揭秘：如何通過窄門餐眼辨別一個好的餐飲品牌？（贈送會員）

隨著餐飲行業精細化運營的趨勢日漸明顯，廣大餐飲品牌和供應商品牌對于行業數據的需求也更加迫切，為解決這一現實問題，窄門餐眼于去年正式發布。窄門餐眼是全中國餐飲行業數據庫，搜集了超1000萬+餐飲門店分布、開關店、熱銷產品、用戶評價、外賣銷量、商標、股權及投融資、品牌相關網絡輿情資訊、品牌供應商數據、食材實時價格、全國購物中心客流等所有餐飲相關的公開數據。

窄門餐眼在對數據進行結構化處理、實時更新，減少信息不對稱、不及時、不準確和低效率獲取問題，是餐飲人、投資人、供應商、加盟商、管理者、意向創業者的決策指南針。

為了讓廣大餐飲人更加熟悉窄門餐眼，發揮數據的價值，7月23日晚，窄門餐眼負責人陸云良為廣大用戶帶來了一次線上分享，詳細介紹了窄門餐眼的各項數據背后的秘密以及使用方法等內容。

以下內容為分享實錄，編輯時略有改動。

大家好，這次我作為窄門餐眼負責人，在這里跟大家聊一聊大家比較關心的數據準確性問題，還有如何通過餐眼的數據辨別一個優秀的餐飲品牌。

現在窄門餐眼上品牌門店數數據、用戶評價數據、分布數據等關鍵性數據來自于『大眾點評』。

這塊數據每次抓取量級是在1000萬左右，由于大眾點評上普通用戶也能創建門店，所以實際活躍的餐飲門店會小于這個值。

從去年開始，加上已經關店歇業的門店，我們數據庫里已經積累了總共1355萬+門店信息。

先來說說大家很關注的數據準確性問題吧。

時不時會有人過來咨詢，說正新雞排超過2萬家門店，蜜雪冰城超過1萬家門店，可是你的數據為什么都沒有到，對準確性存在很大懷疑。

解疑之前先介紹下我們分析的品牌門店數據是怎么來的吧。

1.每次大眾點評數據抓取完成之后，會根據門店名稱分析出門店數較多的品牌。

2.確定品牌之后呢，再根據門店的名稱、營業狀態、星級、評論情況，通過一定的算法自動將兩者歸集到一起，當然由于實際情況會比較復雜，部分品牌會人工介入進行數據篩選。

舉個例子，像蜜雪冰城，我們這邊并不會簡單的將所有門店名稱叫蜜雪冰城xx店的都歸到蜜雪冰城品牌下，在大眾點評上，有不少門店是沒有星級沒有評論沒有聯系電話的，對于這部分門店我們會將它們暫時存放在品牌的疑似門店列表中，待下次更新數據，可以查詢到正常經營信息的時候，才正式歸類到品牌下面。

這個是我們內部后臺能看到的一個品牌和它關聯的門店信息。

這部分的數據，之后我們也會在小程序上開放給大家，也希望大家到時候過來一起對門店數據糾錯。

開始時候，對于這個其實我們內部也有點自我懷疑的。但是，后來多跟一些餐飲品牌溝通了之后發現問題的兩個大的原因

具體的講：

像在處理知名茶餐廳品牌『避風塘』的時候，難度就很高，我們發現全國范圍內有各種各樣的以避風塘名稱的餐館，只有人工介入篩選才能保證準確率。

另外，對于一些特定品牌，我們平臺所呈現的門店數量，往往可能還是略大于品牌的實際經營中的數量。

曾經有個主要做粥外賣的品牌就告訴我們說，這個門店總數給他們標高了，但其中開通外賣的門店數就很接近了。

所以在這里要告訴大家，餐眼所展現的一個品牌的門店數，是一個『相對接近真實』的數字，對于不同品牌與真實數據相比勢必會有正負10%的差異，這是由于數據源客觀原因造成的。

為了尊重客觀數據，我們不會直接對一個品牌的門店數據進行直接修改，雖然有不少品牌方想讓我們把門店數量修改成他們自己的數字。

這幾個品牌，最近在公開媒體都展露過自己的門店數量，對照餐眼分析的數據，從我們的角度，認為官方的數據可信度很高，并沒有存在水分，由于本身每天都在變化，這部分兩者的數據偏差在合理范圍內。

接下去，我們正式聊一聊：我們內部如何通過餐眼數據辨別一個好的餐飲品牌。

了解餐眼、了解窄門的朋友，應該知道『番茄資本』。最早餐眼的誕生源于番茄資本投資分析需求，在投資一個餐飲品牌之前，對于門店總數、分布情況是必須知道的幾個點。后來分析的多了，我們覺得這些數據對其他餐飲人應該也是有用的，后面就做成了現在的這款小程序產品。

這次分析所以相對也會更加注重投資價值一些。

看一個品牌的時候，根據公開能獲得數據我們重點會關注到上面這三點。

用戶評分包含多個點：評論數量、整體評星、口味評分、環境評分、服務評分、好評率、差評率，這些項需要綜合去觀察對比。

其次，對比的時候，盡可能要選擇同一品類，客單價接近，門店數量在一個數量級的品牌進行對比。

同一品類應該是好理解的，在同一品類的基礎上，客單價越高的品牌用戶評分往往會高一些，但不代表客單價低的品牌就是差的，客單價高的品牌也往往無法開出大規模的門店。

可以看下幾個不同客單價的茶飲品牌的用戶評分情況。

差的不小，但其實都是優秀的品牌。

另外，主要所處一二線城市的品牌，受到的評論數量一般會高不少，這是受不同城市地區用戶習慣所影響的。

但總的來說，用戶評價高的品牌基本不會差，這個看看海底撈、茶顏悅色的評價就知道了。用戶評價一般的品牌，這時候需要多看看其他的信息。

可以看到星級、口味、環境、服務全部都在4.8分以上，這是一個品牌的綜合得分，了解大眾點評評分體系的人肯定能明白有多么厲害。

開店情況就是指一個品牌新開門店的速度，這個可以在小程序直觀的看到，每月開店的體量是多少，相比前一個季度是不是有明顯的增多。

新開門店速度迅猛的品牌一般來說處于快速成長期，很值得多關注。

這里每家門店的開店月份，是根據門店的最早評論時間推測得出，當然這也是一個相對準確的數字，但從統計角度看對誤差的影響是比較小的。

可以看到今年的疫情并沒有影響蜜雪冰城和書亦燒仙草的擴張，相比去年新開店更加得多。

關店情況呢，暫時還并沒有展示在餐眼的小程序里，但是最近一年的關店數據，是存在于我們內部的后臺和數據庫中的。

這是幾個公認比較優秀的品牌近一年門店歇業的情況。

說到這個，先要說明一下我們的數據源大眾點評中門店一般會歷經的幾種狀態：即將開業、營業中、暫停營業、已歇業。其中暫停營業后續可能轉變為正常營業，也可能轉變為歇業。

在開頭的時候，有講到我們這邊每月會更新1000萬+數據，但是存量數據超過1350萬，這個一方面是源源不斷有新店在開設，另一方面就是同樣有同等體量的門店關張歇業了。

對于已歇業的門店，大眾點評會保留展示3個月左右的時間， 這之后我們是搜索抓取不到的。當然，對于已有正常經營的門店狀態變成歇業，這個我們是能監測到的。

我們從1年前開始整體收錄數據，所有有了前面說的有最近一年的關店數據。對于更早的門店關店情況就實在沒辦法獲知了。

通過近1年的關店門店數，可以大致看出一個品牌門店的存活成功率，關店比例高的，無論投資還是加盟都是需要萬分謹慎的。

對比兩個燒仙草品牌，可以看出，書亦燒仙草雖然擴張迅猛，但是過去一年中還是保持著較高的門店存活率。

門店關閉歇業這塊的數據，后續在產品上也會開放展示給各位用戶，請大家耐心等待。

外賣數據，放在最后講，并非是最重要，恰恰相反，是我們認為幾點里面相對不重要的選項，但同樣會關注下。

首先，對于一些主做外賣的品牌來說，當然門店的月銷越高一般是越好的。在外賣平臺上，銷量普遍比較高的是粥類的品牌門店，不過其實客單價低，加上銷量高或者是因為促銷活動做的好，最后實際回到利潤很可能落不下多少，純粹是賺點辛苦錢。

在兩大外賣平臺上，月銷破萬單的門店，一些粥店品牌是常常出現的。

假如說有意直接根據一個品牌的外賣銷量去選擇加盟品牌，請多多考慮，不要最后變成了給外賣平臺打工的。

所以，我們的觀點是一個品牌在同類品牌中外賣銷量能達到一個中游水平，那就是合格的。畢竟有些像正餐品牌在外賣上不會有大的投入，而且像蜜雪冰城這種品牌，重點在三四線城市，使用外賣下單理所應當的會少一些。

茶百道、滬上阿姨、7分甜這三個品牌是近兩年比較熱門的品牌。

茶百道作為千店新晉品牌，在門店開拓速度上，一年比一年快。相比總量，近一年的關店數量也是在一個很低的水平，旗下門店存活情況相當出色。

當然數據揭示的是過去的情況，今年在高速擴張下，能否保持這么高的存活率，我們密切關注。

在用戶評價上，茶百道在這個客單價上，應該屬于中上游了。

至于外賣銷售情況，我們這邊統計的最新一期結果顯示，店均應該在2000單，算是很優秀的水平了。

在小程序的里面，同時還能看到茶百道的『楊枝甘露』受到用戶的熱捧，推薦比例遙遙領先。

滬上阿姨呢，跟茶百道人均相仿，用戶的評價分數略低一點，但也不錯，評論數是相對比較多的。

在門店擴張上，今年上半年的速度與去年基本持平；但是在關店上，比例是偏高的，按當下的情況，很有可能在明年中上旬，數量上被茶百道追上并超越。

7分甜的話，在此就不做分析，大家可以自行根據數據感受。

最后這里再舉一個反例。

『茶千歲』這個品牌是去年我在一個餐飲加盟網站上被推薦了解到的。

我們先看餐眼上的數據：

從門店數上來看，687家已經是不小的體量了。

從評價數據來看，用戶評分和好評情況算是合格的，但是門店評論數是偏少的，這一般有兩種情況，門店都是新開的或者線下門店光顧的用戶量比較少。

從外賣數據來看，平均不到300單，作為一個茶飲品牌，這個數據實在有點不及格了。

再來對照看看開關店數據。

現存的門店大部分是2019年4月之后開的，而且今年拓店速度下降，新店比較多，這也印證前面門店評論數較低的情況。

『歇業201家』的數據相對整體639家正常經營，真是觸目驚心！這個關店比例，很明顯大部分門店存活周期不足一年。

在我們后臺按評論數排序查看具體門店，因為歇業之后我們不會做的新更新，所以其中歇業門店的更新時間可以近似看成關店時間，這幾家的數據基本印證了前面對存活周期的推測。

這樣的品牌，投資是不可能的，加盟的話基本就是一個大坑。