翻滾吧！豆花兒

約莫我二三年級，家門口經常有個賣豆花的大爺推腳踏車經過，叫著“賣豆花咯”，車后座擔著兩個木桶，木桶蓋用白色的棉紗布包裹，揭開一看里面是雪蓮般奶白奶白的豆花，心情一下子嫩軟起來。

豆花是一種奇妙的東西，可甜可咸、可葷可素、可作為一道配菜、也可作為一頓飯，在口味變得更為豐富的今天，豆花也以更具誘惑的食物姿態，出現在人們的餐桌。

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豆腐腦？豆花兒？

你能準確說出豆腐腦、豆花兒、豆腐的區別嗎？豆腐腦和豆花兒，可稱從豆漿到豆腐的“歷史中間物”，只是時間先后而已 。

豆腐腦是最先出來的，比較嫩（以“腦”為名，大約是由豬腦來的聯想，因豬腦吃起來極嫩），用筷子夾不起來，只能用勺吃。

?豆腐腦

豆腐腦再凝固一點，就是豆花，介于豆腐的韌和豆腐腦的嫩之間，可以用筷子夾起來吃，一種綿軟的口感；豆花放入模具里壓實，更加凝固之后就是豆腐了。

所以制作豆腐的流程就應該是：豆漿-豆腐腦-豆花-豆腐。

?豆花兒

若是來類比，豆腐腦的口感像乳酪奶油，而豆花的口感更像甜品里的慕斯。

但在實際生活中，全國各地的豆花和豆腐腦大多對食材沒有這么講究和苛刻，所以很多地區也默認為豆花和豆腐腦并沒啥太大區別。

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甜豆花VS咸豆花

古有煮酒論英雄，今有吃貨爭豆花。

?甜豆花

豆花兒在江南地方，大多作為早點的一部分存在，與豆漿燒餅油條為伍，一碗熱氣騰騰的豆花兒，加上一大勺軟爛的花生仁，再淋上紅糖姜水，成為一道地道的早餐。

現在經過改良，它已榮升為甜品屆的網紅，手打豆花搭配上紅豆、芋圓、花生、水果，冰涼爽滑，軟嫩綿密，自帶甘甜的豆花，能讓浮躁的我們，驟凈三分心。

?咸豆花

吃咸豆花則需拿出骨子里的溫柔，生怕夾散了這嫩出水的尤物，將筷上的豆花轉移至蘸碟里打個滾，裝了半個土碗的佐料滲入豆花內里，入味了得，韌性十足。

蘸水是咸豆花的靈魂，一碗配有一個蘸碟的豆花，一個魂牽夢縈的老味道。

何為正宗的豆花兒？對我這樣的吃貨們來說，不管是甜豆花還是咸豆花，好吃才是王道！

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一碗豆花面

面我所欲也，豆花亦我所欲也，二者不可得兼？NO！難道你不曉得世界上有一種美食叫豆花面？

貴州遵義豆花面，他們的豆花面和蘸水是分開的，碗里微黃的堿面條上蓋著一團雪白細嫩的豆花，將豆花和面裹上滿身紅油蘸水，一口下去，咸辣鮮香，真的是炒雞滿足惹！

?豆花面

而重慶的豆花面自有特色，嫩得“Duang Duang”的豆花覆蓋著紅湯面，面上的紹子看著就很有食欲。輕輕夾起一塊綿實不散，嫩得恰倒好處，直接入口便能感受到滿嘴的清香。

除了豆花面，馓子豆花的酥脆麻辣、牛肉豆花的扎實宜人、酥肉豆花的肉嫩滑人、酸辣豆花的層層遞進……都是不容拒絕的滋味。

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豆花兒遇上火鍋

初春乍冷，特別適合聚集三五好友，去吃一吃地道巴適的火鍋。豆花兒，川派火鍋的最佳搭檔，每桌必點的招牌菜，地位如同許昌人最愛的千張。

現做的豆花兒，外觀潔白光滑，內部蓬松多孔，下入湯鍋，煮個七八分鐘，豆花的氣孔完美吸收鍋底味道。

靜靜等待著一抹白浮出來，撈出翻滾的豆花，再把豆花夾進蘸碟中裹上油辣椒，咬上去湯汁飽滿，掠過齒間，豆花的清香充盈整個口腔，奇妙又美好。

吃完，嘴里不但有股麻辣的感覺，還帶有一股清甜的豆香味，兩個字：巴適！

統籌｜巖巖

編輯丨阿寧

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

（部分圖片來源于網絡）