時看到別人的生意很好，就到他店的旁邊開一家，然后再開一家，然后慢慢的形成所謂的市場，其實這是最危險的經營方式，就像機場路的生態經營，一起扎堆，這樣經營，會造成一顆老鼠屎，壞了一鍋湯。有些經營好的店，會被那些經營不好的店拖垮。

因為大樹底下小樹是不會長的的。同樣的檔次，同樣的價格，人們一般是到大店老店，這就是品牌，除非你所有的綜合素質都超過大店，不然就不必嘗試了。

有的店剛剛開業，為了招攬生意，會打價格戰，其實這是不可取的，假如你降價，別人同樣會降價，最后兩敗俱傷，就像早先周村大街鴻翔與泉翔的茶葉價格戰。除非你不想再經營了，想退出市場，打一下價格戰無妨。不然就不要打價格戰。