第三屆天財商龍餐飲管理發展論壇，解碼2019新趨勢

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品牌經營，餐飲企業成功之道

2018年，餐飲業創下了超過4.2萬億的營收新高，占整個GDP的5%，而且持續穩定發展，成為推動中國經濟發展不可撼動的強勁力量。

與此同時，餐飲從業人數繼續不斷攀升，競爭也變得更加激烈。那么，如何才能在這個日趨白熱化的餐飲市場中成功突圍，品牌力的打造就成了每個餐飲人需要思考的問題。

提起“莜面”，第一個想到的一定是“西貝”以及他“閉著眼睛點，道道都好吃”的品牌slogan。

一家餐廳，如果恰好也用紅白格子做桌布，那他一定會被認為是在模仿西貝。 

“2·14西貝親嘴打折節”也已深深烙印在消費者腦海中。簡單幾點足以說明西貝品牌經營的成功。

近年來，西貝莜面村無疑是餐飲業一個所向披靡的品牌符號，“殺傷力”和“進攻性”都很強。

西貝如何練就高辨識度品牌認知？ 大會上，西貝高級副總裁姜鷹圍繞“品牌傳播”的核心論點給出了深刻解讀。

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智慧餐飲，餐飲智慧

近幾年，智慧餐廳的改革也在一直持續。

2017年，麥當勞未來2.0餐廳的動態電子餐牌、自助點餐機、移動支付等；2018年，北京海底撈的送餐機器人、配菜機械臂等；天津首家京東未來餐廳的體感游戲機、無人售貨柜，實現點菜、傳菜、做菜環節均由機器人完成……

眾多新變化都表明了，越來越多的餐飲巨頭正不斷涌入智慧餐廳大潮中來。

東方餃子王正是開啟智慧運營模式的先行者，通過餐飲saas系統對前端點餐、收銀、營銷等店內經營環節進行改造以實現降本增效的管理目標，并借助智能化手段把控企業后廚管理、人員管理，打造全方位智慧餐飲模型。

此次大會，東方餃子王運營總監郭艷君用真實落地數字，為與會嘉賓深入剖析智慧餐飲時代的餐飲大智慧。

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中國餐飲連鎖加盟，迎來“強管控”時代

連鎖或加盟幾乎是每一個餐飲企業尋求規模式發展的必經之路，“一本萬利”的行業前景讓眾多尋求長遠發展的餐飲人選擇走加盟道路。

但為什么往往品牌加盟越多，倒閉越快的現象頻繁發生，問題的癥結點在哪里呢？企業要想實現規模發展，如何做好對連鎖加盟商的“強管控”，如何借助體系化、標準化管理工具實現企業統一部署，推動加盟連鎖平穩擴張？

天財商龍餐飲研究院院長兼播材云總經理曾嶒，圍繞“連鎖加盟發展的強管控”問題，并通過華萊士和劉一手的案例剖析，進行系統化分析。

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創新力論壇：餐飲新變量

餐飲行業，不論任何時期，創新力都是企業的生存發展之道。新時期的到來，影響餐飲企業成本利潤水平的新變量正不斷涌現，如何打造品牌創新力，以匹配餐飲新變量對行業的發展訴求，是餐飲人的共同事業。

此次大會上，在食干家餐飲咨詢聯合創始人李棒的主持下，劉一手董事長劉梅、小龍坎總經理蘇小強、船歌魚水餃創始人陸廣亮、仔皇煲創始人薛國巍、莎莎創始人印子璐、餐飲定位周刊創始人劉傳奇6位知名餐飲企業創始人及餐飲咨詢機構創始人圍繞“餐飲新變量”這一主題進行深入探討，為餐飲人解碼餐飲企業創新力打造的方法要點。

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供應鏈為餐飲企業賦能

隨著消費者消費習慣的改變，外賣持續噴發式增長、餐飲客戶越來越舍得在營銷的方面去投入、餐飲人更加追求極致的效率、餐飲業出現零售化的嘗試。

現在的餐飲企業越來越像是一個集“堂食+外賣+零售”于一體的營銷型公司，因此也越來越需要一個足夠強大的管理“后端”做支撐，供應鏈正是隱藏在餐飲運營體系背后的重要“推手”。

此次，百仕達創始人何輝圍繞“供應鏈發展現狀”、“供應鏈價值與作用”、“供應鏈做什么”三大核心內容，現場解讀供應鏈整合的核心要義。

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從初心看企業組織力打造

“一生做好一件事，讓我們把放心美味水餃帶到全世界”這是喜家德副總裁高建峰在大會演講時反復強調的企業初心，也正是因為這份餐飲初心，喜家德熬過了經營初期的5年困境，才得以成就了當下這個擁有500+連鎖門店的水餃品類領軍品牌。

高總圍繞“對顧客負責”、“對伙伴負責”的兩大核心內容，解析喜家德是如何實現從打造產品力到打造組織力，一步步筑起品牌高墻。未來，喜家德依然堅守初心，實現讓中國美食走向世界，讓世界品嘗中國味道的企業愿景。

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從日本50年餐飲產業發展

看中國餐飲產業痛點與機會點

日本餐飲為什么發展又精致與快速？

單品創新、多品牌聯合、精準的店面選址、具有先進設備支撐的“中央廚房化”管理模型等多方面存在相當優勢，且值得每一位還在完善餐飲經營之道的中國餐飲人探索與思考。

目前，中國的餐飲依然處于發展探索階段，發展集中程度較低，加之“三高一低”的行業頑疾，讓餐飲經營繼續面臨諸多痛點。

作為中國餐飲人，不僅要重視修煉內功，認清當下行業發展痛點，還應當放眼國際，從國外成功餐飲經營實例中汲取精華，尋求新的機會點。

大會上振華卓越創始人胡振華從國際視角直戳餐飲產業痛點，幫助各位餐飲人尋找突破經營管理現狀的新機遇。

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餐飲信息化布局方略

無論是為餐飲企業開辟了“第二戰場”的外賣，還是實現了線下餐廳線上化的智慧餐廳，抑或是餐飲新零售，每一個風口都離不開餐飲信息化系統的強力支撐。

同樣的，餐飲企業的日常管理、營銷、運營也都已經需要數據化管理思維。因此，餐飲企業如何通過信息化系統實現管理和發展的雙重提升，成為產業升級背景下企業發展的關鍵所在。

天財商龍CPO張璇現場拋問什么是信息化，需要什么樣的信息化，如何更好地運用信息化三大話題，從專業視角解讀信息化如何賦能餐飲企業。

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成長力論壇：解碼2019

門店存蓄周期縮短至2-3年；造節、抖音、小程序等多元化新場景營銷成餐廳重要引流工具；外賣行業由以量取勝向以質取勝過度；前廳+后廚改造型的智慧餐廳雛形出現；數字化生態升級，餐飲精細化運營；飲品成餐企增收新利器；嫁接新商業基礎設施的新物種會更多……

關于2019餐飲大勢的預測話題眾說紛紜，作為餐飲人，如何提升企業成長力，乘2019餐飲先機？

此次大會，力邀勺子課堂創始人宋宣擔當嘉賓主持，與和合谷創始人趙申、中烹協休閑簡餐委主席兼英特商學院創始人夏連悅、五斗米董事長王順海、望湘園副總裁趙建光、武圣羊雜割創始人王剛、米好食光創始人陳斯琦6位行業資深人士，共話餐飲2019餐飲新趨勢，解碼他們眼中的2019餐飲新機遇。

統籌｜巖巖

編輯丨阿寧

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

（部分圖片來源于網絡）