“店鋪升級”越來越熱，背后品牌和設計公司怎么想？｜創意

在如今的餐飲業，越來越多品牌都對店鋪形象投入了更多的重視，門店設計一定程度上幫助提升了品牌好感度，但是企業定位和經營方式決定了它的市場地位。

消費者面臨更多選擇，獲取信息的渠道也比以前廣泛，更趨于做出理性的消費決策。

他們的生活方式發生了變化，自己也變得越來越挑剔，不僅想消費高品質的產品，也希望擁有更高層次的、個性化的服務和消費體驗。這意味著，當餐廳能夠滿足這些新的需求，它們才更可能在諸多選擇中“勝出”，吸引消費者入內。

大連喜鼎餃子其實是喜家德水餃新開的連鎖品牌，主打的餃子餡料比喜家德要貴，盡管有海帶豬肉、芹菜豬肉這些常見的餡料，來這里的食客主要還是吃 58元一份12個的海膽餃子，或者全蝦、鮑魚這樣的海鮮餡餃子。

喜鼎的誕生，是喜家德在自家快餐品牌上的提煉，他們目前已在全國開了約 360 家店，現在希望做更高端的產品。在大連的喜鼎是品牌的第一家連鎖店。

喜鼎的店鋪門頭較寬，采用大面積水泥質感的灰色浮雕墻面，上面的浮雕根據藤編圖案 1:1 三維建模做成，水泥的特性加上浮雕形式的呈現隱隱透出歷史感，與餃子的古樸傳統相呼應。入口處還有一個開敞的明檔，讓顧客可以看到餃子現包的過程。

走進餐廳，室內延續了門面處的設計元素和整體風格，各種藤編元素用在燈飾、臺面、墻面、裝飾品上。餐廳內有一面特別的墻，設計師把包餃子的過程分解開來，做成了墻面浮雕。據劉愷介紹，這個墻面是最受到店顧客歡迎的地方，很多人都會來給它拍照。

除了空間設計，品牌標識，菜單以及海報的設計都是在簡單黑白色調的基礎上，圍繞餃子這一核心元素進行拓展。

劉愷認為，設計餐廳最難的點是理解品牌，知道終端要講什么故事，怎么通過空間把產品的力量發揮出來。而針對餃子這種傳統意義上絕非高端的食物，設計的初衷是想強調手作、新鮮的概念，強調餃子也有“價值”。

譬如說，設計師為上海湖濱道新天地的連鎖酸奶冰淇淋品牌Stone Fresh設計了一個清新明快的門店。

這家店以森林為主題，設計中融入山野、樹木的自然元素。

Stone Fresh是初創品牌，在委托設計師前曾找咨詢機構做市場調研，最后將客戶群鎖定在對營養健康食品更關注的20到35歲的年輕女性。他們希望這個店鋪形象能傳達自然健康的理念，讓人覺得好玩、有趣。

設計師還為強調“真實好食”的餐廳悅衡食集設計了他們的第二家門店，后者希望把食材從農場到餐桌變成食物的整個過程更清楚地帶到顧客眼前。

新店里加了蔬菜棚子式的木框架結構，室內的裝飾以木質家具和農場照片，顧客仿佛來到剛豐收的農場中，隨后又在同一個農家屋檐下吃飯。

又比如，長沙米粉店隆小寶也做出了令人驚艷的設計。把傳統制面工藝引入到空間設計中，巧妙地改變傳統米粉店稍顯簡陋的樣子。

無論來自本土抑或國外，設計公司們比過去更加受到餐飲行業的歡迎。他們幫助客戶把店鋪設計成有吸引力的消費場所，并把這個零售終端轉變為更好的載體，向消費者傳遞一點品牌理念。

這些設計得到提升的店鋪也成為更高生活品質的代表，越來越多地被人拿來與“生活方式”掛鉤。

對此，劉愷有些謹慎地表示，很多人在談生活方式，某種程度上說，它確實是一種好的愿景。但對于品牌而言，生活方式不該是幻想與編造出來的，“沒有真正需求支撐的品牌都是空洞的，傳遞的感覺最終將變得同質化。”

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作者:謝舒敏 | 來源：好愛心日報 | 整編：餐飲O2O-小貝

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