截至 2 月 4 日 18 時，全國新型冠狀病毒感染數據統計現有確診案例 20522 例，累計死亡病例 426 例，累計治愈出院病例 698 例，共有疑似病例 23214 例。
突如其來的疫情，對我國消費領域造成了巨大影響，而餐飲企業因其服務與實體相結合的經營特性損失尤甚。面對疫情的沖擊，很多消費者都選擇了“足不出戶”，而即使外出就餐，也對于餐廳的安全衛生異常的關注。那么，對于餐飲企業而言，該如何打造安全的用餐環境呢？
餐飲企業如何成功應對SARS、禽流感病毒
01
成立危機小組應對突發事件
管理層直接參與，匯集各方信息，決策后續行動方案
總部層面：
品牌：評估事件對營運影響及后續措施的可行性
品管：監管單位檢查信息收集、監管單位溝通
公關：公益、媒體輿情信息收集、對外信息審核與發布
法律：確保危機處理中遵循各項法規
采購&物流：保障物資供應，調配物料
人事：人員關愛、疑似人員或確診人員預案及信息收集
加盟：通知加盟商執行公司行動方案
市場層面：
市場經理、運營、品管、公關等：提供當地疫情相關信息、執行危機小組決議
02
全面迅速收集各方資訊
匯集各方資訊，為決策提供準確信息
供應商：原材料質量保證
物流：地區禁運、原材料抽檢
餐廳：員工健康狀況、員工擔憂、街道行動等
顧客：產品、服務、環境
專業機構：國家風險評估中心、行業協會、研究院
監管機構：監管部門、監管要求、地方法規
媒體報道：涉公司報道、政府防范措施、疫情進展、病毒預防知識
其它：同行信息
03
針對性地制定解決方案
隨時根據疫情變化調整應對措施,消除顧客擔憂
供應商：提供無禽流感證明；防控物資（例如消毒粉等）充足準備；物料供貨應急方案
物流：準備資質材料備查；物料調配應急方案
門店：增加門店清潔消毒頻率；增加洗手頻率；員工測溫；戴口罩、一次性手套；防控知識宣導；門店公示相關舉措；各種應急預案，例如：疑似如何報備及處理&確診如何報備及處理
品牌：官方聲明管控措施，例如：全面的清潔消毒&高溫能夠滅活
政府/媒體：主動向監管單位溝通；配合政府統一行動；邀請店內參觀
04
高效快速執行解決方案
各部門協作配合，嚴格執行危機小組既定方案
全力落實各項舉措，緊急情況及時上報
市場的個別問題由市場危機小組快速落實解決
加強追蹤各項方案的執行情況
SARS、禽流感和此次新型冠狀病毒的區別
01
SARS病毒
傳播途徑：主要通過近距離飛沫傳播或接觸患者呼吸道分泌物傳播
臨床表現：常呈持續性高熱
高危人群：癥狀期病人的密切接觸者
對紫外線和熱敏感，對有機溶劑敏感，75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸等均可滅活
02
禽流感病毒
傳播途徑：主要經呼吸道傳播，通過密切接觸感染的禽類及其分泌物、排泄物，受病毒污染的水等
臨床表現：常出現發熱、咳嗽、咳痰
高危人群：與感染、疑似感染禽流感家禽密切接觸者
對紫外線和熱敏感，對有機溶劑敏感，75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸等均可滅活
03
新型冠狀病毒
傳播途徑：經呼吸道飛沫傳播是主要的傳播途徑，亦可通過接觸傳播。傳播速度更快
臨床表現：以發熱、乏力、干咳為主要表現
高危人群：癥狀期病人的密切接觸者
對紫外線和熱敏感，對有機溶劑敏感，75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸等均可滅活
04
總結
SARS、新型冠狀：消費者更關注 門店用餐環境安全
禽流感：消費者更關注 禽類和禽類產品的安全
餐廳做好病毒防控的最主要關鍵點
01
各方人員防護
全員測量體溫
全員戴口罩
定時洗手消毒
騎手每日測溫
騎手戴口罩送餐
騎手每次送餐前后洗手消毒
顧客測溫（必要時）
顧客未帶口罩勸進（必要時）
分散帶位
限制人數聚餐
取消堂食（必要時）
02
設施設備消毒
定時消毒門把手/菜單/消毒點餐屏等
桌椅一客一消毒
餐前地面消毒
每日洗消空調濾網
每次送餐后消毒外送箱
每日消毒外送車
03
預防交叉污染
自助點餐
食物煮熟燒透
直接入口食品制作戴一次性手套
食物加蓋奉客
自助取餐
餐飲具一客一洗消
鼓勵外帶
不接觸式送餐
部分區域停送（必要時）
打造安全用餐環境的要素
當下，很多餐飲企業都是屬于歇業等待的階段，這樣的階段也要做好應對準備，因為一開始慢慢恢復后還是有很多工作。所以餐飲的各個功能應該提前把一些開業后的準備積極做好，當下對于餐飲企業而言，是非常艱巨的時期，以我們過去的經驗看，這個病毒的時間基本上是在3月到6個月。
由于這一次的情況比較特別，可能很多店鋪關門停止營業，但是我相信也不會非常的長，我們應該看到這樣的一個期望，國家的舉措還是肯定有很有利的，一定會渡過這次難關。所以，在這個時候大家應該保持一個樂觀心態，不要太悲觀，趁著當下的時間去好好修練好自己的內功，為自己的企業后期勃發力、未來做更好的生意做一些儲備。
同時，在做每個正面舉措的過程中，要學會使用好宣傳輿論工具，一來讓消費者感到心安，另一方面也有利于為企業做正面背書。
01
門店告示
致顧客的一封信
感謝您對我們的信賴！
針對近期疫情公司高度重視，專門建立了應急防控小組。門店在原有各項衛生措施基礎上，從員工、前廳、后廚等全環節強化了多項防控舉措：
1.所有員工上班必須戴口罩、手套
2.所有員工進行晨檢，出現發燒 （體溫＞37.3℃）、咳嗽、 咳痰、呼吸困難等癥狀，立 即停止上班
3.每餐對前廳地面、門把手、公共用具、廚房、菜單等進行消毒
4.每日清潔消毒空調濾網，保持餐廳空氣清新
5.為顧客提供免費一次性手套
6.為顧客提供分餐勺、公筷等
7.暫停集體聚餐活動
防控病毒 · 打好保衛戰，謝謝您的光臨！
已消毒標語
本餐具已消毒
桌椅每位客人消費后已消毒
……
請您放心使用！
02
企業微信公眾號
03
社會媒體或監督部門
04
32字口訣
危機小組，統籌應對
上下齊心，堅決執行
艱難時刻，保持樂觀
韜光養晦，厚積薄發
除了教會餐企如何打造安全的用餐環境以外
我們還為廣大餐飲人提供了一些“抗疫”錦囊
從 2 月 1 日起，
「窄門學社」與「番茄資本」邀請了多個領域資深專家，
共同推出了
《餐飲企業抗疫 7 節課》
線上直播
若遇到無法添加，可添加以下工作人員（備注：參加公益課）
窄門郭闖：guoxingfu521990
窄門谷哥：guge18519117930
窄門小熊：KPT-shanxuanFA
窄門小新：zhaimenxueshe
窄門小寶：ZMXS_KF
窄門小王老師：zmxswc
原創文章，作者：窄門餐眼，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/73815.html
