“餓了么”上央視，揭秘小餐館如何月入70萬

CCTV近日報道，北京一家小餐館地理位置偏僻，面積不足一百平米，但在入駐網上訂餐平臺“餓了么”以后，餐館月營業額超過70萬元，月利潤超過30萬元，成為業內關注焦點。“餓了么”聯合創始人兼CEO張旭豪現身CCTV，為觀眾揭秘“餓了么”如何幫助餐廳降低創業成本，實現規模增長。

　　前幾天，CCTV經濟頻道《財經周刊》欄目的專題報道《微報告：互聯網+餐飲風口下的變革和調整》向觀眾介紹了一家叫做“小廚小菜”的餐館。

　　這家看似普通的餐館位于北京大鐘寺地區，周圍都是老式住宅小區，離最近的主路步行至少要10分鐘，地理位置十分偏僻。餐館老板李劍算過一筆賬，如果只做堂食，餐館每天必須翻臺九次，才能實現營收平衡。

　　2012年，李劍了解到一家位于北京理工大學附近的餐廳在入駐“餓了么”以后，每天的訂單量達到了300單左右，而當時的“小廚小菜”每天只能做100單。經過一番考察之后，李劍決定和“餓了么”合作，從此站上了“互聯網+餐飲”的風口。

　　借助“餓了么”的平臺優勢，李劍的餐館很快就覆蓋了餐廳周邊的寫字樓和高校，漸漸火了起來。

　　上線“餓了么”之后，“小廚小菜”的餐廳面積變得越來越小，廚房面積變得越來越大。每天中午，“小廚小菜”是這樣的景象：在接到“餓了么”的訂單后，后廚員工完成菜品烹制，分裝員工把菜品一一打包分裝，配送員工把打包好的菜品放進外賣箱，再送到附近的寫字樓和高校。流水線式的生產方式，讓“小廚小菜”成為了一家“中央廚房”，外賣成為了餐館的主營業務。

　　李劍告訴CCTV記者，入駐“餓了么”三年之后，現在“小廚小菜”已經覆蓋了周邊的27座寫字樓和3所高校，每天中午能配送700單左右，餐廳每月的營業額也達到了70萬元，利潤超過30萬元。前不久，他還在中關村開了兩家分店。

　　為什么入駐“餓了么”之后，“小廚小菜”能獲得如此大的成功呢？

　　在接受CCTV記者采訪時，“餓了么”聯合創始人兼CEO張旭豪表示，“餓了么”能夠為“小廚小菜”這樣的餐館解決推廣宣傳、物流配送兩大難題，同時，“餓了么”還能幫助餐館科學管理訂單，緩解租金壓力，最終降低創業成本，實現規模增長。

1.“餓了么”解決推廣宣傳難題

　　張旭豪在節目中說，“餓了么”可以給餐館導入大量用戶。有了“餓了么”，餐館再也不用沿街發傳單，既省下了印刷和分發的成本，還規避了和城管發生沖突的風險。

　　據“餓了么”最新披露的數據，“餓了么”已經在全國260多個城市擁有約4000萬用戶。用戶只需打開APP，就能看到周邊數公里內的上線餐廳信息，最快只需十幾秒鐘就能完成選餐和支付。

2.“餓了么”解決物流配送難題

　　加入網上訂餐平臺之后，雖然餐館收入會隨著用戶量和訂單量的增長而穩步提升，但是配送所需的人力支出也會隨之增加。而在“餓了么”自配送團隊和加入“餓了么”開放物流平臺的第三方配送團隊的幫助下，餐館老板可以大幅節省配送所需的人力成本，提高運營效率。

　　截至目前，“餓了么”的自配送團隊已經覆蓋全國二十多個一二線城市，并在全國范圍內擁有超過20萬人的第三方配送力量，為30多萬家合作餐廳提供幫助。

3.“餓了么”解決訂單管理難題

　　“餓了么”還獨立開發了餐廳專用的管理系統，把餐廳的接單時間從3分鐘縮短到了3秒鐘，還能實現無線打印小票、菜品銷量統計、餐廳庫存管理等功能。

　　通過這個系統，餐廳經營者可以根據統計，知道哪些菜品銷量好，哪些菜品銷量差，進而對采購和加工流程進行優化。相對于電話訂餐，網上訂餐還有助于提高訂單的準確性，大大降低了錯單產生的概率。

4.“餓了么”解決場地租金難題

　　張旭豪對CCTV記者說，“餓了么”還能夠減少商戶的租金成本。商戶入駐“餓了么”之后，和用戶之間的信息不對稱就能得到有效解決，這樣，商戶就可以在并不是很好的地段租賃更小的店面，節約大量場地租賃資金，大大降低在餐飲行業的創業成本。

　　正如CCTV《財經周刊》主持人所說，在移動互聯網時代，餐飲企業“有網不怕巷子深”。在“餓了么”的幫助下，像“小廚小菜”這樣的奇跡還會繼續上演，不知下次登上CCTV的又將是誰。

(摘自：紅餐網）