3年開店69家，“小”春餅連鎖的“大”攻略

王小恒是恒成世紀餐飲集團的董事長，近幾年來許多中餐領域的巨頭紛紛向其它品類轉型的現象引起了她對餐飲未來發展格局的思考。

現如今，市場上冒出越來越多的國外美食品類，火鍋、燒烤等快時尚餐飲品類也發展得十分火熱，這是否就意味著中餐走向了沒落？

恒成世紀團隊（中間：董事長王小恒）

在王小恒看來這或許是中餐崛起的機會，進軍中餐領域，弘揚傳統美食的念頭在她腦海中浮現，很快她就為此付諸了行動，帶領團隊進行了為期一年的市場調研。

團隊去到了黑龍江、北京、上海、廣州等傳統飲食的聚集地，發現主食擁有較好的市場基礎，而在幾類主食當中，面食大多被做成了快餐，做餃子的品牌又很多，競爭非常激烈，而包子卻又沒有特定的文化意義，這里面唯有春餅符合王小恒的要求。

春餅不僅在中華傳統飲食文化中占有一席之地，自古以來更是有在立春吃春餅的習俗，使得其被賦予了節日特色。

另外，春餅擁有廣泛的群眾基礎，市場上存在很多賣春餅的商鋪，經營的時間都比較長，證明這一品類是適合在市場中生存的，但這些店鋪大多以夫妻店、小作坊為主，幾乎沒有大品牌出現，說明發展空間還很大。

經過各方面的綜合分析后，王小恒確定了春餅就是他們要的品類，并正式成立滿園春餅項目組，至此恒成世紀旗下又多了一個餐飲品牌。

2015年1月，團隊在沈陽開出了滿園春餅的第一家店。

吃春餅的習俗由來已久，甚至在宮廷菜中也有春餅的出現，但是其更多地源自于民間，因此滿園春餅引進了清朝市井文化，并打造出具有鮮明清朝特色的場景。

來到滿園春色光是看門口迎賓的服務員就讓人產生一種穿越的錯覺，皆因店里的服務員穿的工作服竟然是清朝服飾，男子頭頂著瓜皮帽，長長的發辮在身后搖擺，女子頭發梳成燕尾旗頭的樣式，上面還戴了簪花，那些只在古裝劇中看到的人物，居然在現實中出現了。

隨著顧客踏入店門，店小二就會邊往里迎客，邊用洪亮的嗓門喊著“爺兒姑奶奶里邊兒請！”，再往里進，就能聽到傳菜聲、點餐聲、應答聲等等，一片喧囂聲顯得場面分外熱鬧，別看服務員只是大聲嚷嚷，這扯著嗓子吆喝正是叫賣文化的特色。

再說門店的裝修，朱紅色的大門，青磚砌的墻面，木質的桌椅，天花板上吊著的大紅燈籠，墻壁上掛著的清朝歷代帝王畫像，還有那古井、涼亭等等處處都充斥著清朝的文化元素，讓人仿佛置身清朝市井之中。

滿園春色從門店裝修、員工服飾、服務方式上最大程度地還原了清朝的生活場景，在賦予品牌歷史厚重感的同時，帶給顧客別致的體驗。

產品永遠是吸引顧客的核心因素，在這方面，滿園春餅的信條是“傳統食品，現代傳承”，意思是吸取中華傳統飲食文化的精髓，并在傳承中創新。

春餅是滿園春餅的主打產品，榆林鎮是做春餅有名的地方，店里的春餅師傅都是從那請來的，且每個師傅在上崗前都必先經過嚴格的培訓。

現代科技非常發達，在做春餅上已經可以用機器來代替人工了，這樣不僅做出來的餅薄，效率還很高，但卻失去了傳承手藝的意義，因此滿園春餅堅持手工制餅，讓美食文化得以繼承下去。

滿園春餅最大的特色是“薄”，可以薄到什么程度呢，就是5張餅疊在一起仍然可以透過餅清楚的看到餐盤底部的文字，滿園春餅還創造了一句順口溜：“滿園春餅薄，不信里邊瞧”，讓顧客深刻的感受到春餅薄的特色。

但光是做到薄還不夠，食物有顏值能夠增加人的食欲，最重要的還是要好吃，滿園春餅烙出來的餅，色澤泛黃透亮，有著柔韌的彈性，口感咸香，卷上其他配菜一起吃更是能夠嘗到多種滋味。

除了春餅外，滿園春餅還為顧客提供了歷史悠久的菜品，這些菜品都是從清朝流傳下來的老菜譜、古籍、歷史傳說中挖掘出來的，甚至有些在坊間已經吃不到了。

滿園春餅還自主研發了許多菜品，這些菜品大多是適合搭配卷餅一起吃的。

另外，為了提升自身的技藝，滿園春餅還會通過走訪成功品牌、參加美食比賽、美食品鑒會等方式與同行互相學習交流。

未來，滿園春餅的目標是走出國門，在海外開店，將中華傳統美食文化弘揚至全球，其預計在2020年啟動全球化發展戰略，并首先向美國市場進軍。

從一開始滿園春餅就抱著弘揚中華美食文化這個堅定的目標前進，在門店裝修、員工服務、菜品的手藝傳承上都無不向大眾展示著中華的傳統文化。其在發展的過程中不斷地通過學習提升自身的實力，在傳承中保持創新，豎立起競爭壁壘，讓對手難以超越，這就是它之所以能夠成功的原因所在。

資料來源：品牌觀察網

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