上半年抗疫，下半年抗洪，2020年武漢餐飲人真是太難了。
餐飲業回暖最大的痛點就是獲客難。前一段時間，武漢餐飲業積極自救，為了走出低谷也是拼了，市長帶頭堂食、政府發放“餐飲消費券”，五星級酒店擺起了大排檔。
01
剛剛恢復的堂食，又遇洪災
端午節期間，知名餐廳的生意都非常好，小藍鯨雜技廳店客流量與五一小長假相比翻了兩番。久違的充實與忙碌似乎又回來了。
有人氣就有了更多希望，但流動資金的扶持也是必不可少的。
近日，武漢市召開“金融支持武漢餐飲業發展銀企對接會”，武漢農村商業銀行與三五醇、小藍鯨、艷陽天、雙湖園、農家小院等5家武漢餐飲企業代表現場簽約、授信，首批簽訂意向貸款合同5400萬元。
武漢注冊的餐飲企業約有5.1萬家，從業人員約10萬人。50億元授信將解決武漢餐飲業約一半的貸款需求。
支持武漢餐飲復蘇，《中餐廳4》則全程在湖北錄制，并且在武漢停留時間最長，黃曉明和趙麗穎已到達錄制現場。
《中餐廳》是湖南衛視王牌欄目，前三季從泰國象島、法國小鎮科爾馬走到意大利西西里島陶爾米納。
但是武漢持續暴雨導致漬水嚴重，有些店面被淹。有做餐飲的整條街被淹，有一家疫情后新開的小吃店，店是新裝的，所有的設施設備都是新買的，過水一米多深，損失較大。
武漢的戶部巷是一條百年老巷，被譽為“漢味小吃第一巷”，生意好時一座難求，因為暴雨導致的人們出行困難，現在生意很是冷清，傍晚時分一些店鋪已經打烊關門，像蔡林記熱干面店等營業店，店內很多座位都空著。
希望暴雨洪澇等災情盡快過去，能夠讓武漢的餐飲重新煥發蓬勃生機。
02
現金流之困
為了促進餐飲業回暖，武漢也在努力：市長帶頭堂食、政府發放“餐飲消費券”，部分商家也陸續推出一些優惠政策或者新的營銷模式吸引消費者。
武漢CBD某家五星級酒店原來主營粵菜、湖北菜的五星級大廚們學習路邊攤燒烤做法，在門口擺起了大排檔餐桌，以此在疫情下自救。
在政府等多方拉動內需的情況下，以葉阿梅旗下樸園餐廳為例，恢復堂食后的營業額大概只有去年正常營業水平30%。
“足夠的客流量是每家餐飲商家迫切需要的，不然其他的政策幫扶或者商家優惠也都只會收效甚微。”
6月16日，葉阿梅鹽焗鳳爪CEO汪奇表示，餐飲文化需要煙火氣，也就是說需要消費者到店現場品嘗食物。
眼下，對于經歷了斷崖式下滑的餐飲業而言，恢復堂食并不容易。
據iiMedia Research(艾媒咨詢)發布的《2020年“新冠疫期”中國餐飲業運行狀況與變革創新研究報告》，2020年第一季度全國餐飲收入為6026.3億元，與2019年同期全國餐飲收入10644.1億元相比下跌44.3%；
中國餐飲商家規模從2015年至2019年中國餐飲商家數量呈穩步上升的趨勢，但2020年餐飲商家預計從2019年1107.5萬家降至941.4萬家。
“開門營業就意味著支出，食材采購、人員工資等都需要現金投入，這對不少商家的資金鏈都是一個考驗。當前推出刺激消費的措施對提高消費者堂食消費頻率、提振消費欲望作用并不明顯。”
汪奇談及餐廳經營現狀面臨的壓力時表示，“積極的是，在店鋪租金方面，樸園餐廳因為政府出臺的政策獲得了部分減免支持，一定程度降低餐廳的成本投入。但不同商家可能獲得的減免力度不盡相同。”
三五酒店奧萊店副總經理呂洋認為，消費者的心理障礙還需要一定時間的緩沖。“我們酒店是以承接宴席為主，散客的就餐不足以支撐店面的運營。
現在酒店僅開啟了線下預訂，有婚宴、壽宴需求的消費者可以到店咨詢、查看場地。
正式恢復營業的時間我們暫定是8月初，畢竟宴席屬于密集型聚餐，也不適合隔桌就餐。”
疫情影響了餐飲企業的線下業務，對餐飲行業正常銷售經營造成不利影響。
中小餐飲企業資金實力較弱、規模較小，需要持續的現金流維持自身正常運轉，線下業務的停滯增大了中小企業現金流壓力，使得正常經營難以為繼。
疫情給很多商家重新思考和定位的時間。“尤其很多街邊巷尾的‘蒼蠅館子’，他們以前的消費群體都以周邊的居民為主，或者是一些慕名找來的‘吃貨’。
疫情讓他們開始了外賣、直播帶貨等其他營銷渠道，拓展了他們的客戶群體，這也是新的機遇。”
值得注意的是，無論是線下線上模式，商家自身的品牌知名度、消費群體基礎對實際經營效果起到至關重要的作用。
此外，疫情也使更多消費者關注食品安全及衛生問題。疫情緩和后的存量餐飲企業以及市場新進入者將更注重自身聲譽及食品安全保障。
“恢復堂食以來，我們一直著手在做原材料品質升級以及餐廳內硬件設置的局部改造，如增加了水循環系統。
餐廳想要活下來，對食材更嚴格的把控是需要一直堅持去做的事情。”汪奇如是說道。
03
尸橫遍野 今年別談賺錢
尤其是這次疫情因素，顧客們的需求在發生改變。李明解釋，疫情之下，大家都更追求性價比較高的餐廳，“會選擇20多塊錢吃飽，30塊錢吃好，裝修和服務都沒有價值了。”
不過，對于這次疫情之后的行業恢復情況，李明又是樂觀的。
正如他所說，最壞的情況已經來了，還能壞到哪兒呢？李明表示，他已經很平靜。對于之后的恢復措施，他也已經不像春節時那樣不知所措。
此外，餐廳也會全面進行線上業務的拓展，在閑置的階段做內部培訓，此外他還做一些抖音短視頻和直播推廣，讓顧客更好地去了解餐廳。
“我不是在博取大家的同情，只是想告訴大家，我們現在還在堅持。”
“先活下去，別談什么賺錢和技巧了，這些在餐飲業來說都是天方夜譚。”武漢一位餐飲同行坦言。
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