干貨分享 || 火鍋行業如何實現高質量發展方式

分享人 |  李亞光

以下內容為李亞光第一人稱口述

火鍋餐見編輯整理

近年以來，全國餐飲行業一直保持穩中向好的發展態勢，火鍋行業一直是全國餐飲市場大眾化消費的熱點，在剛剛統計出來的全國餐飲百強數據中，火鍋企業仍然占據三分之一的巨大份額，總銷售額保持在20%以上。

但是，整個火鍋行業仍然面臨許多困難，也出現了許多問題。尤其是，當前隨著新餐飲、新零售、新市場的出現，推動消費不斷升級，火鍋行業面臨著新機遇，也面臨著嚴峻的新挑戰。

在此，我先提出幾點認識與大家分享。

▲ 中國烹飪協會特邀執行副會長 李亞光

目前火鍋行業同全國餐飲行業一樣，正在由高速增長方式逐漸進入高質量發展的新時期。

火鍋行業如何實現高質量發展方式？如何加快轉型升級？

這是當前我們共同探索的重大問題。

從行業的角度來看，為進一步推動火鍋行業健康可持續發展，規范企業經營行為，提高食品質量安全水平，保障火鍋產業高速高質發展，中國烹飪協會火鍋委員會積極開展“中國火鍋產業質量安全提升工程”以及推動火鍋行業標準化建設，組織編制《火鍋店操作管理規范》的起草工作等，希望促使企業食品質量安全自我提升能力得到改善，強化管理，嚴控風險，防范行業食品質量安全風險環節的發生，實現放心安全消費的根本目的。

與此同時，我們希望進一步推進火鍋行業在貫徹落實“健康中國2030”戰略的行動中，提升火鍋行業的科學營養理念，創造健康火鍋的新消費、新形象、新市場。

隨著現代餐飲步伐不斷加快，新科技不斷融入，消費結構不斷升級，“人工智能”、“物聯網”、“大數據”等新技術在傳統領域被廣泛運用，“外賣（方便）火鍋”、“智能餐廳”、“單一品類新餐飲”、“新零售”等火鍋跨界新模式不斷涌現，火鍋行業已進入了融合發展、提質轉型升級的新階段，“新餐飲”將成為行業創新發展的主要驅動力。

與此同時我們也要看到，行業發展形式粗放，規范缺失，跨界經營增多，規模參差不齊等現狀成為了制約火鍋行業健康發展的首要問題，火鍋企業需多多交流創新思想、探索創新模式，迅速從“傳統式、粗放式、經驗式經營”向“信息化、精細化、品牌化”升級發展。

近年來，火鍋行業供給側結構性改革逐漸顯現出深刻創變。

在推進采購供應鏈創新發展上，通過資源整合和流程優化，促進產業跨界和協同發展，有利于減少環節，降低成本， 培育新增長點、形成新動能。

在深度結構調整和連鎖區域合理分布的運營模式上，逐步形成輻射作用大，競爭力強的產業化概念。

未來，火鍋行業將通過構建具有新時代競爭力和區域帶動力的供給體系，提升行業在餐飲整體市場競爭格局中的影響力、輻射力和集聚力。

中國烹飪協會火鍋委員會將強化服務全行業力度，加大對供給側改革的創新，加強對火鍋產業優選好食材、好產品、好設備的推廣，達到引領促進行業健康發展，滿足企業全方面需求的目地，增強上下游融合發展，激發新活力新動能。

火鍋因其獨特鮮明的火鍋文化和特殊的的就餐形式及口味，成為深受海外消費者歡迎的中國傳統特色美食，擁有著龐大的發展市場空間。

隨著中國改革開放40年來的經濟騰飛，中國與國際的餐飲文化交流日趨密切，大批的火鍋品牌企業率先跨出國門，走向世界，可以說在世界各大洲主要國家，都會有中國火鍋的身影，在那里落地開花。

今天，我們在踐行“一帶一路”建設和深化大開放戰略中，火鍋企業更是有能力有擔當有作為，帶著中國火鍋文化走向世界的初心，探尋中國火鍋的國際化機遇，實現“中國火鍋世界共享”走遍世界的美好愿景。

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這是火鍋餐見為您分享的第 44 期內容

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