4.67億規模、人均32.5單…，2020年外賣如何進化？

8月15日，2020中國（廣東）外賣產業大會在廣州?廣交會展覽館C區隆重舉行。

大會由廣東省餐飲服務行業協會主辦，阿里本地生活、美團外賣、餐飲O2O協辦，現場氣氛熱烈、大咖云集，不僅發布了廣東餐飲百強榜，還有干貨十足主題演講和論壇。

今天將大會主要嘉賓精彩的觀點與發言，以饗讀者。

01

三大趨勢為你保駕護航

廣東省餐飲服務行業協會會長、真功夫董事長潘宇海在發言中強調，餐飲企業需要不斷思考如何創造企業的價值，滿足顧客新需求。

1、疫情催生更高行業標準

其一、提升行業標準：營養標準、菜系標準、服務標準、烹飪標準；

其二、疫情后企業應該更加注重食品安全，守護食品安全的底線；

其三、相應國家號召，杜絕浪費糧食！

同時采用環保材料，減少一次性包裝材料的濫用。

劉衛紅副會長也匯報了近期主要工作：

其一、減少疫情影響，促進復工復產；

其二、協會與美團等外賣訂餐平臺溝通，實現減免相關費用；

其三、與總工會一起承辦粵菜廚師職工技能大賽，給優勝者頒發五一勞動大賽。

2、大數據視角下的外賣全景

美團大學高級專家郝博文從大數據角度凸顯專業性和權威性：

2019年外賣總額4.67萬億，增長9.4%。從外賣紅利期轉變以數據化為導向的運營，滲透率進一提升至14%，外賣勢頭進一步增長。

目前外賣用戶總量4.6億，而國內網民8.54億相當于外賣人口的天花板，同時城鎮人口8.48億，年消費人均32.5單（比2018年增加6單），外賣在居民生活中的重要性日益凸顯。

外賣訂單量38.3%增長。寫字樓與學校是外賣的主要消費場景，外賣時段變化，午餐、晚餐的占比在下降，早餐、午茶、夜宵增長。

3-5線城市外賣訂單在上升，這也是未來渠道下沉帶來的紅利，有巨大的市場機會。

除小吃外，男性點地方菜，女性點甜品、奶茶，男性點宵夜，女性點下午茶；

在用戶畫像方面，90后占51%，8090總占比為80%；其中令人關注的是一人食占50.8%，90后占65.4%；

單身未婚2.2億，獨居人口7700萬，大部分是單身，一人食、一人游成為消費常態。

3、餐飲電商發展趨勢

阿里新服務研究中心高級專家鄧文慧：餐飲行業新零售在一季度疫情期間線上零售總額上升4%，具體表現如下：

1、衍生品逆勢增長的品類包括速凍水餃、速凍湯圓、點心、速凍肉、川味調味品等等，其中廣州酒家速凍食品增長49.8%，安井食品增長16.6%，三全食品增長16.1%、天味食品10.2%。

2、小龍蝦為例，調味速凍品大幅增長；

3、30%中小商戶已啟動新零售布局；

4、數字化不僅包括堂食+外賣，更包括到店自提、商超零售。奈雪的茶、西貝都有進駐天貓店。

餐飲新零售面臨的問題：

1）產品研發

如何將餐飲產品設計為可包裝運輸、保質期較長的零售食品；

2）渠道運營

行業缺乏成熟的代運營商能夠幫助企業運營管理線上渠道；

3）平臺標準

餐飲企業的零售商品如何在外賣平臺實現銷售還沒有明確的標準

此類發展初期的問題只有在實踐中逐步解決。

02

八大研判給你八大贈長秘籍

餐飲O2O創始人羅華山出席并主持本次外賣大會相關論壇，就當前就餐飲業發表作主題演講。

外賣是餐飲重要消費場景，從2015年開始，外賣進入高速發展節奏。外賣絕不是堂食的補充，已經是餐飲重要的第三極、新物種。

平臺|大數據、方法論和工具帶來變革：由于互聯網大平臺已經給外賣市場帶來巨大變革，新基建的主導作用以及微盟、棒大勺等眾多服務商持續提供方法論，工具的變革帶來市場的飛躍，因此外賣市場呈現多重屬性。

1、認知|大外賣小堂食VS大堂食小外賣

現在不是要不要做的問題，是兩者必居其一。純外賣的品牌發展不明晰甚至消失，呈現除高維度的行業進化的必然軌跡。 

2、競爭|從流量紅利到精細化

餐飲行業的競爭從早期開個店、有了流量就能賺錢的草莽時期，現在必須多維提升運營效率，從品牌效率、組織效率、運營效率等全方面提升，從而占據市場、贏得生機。

3、戰略|從公域到私域流量雙管齊下

2018年在中國連鎖峰會上羅華山提出新零售全場景的概念，從各種公域平臺到企業自身的私域流量，未來每一個餐飲企業都是1+N模式。

以1個堂食為基礎，以外賣、外帶、線上商城、新零售等全場景覆蓋，在堂食、，只依靠單一渠道將越來越困難或者說缺乏抵御風險的能力。

4、運營|鐵三角——品質+內容+流量

很多外賣企業把流量放在第一位，其實運營首先看品質，品質是基礎；其次是輸出內容，

通過內容鏈接用戶，從排序來講應該是品質第一、內容第二、流量第三。

5、消費|場景+渠道

外賣+新零售延伸消費場景，外賣+復合式經營擴充渠道，外賣+的復合模式才是進擊的方向。

6、規模|加盟+合伙人模式引發裂變

加盟+合伙人模式的普及性顯示極大的張力。

快速下沉市場收割渠道紅利，通過合伙人有浙江企業半年開800家店，機制紅利的背后是洞察人性。

7、成本與人力

成本結構倒逼品類速度規模，用工方式多元化以降本增效，SKU優化以及小時工、合同工的廣泛運用，企業的競爭在于降本增效。

9、品牌化

以顧客視角的品牌化戰略，品牌IP才是最好的私域流量，滿足客戶的細微感受乃至超越客戶預期，品牌化戰略才是致勝的秘訣！

羅華山最后總結，品牌IP才是王道，只能用顧客視角成就大格局、大品牌、大夢想，在困難面前，沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨！

03

從廣州到深圳，取經路上永不落幕

在圓桌對話沙龍上，各位嘉賓奉獻了知識的盛宴。

棒大勺創始人潘炳財、中國副食流通協會食品包裝專業委員會王克建秘書長、馬來一號創始人吳桂宏、賽卓實業總經理張志江、至尊披薩陳天龍董事長，韶能集團總經理張海峰就外賣包裝材料的行業標準與環保要求等進行對話與交流。

珠江邊的盛會在新朋老友的歡聚與不舍中落幕，深圳灣畔的創新餐飲游學（8月26-29日）又撲面而來：2020餐飲增長密碼在哪里？

期待你的到來！期待你我的重逢！

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