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    西貝再戰快餐：只賣33道現炒菜，“弓長張”這次能成嗎？

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    “疫情還沒有結束，西貝卻又放大招了！”
    又又又做了一個新的快餐品牌，走“現炒”模式，定位為顧客的國民食堂！
    近日，西貝發布了一則將開新快餐品牌“弓長張”尋找旺鋪的訊息得到了熱議，這也是繼西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃后……，西貝又一次再戰快餐賽道！
    在快餐賽道屢敗屢戰的西貝，為什么還要繼續試水呢？
    在最近的一次公開線上直播中，西貝創始人賈國龍就坦言：“關于西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐，我們進入快餐行業已經探索了5年多時間，投入了一個多億的研發經費，今年應當會有所突破。”
    果不其然！


    01

    籌備4個月，西貝再戰快餐賽道

    開“弓長張”品牌，做現炒快餐


    1、四個月前就已注冊“弓長張”、“三十三道”兩個商標
    據天眼查公開數據顯示，西貝分別在2019年12月16日、2019年12月27日注冊了“弓長張”、“三十三道”兩個商標，最后選定“弓長張”品牌。
    商標注冊到今天已有近4個月時間，這也說明在疫情期間西貝也是一直按照自己既定軌道謀篇布局，絲毫未改變做快餐的決心。

    2、主打33道下飯菜，定位國民食堂
    做國民食堂，一直以來都是西貝創始人賈國龍的夢想，這一次他終于離夢想又近了一步！
    據已知信息，“弓長張”主打33道下飯菜，定位做老百姓的國民食堂，切更多受眾，做更多人的生意。
    3、模式上走“現炒快餐”模式
    和麥香村、燕麥面、超級肉夾饃等過去西貝試水過的快餐品牌，聚焦某個單品開快餐店模式不同，這一次西貝把眼光不再聚焦到某個單品上，而是在模式上做了大膽的改變。
    采用了“現炒快餐”模式，更加注重了食物的煙火氣。


    02

    頭部品牌入局，“現炒”模式

    會成為快餐新的賽道嗎？


    “頻頻試水快餐，頻頻失敗的西貝這一次能成功嗎？”
    “現炒快餐又能突破中式快餐的禁錮嗎？”
    ……
    要說西貝為什么要走“現炒”模式，還要從整個快餐行業說起。
    最近幾年中式快餐的表現一直差強人意，在創新上更是稍顯疲軟，遲遲找不到新的增長點。
    2017年，在深圳一個不按常理出牌的“攪局者”小女當家的出現，則讓沉寂已久的快餐行業激起了千層浪。
    “有鍋氣、有記憶點、可選性高”是讓人們心甘情愿排隊的主要原因，每每飯點經常要排上40分鐘，即使這樣人們都不會離去！
    這種有“魔力”的快餐模式，受到了顧客的狂熱喜愛，但卻遲遲無法復制到全國。
    而隨著西貝這樣的餐飲巨頭加碼現炒快餐賽道，不少業內人士說現炒快餐就是快餐的下一個升級方向，也會讓傳統快餐從此走上大換血之路。
    在快餐賽道屢戰屢敗的西貝，這一次又能否靠“現炒”翻身呢？

    1、用現制、現炒，給顧客新的價值點
    提到傳統快餐，你會想到什么詞匯？
    也許你會想到的是：“快捷、干凈、衛生”，但絕對和好吃沾不上半毛錢關系，因為洋快餐的出現，讓我們看到了西式標準化所帶來的便捷，至此以后中式快餐集體就在工業化和標準化的道路上一去不復返。
    工業化給我們帶來便捷的同時，卻讓我們喪失了食物本應該有的煙火氣！
    而吃過了太多工業化食物，顧客就餐心理已經開始發生變化，更渴望吃到一些有溫度，有煙火氣的菜品。
    在小女當家聯合創始人魏勇看來：“現炒快餐模式之所以是快餐的升級版，主要是給顧客創造了以下新的價值點：
    a、有溫度、有煙火氣（不再是冷冰冰的食物，更符合中國人胃口）
    b、品類豐富，40多種菜品可選（和傳統快餐只有十幾種、二十幾種不同，現炒快餐有至少40種菜品可供選擇，豐富程度更高，自助稱量，價格也親民）
    c、明檔呈現，顧客可見證和監督整個炒制過程，食用更放心

    顧客是很真實的群體，他們是用鈔票當選票，投給自己喜歡的餐飲模式，現炒快餐之所以受到喜愛，是因為給顧客創造了傳統快餐所不具備的新的價值點，從這一點上來說西貝的“弓長張”模式是行得通的。
    現炒快餐，只不過是回歸快餐本應該有的樣子，用顧客喜歡的方式做餐飲。
    2、設33道下飯菜，“下飯”兩字是核心注腳點
    在深耕餐飲自媒體行業14年，職業餐飲網創始人王彬看來：“西貝這次試水“弓長張”會優于過去以單品切入，尤其是33道下飯菜的設定，“下飯”兩字才是核心注腳點。”
    小女當家聯合創始人魏勇也認為：“在小女當家，如果菜品不能讓顧客把一碗白米飯吃完，那這個菜品設置就是失敗的”。
    “下飯菜”的注腳點為什么好呢？
    可開全國，不同地區可加不同下飯菜，不受局限；
    說起下飯菜，其實我們腦海中會浮現出很多菜品。
    比如在北京提起下飯菜，我會想到宮爆雞丁；
    在成都提起下飯菜我們會想起麻婆豆腐、水煮肉片；
    在新疆大盤雞肯定是一道桌桌必點的下飯菜；
    每個地區都有自己的下飯菜……
    當西貝的“弓長張”不再是局限于肉夾饃、莜面等大單品而是牢牢抓住“下飯”兩個字，和地區相結合，那這個可想象空間就變得非常大。

    比如未來去新疆開店，就可以將其中的幾個菜改為大盤雞、椒麻雞，讓本地顧客更喜愛；去東北開店下飯菜就可以變成鍋包肉、東北大拉皮等菜品，可以DIY和靈活調整的屬性增強，市場也不再被局限。
    走出了局限，是西貝過去頻頻試水快餐交過的學費，所收獲的最寶貴經驗。
    3、已有前人栽樹，過去的痛點已不再是痛點
    一個全新模式的出現，吸引鮮花和掌聲的同時，也會伴著一些嘈雜聲和質疑聲。
    作為行業原創者，小女當家一邊被當做好的商業模型參照，一邊也難逃受制于廚師、效率低、排煙難等問題的詬病。
    如果時光退回到3年前，魏勇也為廚師和排煙問題而感到過短暫的沮喪，可是今天通過專業培訓，人才已經不再是難題，排煙隨著投入力度的加強，也早已不再是問題。
    而相對于要資金有資金、要好的位置有好的位置、要人才有人才，最關鍵的是西貝還有全國開店的成功經驗，過去現炒快餐的痛點到了今天也基本不是主要問題。
    對于西貝來說，未來也許會面對一些難題，不過比起誘人的第二增長曲線，困難都會變得矮小。
    小結：
    與其說，過去的西貝在焦慮自己的第二增長曲線，倒不如說是整個中式快餐、中式正餐的集體焦慮下一個鮮活個體的縮影案例。
    現炒快餐拉進了和顧客的心理距離、物理距離，用顧客更愛的方式做餐飲，對于此次西貝試水現炒快餐我們還是十分期待，希望新的賽道可以為快餐行業帶來新的增長點。
    對于此次西貝做現炒快餐，您又是怎么看的呢？
    -end-

    作者 | 王春玲
    來源 | 職業餐飲網（ID：zycy168）
    整編 | 餐飲O2O–小貝

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