一個東北人，卻接連在廣州開出十家最火的小面館；在開小面館之前，他甚至沒有吃過小面；但就是這樣的一個人，卻用三年時間將人均30元的路邊攤，做成了估值2個億的中式休閑餐廳，創造出了餐飲行業最高翻臺記錄33.8次。
最關鍵的是，他所帶領的餐飲企業跑出了一個互聯網企業的融資速度。
兩年時間獲得四輪融資，從A輪到A+輪，到Pre-A九毛九注資，再到幾個月前獲得了弘毅投資2500萬，仿佛成了餐飲界的教科書，最有潛力的快餐獨角獸。
說到這里相信你應該能猜出一二了，他就是遇見小面的創始人宋奇。從一家30平米的小店到成為小面業態的領導品牌，他到底做對了什么？在鋪天蓋地的融資新聞背后，又有哪些經驗教訓值得我們餐飲人去學習呢？
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脫掉碩士帽，到麥當勞打工
遇見小面的創始人宋奇，他是一個東北人，2004年在廣州華南理工大學就讀，之后去香港科技大學就讀，獲得機械工程的碩士學位后，順利成為一個做IT銷售的理工男，但是他在香港的時候，看到餐飲零售業非常發達，也是一個市場主流，就暗下決定要做餐飲。
▲遇見小面創始人宋奇
之后他帶著創業目的，果斷脫掉碩士的帽子，去麥當勞打工，從一線做起。從最基礎的收盤子、炸薯條、收銀、掃廁所做到了營運管理層，在把麥當勞的標準化體系全部吃透的時候，宋奇回到了廣東進入了百勝餐飲集團，做起了選址開發的工作。
后來，宋奇覺得自己已經掌握了對于餐飲企業來說最重要的兩門功課–選址跟運營，于是，他就離開了百勝餐飲集團，正式開啟了餐飲創業之路。
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經驗再豐富，也比不上個體戶
2012年，他開始做起粵菜餐廳，到了2014年，宋奇和朋友東拼西湊了20多萬元錢，在廣州開了一家只有30平米的餃子館，取名為“工匠餃子”。他以為自己擁有大集團的餐飲運營經驗，可以將餃子這個快餐更好從快餐沙縣小吃、桂林米粉、蘭州拉面快餐競爭中脫穎而出。
▲在麥當勞工作時的宋奇
然而，他沒想到這些缺乏餐飲運營管理知識體系的老板，這些人的營業額卻高于自己的店面。顯然他的名牌大學和餐飲集團經驗在這些競爭中沒有充分發揮出來,很快店面就經營不下去，員工的工資都快發不起了。
宋奇反省再三，覺得自己的賽道選錯了，餃子這個賽道顯然跑起來慢，當時的重慶小面因為《舌尖上的中國》的傳播形勢大好，孟非的小面火得一塌糊涂。宋奇想重慶小面或許就是下一個當紅的品類，況且2014年的廣州還沒有一個真正意義的小面品牌。
于是，宋奇決定放手一搏，6月27號還在賣餃子，6月28日就開始做賣小面，甚至當時倉促的連門頭都沒來得及換，只拉了一條紅色的條幅開始做了小面，并之后取名為“遇見小面”。不久之后，這家小店就做到了6000元/月的坪效，最高33.8次/日的翻臺記錄，成為了重慶小面這一品類的代名詞。
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不走尋常路，把街邊小面搬進購物中心
把“難登大雅之堂”的小面做成連鎖品牌，宋奇到底有哪些奇招呢？
不做正宗，做本土化、標準化
做地方類小吃，首先必須保證正宗，但宋奇偏不這樣做，就拿我們通常所說的“微辣、中辣、麻辣”，他覺得這些在廣州就必須做調整，調整為當地人喜好的程度，而調整的比例則嚴格按照標準來。
這樣的標準化體現在“廚師暗語”中，比如“油溫6成熱”改成“油溫210度”、“鹽量適中”改成“加入20g鹽”、“略煮即可”改成“煮制30秒”，這些標準化的術語只要略微懂一點的人就能上手。穩定、可標準化便是發展連鎖的可能性。
增加單品，提高客單價
宋奇選擇以小面為圓心，擴大產品結構，比如在購物中心開的店引入無煙燒烤，“小面+燒烤+小吃”，不僅能提升客單價，還能延長營業時間，同時避免了單品店創新率低的劣勢。
最具時尚感的小面館，改變消費者的固有思維
隨著消費升級，消費者的審美也在跟著升級，而重慶小面一直以來給消費者的印象就該是街邊小店，宋奇為了改變這種給消費者的印象，便把店面開在白領、上班族多的CBD、商業地產中，利用裝修風格干凈、小資的設計，去改變消費者的固有印象，100㎡的店，宋奇就花了30萬來做裝修。
除了裝修，店內員工統一穿著“做好自己這一面”的T恤，讓消費者看到遇見小面“做自己”的品牌形象。
模式成熟后找資本，什么階段拿什么錢
生意火了以后，宋奇覺得這已經不是一個小店了，而是建立了一個商業模式，這就需要利用資本的外力去助推企業的發展了。
隨后，宋奇便在兩年時間內獲得了4次融資，而每輪融資，都是在最關鍵的時候遇到了最合適的人，當然這些也是通過策劃的。
第一階段，做視頻吸引融資
2014年9月，一段《我是宋奇，我從這里開始》的視頻開始在微信朋友圈流傳，24小時內轉發1000次，點擊量過萬，這段視頻就是出自宋奇團隊的手里，主要是講其創業歷程的，因為投資人看到了這段視頻找到了宋奇，沒多久宋奇就拿到了200萬天使輪。
第二階段，做宣傳，尋找懂餐飲的資本加入
拿到錢后，宋奇并沒有快速開店，而是繼續在宣傳上砸下重金，一時間網絡上都是類似于《港科大高材生，做一碗最有溫度的小面》的文章席卷網絡，很快宋奇就被天圖資本李康林找到。
宋奇選擇李康林的主要原因，是李康林對整個餐飲行業的深刻認識和其背后的資源。宋奇說這一輪融資讓遇見小面整體發展提速了三年。
第三階段，把潛在敵人變成靠山
很快，宋奇用融來的錢相繼開了四家商超店，并關掉了30平米的起家店。與此同時一個聽起來就令人感到擔憂的消息傳來：“九毛九要進軍小面行業了。”
盡管是四家店，盡管遇見小面在廣州已經小有名氣，但很財大氣粗的九毛九來比，宋奇覺得遇見小面只能算是小學生，如果九毛九做小面勢必會成為遇見小面最大的勁敵。
于是，宋奇主動經人介紹找到了九毛九的創始人管毅宏去尋求聯盟，也是這次主動出擊宋奇把潛在的敵人變成了靠山，背靠九毛九的遇見小面無論是在產品、還是在經營上都提升了一個level。
第四階段，為了更大的夢尋找投資人
這兩年，和宋奇見過面的投資人算下來至少100位了，但宋奇卻顯得格外小心，因為他深知，再進來的每一個人都不不僅是投資人而是合伙人，一旦有差池企業的發展就會面臨走樣的風險。
直到2016年下半年，他遇到了弘毅投資，一拍即合。
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小結
創業初期，活下來才是最重要的事情，定位、品牌、營銷是活下來以后才談的東西。很多人只看到了遇見小面融資，卻忽略了融資背后所做的事情，而這些才是恰恰值得我們咀嚼的事情，這一路上宋奇也是摸著石頭過河，創業從來就是一件向死而生的事情。
資本在考察一個項目時看到運營團隊的實力，以及重慶小面這個品類的前景的優勢，綜合考察吸引人們投資，優秀的項目自然被金主看好。遇見小面的成功的例子不僅是品類選擇正確，單品爆款的打造，傳統街邊小店的品牌升級，還包含了運營團隊的背景。
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