【案例分享】一家好餐廳都具有哪些基因序列呢？

大數據，這個名詞對于大家應該都不再陌生，各行各業幾乎都在講大數據的應用，餐飲行業不外如是。8月6日，辰智科技創始人&董事長——葛建輝先生受邀出席蜀海供應鏈創新聯盟沙龍活動（引用活動全稱），并在蜀海CEO龔力總的開場致辭之后第一個登臺發表精彩演講，與其他餐飲人共同探討餐飲行業的數據本質，提出餐飲行業成功數字化轉型的明確路徑和有效方法。

做好菜是一家好餐廳的根本，好吃不貴才是吸引顧客的關鍵因素，擁有一款好菜對餐廳運營是至關重要的。

而決定菜品口味的因素則涉及三個方面的核心要素：優質的食材、豐富的味型以及最適合的烹飪方式。辰智菜品大數據應用——菜魔方累積的數萬種食材+千種調味品+幾十種烹飪手法+千種餐具廚具，對于一個負責菜品研發的總廚而言，能夠創新創造的空間是充足的，但也同時有許多未知的因素。菜品研發首先需要的就是深入了解市場上的流行口味，根據自己的餐廳類型和市場定位，通過大數據分析找出引爆下一個市場機遇的好菜品。這對于餐飲供應鏈企業也同樣適用，只有比餐飲老板更了解消費者的需求，才能為餐飲企業提供最適合的菜品解決方案，要么在同等品質標準下提供更低成本的產品，要么能提供一個為餐廳創造更高利潤的新菜品，要么能提供一個幫助餐廳標新立異創新營銷賣點的新菜品，最終實現互利共贏。

開出一家店，選出好店址，這個過程就像一家餐廳的孕育過程，基因好不好，選址就決定了！葛總認為，一家餐廳的成功，有60%以上取決于選址。

如何選擇一個對的地方開店，對于連鎖餐飲品牌來說，意義更為重大！運用大數據在開店選址階段可以發揮三個顯著作用：

～選擇一個城市市場進入的時候就需要考慮城市布局和網點規劃，就像下圍棋一開始的布局和打戰時一定先要搶占制高點，內外部數據結合構建選址模型，就是一個刻畫成功門店的基因序列，幫助連鎖餐飲企業復制成功模式。

～在每一次的新店選址過程中，選址評估就像一次全面的產檢，確保全面掃描新址的基因序列沒有變異，其實是開店選址的風控環節。運用商圈秀大數據只需要10秒鐘就可以全面掃描一家餐廳的核心基因序列，如人口密集度、商圈成熟度、競爭激烈度、客群消費力、交通便捷度等關鍵因素，以及一系列周邊商圈生態中各種客源因素。

~新店開業后，門店周邊商圈每天都在發生變化，特別像今年的疫情下關店率猛增，絕大部分商圈的競爭環境跟疫情之前相比，一定是天壤之別，因此，每隔半年一定要及時了解周邊商圈的經營環境，就像一個人需要每年定期做體檢一樣，及時發現問題，才能及時尋找解決問題的方法，運用商圈秀大數據只需要10秒就可以快速給門店做一次商圈環境的大數據體檢。

如何經營客戶，每家好的餐廳都有自己獨特的方式，但好餐廳給顧客帶來的體驗一定不差。顧客是上帝，對于餐飲行業來說，這絕對不僅僅是一句掛在嘴邊的話題而已！每個顧客都在用腳投票，用手機投票，一旦出現顧客體驗不好的情況，超過80%的人非常有可能以后都不來了，而且還會產生不良口碑的傳播，特別擔心的就是，客戶直接到各種網絡平臺上填寫差評！

現在越來越多人會選擇在大眾點評、口碑等餐飲平臺發表一些自己的用餐體驗，談談菜品、環境、服務等，好的評價能夠給餐廳增添光彩，壞的評價可能會嚴重影響餐廳的名譽，導致客戶流失。評價帶來的雙面性，是不可避免的，但大數據能夠怎么幫助大家去解決這樣的問題呢？葛總說：更重要的是在餐廳門店第一時間處理顧客的不良體驗，應當控制在5分鐘之內就完成對不良體驗顧客的安撫工作，否則后果將被無限放大！

另外一個方面通過顧客體驗跟蹤數據系統，及時采集顧客體驗評價，分析顧客意見的特征和趨勢，及時預警顧客差評累積帶來的經營風險，將外部大數據和內部持續跟蹤的小數據進行有效結合，實現顧客體驗管理的數字化高效管理，幫助餐飲品牌在新的時代占據先機。