食物中不含防腐劑，為行動不便的老人解決了吃飯問題，這就是養老餐。養老餐本身，需要合理搭配食材，保障營養全面，符合老年營養餐標準，需要根據老年人的生理特征，滿足老年人不同口味及身體的需求。
同時，背后有整套支撐體系，包括產品技術研發、國家政策支持、制作標準及食品衛生安全保障、物流配送體系。
餐飲企業紛紛入局養老餐市場，最大原因是國內巨大的老年消費市場。國家統計局最新發布的數據，截止到2018年底，我國60周歲以上的老年人口約2.5億。面對如此龐大的人群基數，他們的餐桌內容自然成為了餐飲企業覬覦的贏利點。
國內養老餐市場的現狀與問題
在我國，銀發經濟有著廣闊的發展前景，外賣行業近年來也風生水起、發展迅猛，外賣“養老餐”應運而生。雖然餐飲企業目光敏銳，紛紛入局，推出外賣“養老餐”,但外賣“養老餐”需求者眾，嘗試者少。
外賣“養老餐”價格較低，一般控制在13元至15元之間，這讓商戶的利潤空間不大。一些原因導致部分餐飲企業或商家，放棄擴展相關服務的規模，從而影響了外賣“養老餐”的發展。
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難開拓的藍海
社區老年餐被很多企業視為有待開發的藍海，但由于老年餐需求較為復雜、老年人消費習慣存在一定局限性，餐飲企業感到阻力很大。
老年餐的產品研發有很大挑戰，軟硬度、咸淡度都需要不斷收集消費者端反饋來調整，才能盡可能滿足更多老年人的需求，這也需要一定的試探周期。
針對老年餐的特殊性，餐飲企業要在原本標準化的制餐流程中引入針對老年人口味的加工過程，這會拉高出餐成本。另外，老年人對手機、電腦等科技產品的運用不熟練，很多老人也難以獨立訂餐下單。
餓了么作為外賣平臺，更看重市場需求量以及提供老年餐的餐飲商戶數量規模，如果這兩方面存在缺失，餓了么的老年餐生意則很難持續。
針對這一情況，餓了么提出可在布局老年餐的同時探索這一市場的發展狀況，加強引導平臺商戶推出針對老年人的套餐產品，強化配送及服務，優化外賣體驗，從而吸引更多的用戶，長久發展下去。
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公益市場兩難
“這一項目不以營利為目的，突出公益性、服務性。”瑞士聯邦老年協會的溫奈克對《生命時報》記者表示，各地給老年人制作養老餐的大多是一些護理集團的餐飲部和食品集團，有助于食品安全管理。但我國的老年餐市場很難完全依賴企業的“公益”出發點來推進。
如果沒有政府的補助扶持，企業很難堅持提供養老餐服務，這個市場看似很大，但細分需求過剩以及配送分散等問題都提升了運營成本。
同時老年人對訂餐價格敏感度較高，很難將成本分攤到消費者端，企業容易陷入“薄利難多銷”的尷尬局面，因此老年餐就演變為企業通過公益服務提升品牌形象及品牌影響力的項目。
外賣平臺滲透養老餐市場
其實日本早已經開始做“養老餐”外賣服務，日本著名的宅配養老餐配送公司，從1999年成立開始，就將公司業務定在老年膳食配送服務上。
目前在日本全國擁有300家店鋪，每月配送200萬份面向高齡老人的老年營養餐食。該公司的養老餐從食物的營養含量及成品狀態分為普通餐、少熱量餐、少鹽餐、透析餐、易消化餐、減蛋白質餐、慕斯狀餐等十幾種餐食，并且每種餐食的營養元素均標識清晰。每餐最低折合人民幣33元起（日本一瓶普通礦泉水折合人民幣約7元-10元）。提前一天預定即可第二日送餐，免配送費，配送服務全年無休。
隨著國內養老餐飲服務需求者的逐年增加，“養老餐”市場興起，很多外賣平臺開始向養老市場推進。截至目前，全聚德、永和大王、真功夫、吉野家等知名餐飲連鎖企業都提出或已經推出了針對老年餐飲需求的產品和服務。
互聯網應用場景的廣泛推進，為養老餐的輸出提供了更加便捷的途徑，其中餓了么等外賣平臺也開始向養老市場滲透。
參考學習瑞士的“養老餐”模式
利用發達的互聯網技術，建立“網絡+家庭”按鍵系統，為老人提供24小時點菜、收款和送餐的“一條龍”服務體系。這是瑞士國家老年協會同地方政府合作，在全國推行的一項便民措施。
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具體做法
當地政府在有老人的家庭里免費安裝“云計算”的點餐系統，整個系統交到老人的手里就是巴掌大的小鍵盤，鍵盤可以固定在老人隨手可以按的墻上，也可以移動式地放在老人方便操作的地方。
鍵盤上有1－10號鍵，并附有詳細的點餐說明書。1－10為固定套餐，還有1+10單點搭配式，只要老人點好了，按上“確認”鍵，20分鐘之內，相應的養老餐服務公司人員就會帶著熱騰騰的飯菜上門。
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目的原則
這一舉措不以營利為目的，而是以公益性、服務性為出發點，所以養老餐的價格很便宜。相關部門加強養老餐的營養和食品安全管理，同時用電腦系統控制成本，可以把收益和風險分析得一清二楚。瑞士政府每年根據服務狀況，對養老餐的相關企業作出獎勵或補貼。
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制作原則
由專門的營養師完成，在注重低鹽分、低熱量且營養均衡的前提下，每天更換菜單，每種配餐都詳細列出熱量、蛋白質、脂肪及鹽分含量，食物的硬度、大小和口味均可根據顧客的個別要求進行細致加工。
養老餐未來運營模式建議
把大型的餐飲供餐機構引進到養老院進行合作，或是由集約化、標準化運作的“中央廚房”供餐，這或許是未來中國老年餐的兩大發展模式。這樣一來，食品衛生、標準化、費時費工的問題都可以得到解決，食材成本也能得到降低，“自營食堂”是做不到這些的。
除了供餐模式的轉變，最根本的是要建立起“食育”體系。即通過整體教育，改掉不良飲食習慣，告別營養不良、過度肥胖、過度減肥、暴飲暴食的現象。通過“食育”，改善老人的飲食習慣、生活習慣，這樣才能提高老人生活質量，養老機構也能提升其核心競爭力。
外賣“養老餐”要想真正打開市場，獲得老年消費群體的青睞，還需要多下功夫，比如在菜品上，要多照顧老年人的口味，要更能符合老年人的飲食健康標準。另外，還有必要進行“混業運營”，比如不僅為老人提供送餐服務，還提供各種日常生活所需的商品，提供居家照護、住院陪護等居家養老服務。
總結
為廣大老年人提供更優質的養老服務,并非只是一種“單方面輸出”。像做好外賣“養老餐”，就有利于盤活老年消費群體這一巨大的“消費富礦”，這既能提升老年人的生活質量，解決老年消費群體的服務痛點，又有利于拉動內需、刺激消費，促進經濟發展。總體來看，盤活“銀發經濟”，將是多贏結局。
-今日互動-
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