3月10日下午，餐飲O2O《新餐飲 新消費》新書發布會暨餐飲人新春交流會在胡桃里中心城店圓滿舉行。
7大新銳品牌胡桃里、松哥油燜大蝦、宴遇、云味館、大龍燚、探魚、蛙來噠等品牌創始合伙人悉數到場，深圳眾多知名餐飲人也受邀出席活動，共同探討新餐飲時代餐飲轉型變革之路。
01
餐飲O2O羅華山協力作
感述出書歷程
羅華山向在場來賓介紹了《新餐飲 新創意》一書創作始末以及心理歷程。4300多個小時的腦力激蕩是在對餐飲行業長達5年深度觀察后，用心撰寫的作品。
從去年開始，餐飲行業明顯感受到餐飲行業由舊轉新的一個趨勢。
新消費者：95、00后消費群體正在逐漸成為消費主流
新場景：單一的堂食消費不復存在，衍生出外賣、外帶、零售新的消費場景
新競爭：產品已經是做好餐飲的根本，而營銷、組織等多元化的競爭力才是餐飲品牌之間的壁壘。
新場景和新消費者造就新體驗，新消費者和新競爭打造新品類，新競爭和新場景開創新商業模式，三者共同構建餐飲行業新餐飲。
羅華山提出新餐飲時代企業的核心競爭力構建由3要素組成
1、產品力：解決客戶粘性問題
2、營銷力：解決品牌、產品價值放大和決定顧客數量問題
3、組織力：是餐飲連鎖實現規模化發展的關鍵要素
羅華山還強調新餐飲時代，餐飲人應主動出擊，多看多學，提升認知，自我進化，向先進學習。
向國內外先進企業學習，因此餐飲O2O也在去年組織了諸如餐飲論壇峰會、城市標桿餐飲游學考察團、店長班、外賣訓練營以及日本7天6夜日本精益管理創新游學考察團等活動，幫助餐飲人提升認知。
餐飲O2O將于4月份推出日本餐飲考察團，詳情可以加微信17782381173聯系.
02
7位現象級品牌創始合伙人
齊聚一堂共同探討新餐飲之路
發布會還安排了兩大圓桌論壇，共同探討新餐飲時代轉型升級之路。7大新銳品牌創始合伙人進行了深刻的分享。
1、胡桃里——音樂文化與餐飲重構的混血兒
合縱文化集團執行總裁唐正純表示，品牌的成功建立在一個大品類的基礎上，但它又不能被淹沒在大品類里，一定要有自己獨特的屬性。
胡桃里是在餐飲這個大品類里所做的一個小嘗試，它被定義為酒吧丨餐廳丨咖啡館的文藝混血兒，將音樂和酒水做到了極致。
作為一個餐飲品牌，胡桃里沒有將焦點停留在食物上，反而更注重氛圍的體驗，極大地滿足了如今90后以及95后的消費體驗需求。
實現了將餐飲與文化的兩大價值的重新構建。
2、松哥油燜大蝦——聚焦單品，做戰略性經營
松哥說到，消費者記住一個品牌，往往會把這個品牌和某個戰略單品聯系在一起。一個品牌，往往依靠一個戰略單品打下了天下；一個戰略單品經典款，往往代表一個品牌的形象。比如，消費者提起 莜面，就想起西貝；提起榴蓮比薩，就想起樂凱撒。
因此要圍繞單品做戰略性經營，無論是營銷還是其他菜品都是為那一道單品服務，真正打造單品爆款。
將價值集中于一點進行重構也是順應市場小而美的趨勢
3、宴遇——讓創意成為基因
宴遇就始終圍繞著“不期而遇的美好”這一主題，由此發散出來的空間設計、出品理念和體驗革新都指向了“創意”二字。
創始人傅乙晟強調，宴遇的團隊是一群“80后”“90后”的年輕人，他們比其他人有著更大膽的想法和更強大的行動力，敢想敢做，這才是宴遇能成為IP的核心關鍵所在。
餐飲企業在構建創新力的時候，一定要學會接納新的思想，敢打敢做才有持續創新的原動力。
從宴遇堅持一店一景就可以體現出來，宴遇每一家店的設計風格都充分考慮與周圍環境的融合，從不用成功復制成功。
4、云味館——打破層級，重塑組織
云味館創始合伙人首席文化官何煒說到，比起產品環境等創新，運維館更偏向文化組織創新。近幾年來云味館的組織力一直為業內所關注和贊譽。
組織的發展就像細胞的發展，要在兩個方向發力，才能有人才的高速裂變成長，一為培養愛的力量，二為去除恐懼等生長障礙。組織力的打造是有方法有步驟的。
1.決策層閉門月度研討會。
2.愿景、使命、價值觀是一切制度設計的最高準則。
3.在企業的頂層設計中設立首席文化官。
4.培養全員幸福的幸福企業，建立米線學院。
5、大龍燚——打造品牌力，玩轉營銷
與傳統的企業營銷不同，大龍燚有獨特的顧客營銷體系。大龍燚通過信息化IT系統以及各種平臺，對微博、微信、大眾點評的數據都予以搜集和分析，加上自己的CRM系統數據。
每月全面分析一次經營數據，通過周會及日報匯報情況，是大龍燚至今一直推行的制度。
大龍燚于2015年5月開始搭建會員CRM系統，幾年時間，成都地區注冊會員總數已經突破20萬人，會員累積消費突破4000萬元。
03
新作現場簽售
公益義賣，助力音樂夢想
新書發布會設立了作者簽售即公益義賣環節。本次義賣所得將全部用于公益：全部書款將交由合縱文化集團旗下公益組織——華唱原創音樂基金會。
用于購買合縱公益一體機，并無償送往偏遠地區及貧困學校，為熱愛音樂的小朋友帶去一份關愛，一份希望。
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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