等房東降租,咱遙遙無期;等市場回暖,你說的不算。生意怎么辦?外賣趕緊上!疫情來勢洶洶,餐飲商家紛紛高速撲向外賣以求自救,其速度與規模,都掀起了外賣滲入中國人生活方式后鮮見的一次高潮,僅在武漢,每天都能增加數百家餐館上線外賣服務。任何一個餐飲人打開自己的朋友圈,都會發現同行們已經展開了如下自救行動:1. 商家將春節期間儲備的生鮮糧油米面等直接面向大眾開放零售,價格基本上與進貨價持平、甚至可能虧本銷售,餐館變菜場,消費者可上門選購也可預約外送,但這是“壯士斷腕”一般的無奈選擇,它并不能夠持久進行下去。▲酒店門口賣菜
2. 商家將春節的菜品以套餐的形式外賣,既然根據桌數進行了備貨,有的商家還是希望能夠為食材賦予更多價值,很多臨時取消了年夜飯、春節聚餐的消費者,往往會選擇這種方式將食物打包回家。如果你是擁有一定品牌影響力的餐飲品牌,這類自救方式可能相對管用。3. 商家火線上線外賣,精選菜品進行銷售。春節期間本就是供應鏈吃緊、生鮮物價上揚的時候,商家應精選認知度、好評度、利潤率較高、食材供應和價格波動相對穩定的菜式,組成自己的“假日菜單”,一張張緊急制作的海報就是餐廳非常時期的暫行本菜單。▲點都德推出“惠民服務”
4. 一直在持續提供外賣的品牌,疫情期間紛紛開始提升食品安全防護等級,做好人員和產品的監督管理,例如西貝在各種社交媒體渠道上分享門店內部的食品安全和人員防疫實踐,同時在外賣包裝中加入安心卡,上面填寫了所有經手人的姓名和體溫,同時額外搭配消毒濕巾,要想讓消費者真的感到安心,除了日常有口碑積累,透明化、可視化極其重要。
1月26日,餓了么宣布開通“極速上線”服務,商家最快可在提交申請當日開通外賣業務。1月30日,餓了么將為全國口碑商家免除整個2月份的商品傭金,其中武漢地區口碑商家更將進一步免除商品傭金至3月31日;對全國口碑商家購買的年費類產品,免費延長三個月有效期;對商家可能面對的現金流壓力,會加大貸款力度,持續組織貸款額度。同時在1月26日,美團公益基金會宣布捐贈2億元人民幣,設立全國醫護人員支持關懷專項基金,并在武漢緊急試點推出“無接觸配送”業務,用戶可通過訂單備注、電話、app內消息系統等方式與騎手協商商品放置位置,送達后騎手通過電話或app通知消費者取餐;針對醫院地區的配送,美團還準備好了取餐柜等無接觸設備,方便批量收貨,進一步幫助消費者、騎手和商家減輕食安方面的擔憂。▲餓了么的免傭金活動和美團推出的“無接觸配送”服務外賣相應的周邊服務提供商,也開始行動,比如外賣代運營團隊“商有”為新老客戶提供減免服務費等活動;餐飲類媒體也幫助集中各種提供外賣的商戶資源一同發布,讓商家和消費者之間的信息流通更加高效,這對于那些“火線入場外賣”的餐飲商家來說十分重要。2020年一開年,餐飲行業就直接走上了自救之路,而在這條路上,人們找到的第一個最趁手的工具就是外賣,急速行動起來的商家和急速展開配合的平臺與服務商,都顯示著外賣即將成為危機之中的一根稻草,也是當下餐飲行業最不能錯過的熱點趨勢。在這場閃電戰役中,如何快速掌握外賣業務的運營方式,在最短時間內讓生意步入正軌,是時勢給每一個品牌空降下來的一趟必修課。為此,勺子課堂特推出《保住營業額!外賣業績突圍提升營》疫情之下特別版直播。1.堂食下降,如何快速提升外賣業績?
2.非常時期,外賣菜單的、活動如何設計?
3.突圍絕招,制定高回報廣告投放策略?
4.妙手回春,做好外賣食安讓消費者更安心?
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