豪蝦創業日志之《感謝肖總》

豪蝦傳第十個年頭，開業了。當我昨天到店里時，感覺好像缺了一點什么，后來才意識到，原來是因為肖春，他是我們總經理，2015年加入豪蝦傳，之后每年開業前所有的工作都是他在操心。今年突然看不到他，心里居然有點空落落的，好在沒一會兒，就調整好心態了。

豪蝦傳從2009年創立，到2012年在成都餐飲市場爆發，再到2015年我們開始出現發展上的疲軟，這樣一個長達六年的時間里，一直處于野蠻生長狀態。除了產品之外，其他方面，諸如環境，管理，服務等都幾乎為原始狀態，所以，我一直想補充一個擅長管理的人。

我告訴了老胡這個想法，他又帶我找到俏江南的程總，最后在程總的引薦下，我們認識了肖春。我現在還記得第一次見面的情況，肖春剛從南京回到成都，對我們豪蝦傳一無所知，但很明顯，有點顛覆他的認知：他以前負責管理的是大酒樓，突然看到一個隱藏在居民樓三樓的江湖館子，用他的原話，就是“這能有生意？”

結果，2016年全年下來，完全顛覆他對豪蝦傳的認知，在完全沒有任何環境加持的情況下，夏天吃龍蝦的老客人絡繹不絕，這讓肖春接觸到完全不一樣的特色餐飲。也許正是因為有了一整年這樣的經歷，肖春才真正認同了豪蝦傳的產品，因為反差越大，越能說明一個問題：除了好味道之外，其他任何理由都不可能導致這樣的效果。

隨后，肖春作為豪蝦傳的總經理，陪同經歷了豪蝦傳之后發展的整個過程，包括我們從三樓搬遷到二樓，甚至那個鋪子的購買，他都是親歷者。當初我委托他在春熙路附近留意可以購買的鋪面，他花了幾個月都找不到合適的地方，最后看到這個鋪子在出租，于是回辦公室說這里可以作為最后的備選。

結果我們機緣巧合之下，把這個鋪子給買了下來，2016年冬天開始裝修，2017年搬到樓下。從這時候開始，肖春才把他在大酒店管理的才能完全發揮出來，不僅讓豪蝦傳在接待和服務上全面的提升，也讓豪蝦傳整個公司規范起來，這種能力，肖總是我身邊的翹楚。

到2018年，肖總萌生出回老家自己當老板的念頭，到年底時再次來找我。我雖然內心不舍，但還是表示全面支持。從私心來說，我不希望他離開豪蝦傳，但對肖總自身來說，他這兩年回金堂是最好的選擇，因為他的雙胞胎兒子上小學了，能陪在兒子身邊，非常重要。

同時，我認為肖總到了該去當老板的時候了。他擁有超強的管理經驗，在接人待物上已經屬于頂尖級別，但也恰好因為職業經理人的經歷，在當老板這個問題上，他一直缺乏那種草莽身上的勇敢和狠勁。豪蝦傳三年多的經歷，讓他對特色餐飲的積累達到了一定程度，終于到了自己當老板的時間點。

有些人創業帶有嚴重的盲目性和風險性，比如那些借錢創業的，一旦失敗，很可能傷筋動骨。但肖春不一樣，他當老板的嘗試，在我看來沒有任何風險，就算出現最壞的結果，對他也不存在任何影響，為什么？因為他自身的能力，在任何地方，一年時間就足以把所有虧損彌補回來。

所以，肖春來問我關于鋪面的事情時，我把這個話明確的告訴他，讓他不要有任何后顧之憂，因為哪怕是最壞的結果，他都可以輕松承受。有了這個作為底線，那么在此之上的所有收獲，都可以當成對自己付出的獎賞，能把這些邏輯想通，那就沒什么可猶豫，也沒什么害怕的！

去年入冬，肖總的豪記鹵煮店就開門迎客了，做了兩個月羊肉湯，相當于試水了一下金堂的餐飲市場，然后就關門歇業，坐等今年的龍蝦季到來。到現在，我也堅定不移地認為，肖總注定是要當老板的人，所以哪怕是我再想他留在豪蝦傳，也還是衷心希望他這一步早點跨出，并愿意全力成全。

今天早上，當我到豪蝦傳的負二樓倉庫時，突然聽到熟悉的聲音，走近一看，發現是肖春。我和他已經好幾個月沒見面，昨天還因為沒看到他而覺得有點失落，結果今天早上就見到了，嘿嘿，我問他來成都干啥，他笑嘻嘻地說回來上班呀，現場大家都哈哈大笑。不得不說，這種感覺很不錯哈。

感謝肖總前幾年對豪蝦傳的付出，以后不管豪蝦傳怎么發展，這幾年你為豪蝦傳做出的改變和貢獻，我將銘記于心，作為管理者你已經是頂級高手，但是作為老板，你還是個新手，還需要磨練，其中尤其關鍵的是心態的轉換：一定不要用職業經理人的經驗，來作為你老板身份的思考參照。

職業經理人需要事無巨細，但是作為老板，眼睛里要容得下沙子，只要緊盯方向和目標，確保自己的餐廳不要走偏即可；做職業經理人需要考慮周全，但是做老板，需要懂得先舍后得，有舍有得。熟諳“抓大放小”和“先舍后得”，是老板的必修課。

最后，衷心祝愿肖總順利轉型餐飲老板！！！