在過去說起吃生蠔，第一印象就是“燒烤生蠔” 可是，從2018年底直至近日盛行一種新的吃法，叫 「高壓鍋」生蠔。其特點，就是服務員給你上菜的時候，會連同高壓鍋，一同端上桌，吃法看上去非常適合當代年輕人「拍照打卡」的詭異儀式，而且味道也還是相當鮮美誘人
目前抖音上與「高壓鍋生蠔」有關的火爆視頻，也是相當驚人
通過《外賣數據》軟件查看后，發現南方城市，的確是相當的火熱啊！
01
高壓鍋生蠔，為什么這么火？
1、吃法很特別
雖然一鍋只有20只左右的生蠔，但是和相比傳統的吃法， 整個高壓鍋直接上桌，霸氣十足。很適合當代人，追求個性潮流感，跟風打卡的理想菜肴；
2、適合人群廣
相對來說，烤生蠔畢竟屬于燒烤類，太多人的體質，是不適合吃燒烤的。但是清蒸的生蠔，幾乎可以適合所有人。
3、口感也不錯
相對烤生蠔吃多了，轉向吃蒸的生蠔，清蒸生蠔，鮮味十足，爽滑可口，感覺味道還挺不錯的。
4、價格較便宜
過去烤生蠔，對燒烤師傅手藝要求偏高，而且烤生蠔速度也慢，最起碼10元一只。然而高壓鍋蒸生蠔，幾分鐘出一鍋，而且醬汁可以提前調好，出品快、標準化、成本低、好生產….就是每只價格在5-7元，所以更適合大眾消費。
5、網絡傳播
綜合上訴因素，使得更多人 “可以吃生蠔、吃得起生蠔、好吃、適合打卡” 于是乎大量的食客，參與到打卡大軍中去，借助網絡的力量火爆起來。
02
「高壓鍋生蠔」是否適合開專門門店
從正反兩個角度，來分析，到底要不要開一家「高壓鍋生蠔」店。
不要開以此為主的店
1、打卡食客占比過大
據調研統計，由于成為了網紅美食，很多過去并非 “生蠔愛好者”的食客，紛紛參與進來打卡一次，也許以后根本不會再吃，所以爆滿排隊是有明顯紅利期的，過了就食客稀疏了。
2、容易復制門檻低
這個行業有點像「小龍蝦」一旦盛行，基本上所有店鋪都會跟上，但是其門檻比小龍蝦要低（小龍蝦不是所有人都會燒），所以競爭對手會特別多，到時候是僧多粥少，價格競爭越發激烈；
可以帶著做
1、爆品引客限量銷售
不要以此為主，但是有其他菜品的店鋪，可以把這個菜品，價格打到最低，用來吸引客人進店，每桌限購一鍋。為沒有打開的人，給他們一個低價打卡的機會，已經吃過的，看到價格低廉也不介意再次一次。連帶銷售其他菜品。
2、分析市場機會
通過外賣大數據的分析看來，目前僅南方“二線”以上城市，比較盛行（地市、現成）比較少，而且北方城市比較少。
所以這些沒用的城市，先不要以專賣的方式，在現有餐館，少備幾鍋測試市場需求，如果有需求，再作為主推菜品。
至于最終結論，只能 “仁者見仁智者見智” 畢竟每個地方情況不同，不做數據分析，是不能給出確切的答案的。
要點「高壓鍋生蠔」的銷量，和當地人海鮮愛好程度，并非強關系，打卡和嘗鮮占了很大一部分，這點各位老板，一定要有清醒認識。
– END –
來源 | 餐飲加盟指南
整編 | 餐飲O2O—小貝
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