疫情過后的2020年，小龍蝦還是門好生意嗎？

眼下，又到消費小龍蝦的旺季。3月30日，“湖北小龍蝦日出貨650噸”、“小龍蝦品牌門店外賣單量一周激增11倍”、“某小龍蝦門店最高接了2000多元大單”的消息紛紛見諸報端。

而主產區湖北武漢也于4月8日解禁，小龍蝦的進出通道已全面打通。

小龍蝦外賣爆發史

夜宵之王、外賣之王、社交之王、顏值之王……

在餐飲細分品類中，小龍蝦憑著獨特的記憶點，以及和年輕消費者天然的連接屬性，從“網紅品類”走向“日常品類”。

2015年以來，全國興起的小龍蝦品牌超過一萬家，其中八成以上都是在主打外賣，因為小龍蝦的制作工藝和產品特質可以讓其在一定時間不會變味、變形，小龍蝦成了餐飲O2O領域的熱門產品。

2018年，被世界杯瘋狂帶貨的小龍蝦，讓人們看到了外賣平臺上小龍蝦消費市場的潛力。美團外賣在世界杯首日送出小龍蝦數量153萬只，餓了么在世界杯前2日創造了場均305萬只的配送新記錄。

為了服務廣大球迷，多家電商平臺宣布延長夜間服務時間，并且推出相應的套餐。更加靈活的運營策略以及外賣本身的便利性，讓小龍蝦外賣具有獨特的競爭優勢。這年，小龍蝦創造了約2500億元的餐飲產值，

2019年盡管波折眾多，小龍蝦的市場規模仍然在不可抑制地增長。據央視財經報道，小龍蝦從上游的養殖、中游的加工和物流，到下游的餐飲消費，已經串起了一個產值近4000億元的龐大鏈條。

驅散疫情籠罩的迷霧

要論受新冠肺炎疫情影響最大的餐飲品類，除了牛蛙、蛇等特色品類外，當屬以湖北為主產地的小龍蝦。

2019年湖北小龍蝦的產量達到81.24萬噸，占據全國小龍蝦總產量的50%。由于突發疫情，若湖北的小龍蝦受影響嚴重，今年的小龍蝦品類也將被蒙上了一層迷霧。

另外，給小龍蝦品類帶來不確定性的，除了產量降低造成的價格波動。還有消費者對小龍蝦的需求，很可能因為疫情而大大降低。

好在CCH餐飲連鎖展查證多方信息后得知，小龍蝦的質量和產品問題都沒有問題。

據了解，在湖北當地，有各村合作社專供的生存供應渠道，將原料、飼料配送到各村養殖戶，讓湖北小龍蝦的原料和養殖環節都有質量保證。而且湖北潛江也對全市蝦稻共作田進行了抽查，結果顯示也良好。

可以說，這次疫情對小龍蝦產量和質量基本沒有影響。需求方面相關人士預測，今年小龍蝦的旺季會推遲，黃金周期可能會延遲到9月份。

此種形勢下，小龍蝦生意接下來會怎么走？CCH餐飲連鎖展根據疫情后續發展對餐飲行業的影響，綜合一線企業的深入調研后認為，高概率出現以下四個動向：

近日，多部門也已發通知支持全面復工。經過國人的同心協力，本土疫情危機基本解除。只是病毒余威未過，加之海外疫情的爆發，摘口罩動作還需謹慎、聚集性社交等活動還遠不到時候。

所以即使到了往年4、5月份小龍蝦旺季，聚眾餐食的力度將不復從前。但是前期遭受壓制的消費欲望和美食誘惑產生的購買力都還在。這個時候就得靠外賣、外帶來消解了。

根據以往對小龍蝦消費行為的研究，世界杯等大型社會活動理論上帶動了龍蝦館的銷售，但一些品牌龍蝦館門店堂食銷售增長卻并不明顯。

比如有些知名龍蝦館世界杯前對日銷售額預期10萬，實際這些知名龍蝦館世界杯日銷售額6萬。而且普通龍蝦館這種感受更為明顯。

墮落蝦創始人李林渡認為，小龍蝦時宜入中國30年，上餐桌10多年，爆紅三五年，未來小龍蝦的應用會越來越豐富，變成通用食材。

最直接解決供應痛點的“調味成品蝦”，有機會發展出更多門店和影響更廣的全國性大品牌。活蝦現做的小龍蝦品牌，會逐漸出現代表性品牌，單打獨斗、衛生環境差的小店會越來越少。

從消費者來看，門店、外賣、電商將融合在消費的全時段場景中；人們既可以三五好友出門吃小龍蝦聚會喝酒，也可以呼朋喚友在家看球叫外賣；還會在任何想吃小龍蝦的時候打開天貓京東蘇寧。將小龍蝦的消費時段從夜宵為主拓展到全時段，是消費需求的進一步擴展。

未來，主攻小龍蝦產業鏈的企業，盈利模式也將不限于傳統“餐飲”的范疇，還會是零售、電商、供應鏈的融合。

“外帶”成餐廳自救的重要方式

在這樣的市場環境下，小龍蝦商家如果還是按照傳統到店消費、效率低下的模式經營，提供不夠豐富的消費場景，企業利潤就會觸底，完全無法渡過疫情恢復期。

想要存活下去，只有順應融合式消費潮流，多角度擴充尤其外賣、外帶等消費場景，凸顯品牌的價值感，比如選擇更有質感的餐盒，全方位提升溢價。

從這個角度來看，新天力傾力打造的以外帶場景為導向的銷售模式就是業內比較認可的一個解決方案。得益于外帶導向模式，新天力打造的外賣專用打包盒“密扣”系列也獲得了市場的青睞，2019年年銷金額近3億。

眼下又是小龍蝦亮相的季節，啤酒龍蝦，簡直夏天的美味標配。工欲善其事，必先利其器。疫情余波下，餐飲老板們的小龍蝦外帶生意，你們的包裝盒做好準備了嗎？

不論是湯汁灑漏被拍照投訴、餐盒難以掀開弄得滿手油漬，還是包裝千篇一律無法提升產品價值，這些問題的解決都需要你為外賣小龍蝦選一款實力與顏值兼備的餐盒。

新天力“密扣”小龍蝦打包碗系列就是一個很好的解決方案。它的密封不灑漏、1秒開蓋不破裂等產品特性，成為眾多商戶提高外賣好評率的利器。

一些我們耳熟能詳的餐飲品牌如西貝、盒馬、豐收日、真功夫、楊國福、鄉村基等等，也被“密扣”的實力吸引，與新天力保持多年友好合作關系。

結語

根據美團點評的最新數據，疫情造就的行業寒冬里，外帶模式在餐企自救復工期間強勢補位。整個3月，餐飲行業整體線上日均交易量環比漲幅100%，“外帶”也以高歌猛進的姿態，日均交易漲幅同比增長220%。

毫無疑問，“外帶”已經成餐廳自救的重要方式。

專注食品容器30年的新天力（點擊藍字近一步了解新天力“密扣”），以創新科技保護好食品，為人類健康和美好生活奮斗不息。現在，他已經在國內擁有5大生產基地、研發技術人才員工占比20%的先進科技企業，年銷產值超10億，占據國內食品容器市場的大半壁江山。

相信在疫情余波造成的行業陣痛里，新天力會是餐飲人滿血回歸的又一得力幫手。