豪蝦創業日志之《找自身問題》

這兩年，餐飲行業成為最大的熱門，也成為當前創業投資的最大趨勢，對餐飲一竅不通的很多其他行業的人，在這種趨勢下，開始計劃投身于餐飲行業，在可選的餐飲項目中，全國的餐飲創業者，又有意無意的將目標盯在了俺們四川，準確點說是成都市場：一茬又一茬的創業者來成都尋找餐飲項目，堅信麻辣味道才是他們的選擇。

一直關注我日志的朋友知道，我自己雖然是個餐飲老板，但幾年如一日的給餐飲創業者潑冷水，曾經無數次苦口婆心的勸說身邊，以及省內外的朋友不要盲目踏入餐飲行業，即便是為此得罪了不少熱情高漲的創業者，我也一直沒有改變，還是一如既往的以勸為主，因此，很多事后發現確實如此的好吃嘴，也就理所當然的來給我“道歉”，后悔當初沒有聽我的勸諫。

基于上述兩個方面的原因，我比一般的餐飲老板了解更多餐飲創業上的案例，其中，成功的非常少，絕大多數都是以慘敗結束，如果說純粹是因為自身經營問題出現慘敗，我覺得這個還可以理解，他們心里也能心甘情愿的認栽，但有不少餐飲創業者，屬于被忽悠，或者是上當受騙后導致的慘敗，那就很不甘心，甚至有點“死不瞑目”，今晚日志分享幾個案例。

其一是我們一個設計師好吃嘴親身經歷，甚至現在還身處其中的案例，東北一個城市的大佬來成都尋找火鍋項目，找到成都一家已經有比較久歷史的火鍋店，談好合作以后，成都這邊的老板邀請我這好吃嘴朋友到東北去為對方做全套店鋪設計和裝修，最終，狗血的是我這朋友變成了東北老板的朋友，對成都這老板呲之以鼻，差點在東北直接用棒子揍他！

東北老板過來不僅給了幾十萬的加盟費，而且東北的店還給了一定比例的干股（份額不少），目的是借此希望成都這邊能更用心的解決味道問題，整個過程中，東北老板對成都這邊表達了足夠的信任，成都這邊所有的條件對方都無條件滿足，甚至連這邊派設計師去設計和裝修都全部接受，結果呢？

成都老板從裝修設計開始，任何一個可以暗中吃錢的地方，都在吃人家東北老板的黑錢，明目張膽的要求設計師協助他搞鬼，最終過分到我這設計師朋友自己都看不下去，通過網購的方式來暗自為東北老板節省，結果成都老板非常不爽，最后在東北老板有所發現時，栽贓陷害設計師，幾方人員當面對質時，又承認全是自己所為，丟進成都人臉面。

即使如此，人家東北老板也不計較，繼續和他合作，結果這家伙完全背信棄義的在當地又暗地談了一個加盟店，以同樣的招數去吃人家黑錢，這邊開業后，店里涉及到味道不穩定的問題，也完全不主動和積極的解決處理，而是處處小人行徑，最終弄得人家一個新店都難以為繼，被迫尋求新的發展之路。

為此，我這設計師朋友徹底與他決裂，不僅在我面前無數次痛陳其小人行徑，甚至在東北當著他的面，指著他鼻子罵其小人，給我們成都人丟臉，而這成都老板不以為意，到現在都還在繼續打著自家招牌到處坑害加盟商，也不知道以后，或者以前有多少被他們坑害過的人，算是成都餐飲人的極品了吧。

其二是今晚的案例，小薛是一直關注我創業的好吃嘴，是一名省直機關的公務員，曾經受我影響而想辭職回老家開豪蝦傳，被我無情決絕并極力勸阻留在公務員隊伍，創業不能僅靠熱情，好在她聽進去了，兩個月前她一個外地的親戚來成都找餐飲項目，作為吃貨的小薛盡心盡力的帶著親戚到處試吃，熱情幫忙。

最后因為看到滿大街的串串，覺得很有特色，于是找了一家他們認為味道很不錯的串串，給了30多萬的加盟費和當地獨家合作資格費，然后就回去準備開串串店，結果從籌備開始到現在開業了，才發現串串不是他們在成都所了解的這么簡單，出現各種問題，而他們加盟的那個品牌，除了電話里胡亂指揮幾句，幾乎沒有任何幫助。

更過分的是，他們在咨詢加盟合作時，對方居然連串串里面所可能要遇到的問題都沒有給他們說過，比如串串最難的成本控制問題，一個2塊錢的土豆，如果切薄一點，可以穿10串，能賣出10元，而切厚一點，只能穿6~7串，只能賣出7元，少30%的收入，素菜成本低無所謂，那牛肉呢？一斤牛肉，切法和穿法不一樣，那賣出來的價格可差別很大的。

而小薛以及她自己這個開串串店的親戚，居然到現在都不明白串串里面的這些問題，當然，可想而知的是，如果連這種最基本的問題別人都沒告訴他們，那其他涉及到經營的注意事項，就更不可能給他們說了，不管是這個品牌有意不說也好，還是本身他們什么都不懂，抱著有傻瓜抱著錢來不賺白不賺的心態也罷，反正這個事情已經無可更改。

更麻煩的還在后面，這位親戚后來背別人告知，在成都有很多串串店可以花1~2萬學技術，即使加盟品牌也只需要2~3萬的加盟費，而且她完全沒必要拿什么當地獨家代理，這個親戚才猛然發現，自己原本可以只花幾萬元就搞定的事情，最終開個串串店居然花了接近50萬，立即覺得前面30多萬是被坑了。

怪誰呢？最終肯定怪罪到小薛頭上來了，一個勁的責怪小薛在成都生活，號稱到處吃的吃貨，居然對這些不了解，害得他被騙，甚至在言辭里有意無意的透露出，是不是小薛在里面有什么貓膩和好處，這讓小薛有苦說不出，心里憋屈的難受，當初本著好心，以為做了一件好事，結果惹出這身麻煩來……

因為我當初反復勸諫她不要輕易涉足餐飲，并痛陳餐飲的各類弊病，小薛只能給我訴說心中難受，但遺憾的是我對此無能為力，她目前也無能為力，好在這個串串店雖然沒有給予太多其他幫助，但底料很穩定的在供應，味道也確實還可以，只能是期望她這親戚生意能做起來，抵消前期那幾十萬的花費，然后心中怒氣減小，否則，估計親戚反目成仇很可能會出現。

……

這只是我最近這兩個月聽到的五個案例中兩個代表，每一個案例寫出來都很不一樣，但結果幾乎一樣，都是餐飲新手來成都盲目找項目，結果因為不懂行而花冤枉錢，最終導致花錢事情還做錯，當然，這還只是好吃嘴單獨給我傾訴和反應的情況，市場上這類情況應該遠遠不止這么點，甚至每個人身邊都有這樣讓人嘆息的例子。

綜合起來看，這些事情怪誰呢？那些沒有加盟資格卻開放加盟，唯利是圖的商家固然有其錯誤，但更大的錯誤，其實在于那些急于想要進入餐飲的創業者自己，他們太急切，把餐飲想的太簡單，把勸阻他們小心的人和言論都不放在眼里，剛愎自用的以為自己不會犯別人的錯誤，可以做到別人所不能做到的事情。

但事實就是這么殘酷，餐飲只是看起來簡單而已，它實際上門檻非常高，尤其是現在，味道甚至都不再是一個餐飲成敗的決定因素時，各種內因外因綜合作用力下的餐飲，連在里面浸淫很多年的老鳥對感覺迷茫，而對于一個對餐飲幾乎沒有了解的新人，怎么就那么自信可以應付所有的情況？

騙子之所以有生存的空間，那一定是有相信騙子言語和演技的對象，而現在騙子不僅有生存空間，而是大行其道，哪怕是一個地方臭大街，居然還可以在另外的地方同樣招搖過市，不是騙子膽子大了，而是只看搭配表面現象就亟不可待想進來的人太多了，與其罵騙子沒良心，不如好好反思自己的行為：

你進入餐飲到底是為什么？你理解的餐飲是什么？知道餐飲現在發展到什么階段了么？餐飲分為哪些類型？餐飲有哪些經營模式？為什么有些味道非常糟糕的餐廳天天排隊？為什么有些味道非常好的餐廳門可羅雀？為什么有些口岸每隔一段時間都在換老板？這個項目是處于那個階段？上升期？爆發期？平穩期？還是沒落期？未來的餐飲趨勢是什么？哪些餐飲在趨勢之內？哪些餐飲類型已經窮途末路？每種餐飲的優劣對比你了解幾分？有合作伙伴么？餐飲的合作伙伴需要注意什么問題？成本管控，味道管控，客戶營銷方面的問題誰來負責？……

上面這些問題，只是一個人進入餐飲之前需要去考慮的最基本的問題，當你真正進來，還要面臨更多層出不窮的問題，而如果你在進入之前，這些問題甚至都沒去了解過，那你怎么能怪別人騙你呢？因為你就是一張白紙，別人就算是告訴你真知灼見，與騙子的謊言相比，有什么差別呢？你根本無從分辨呀！

很多人不理解，為什么每個人來問我關于餐飲，我都不厭其煩的給他們詳細解釋里面的各種弊病，哪怕是我明顯感覺到有些人不耐煩，但出于同情心和好心，我還是堅持把我認為該告訴他的全部告訴他，不求有功于他們，但求自己問心無愧，這幾年下來，先后被我拒絕開龍蝦店的，差不多超過500人了，有的甚至連續被我拒絕3、4次。

這倒不是說我有多好，其他好心人也很多，人家只是比我更聰明，知道既然怎么勸說也無濟于事，所以索性就不多費口舌，免費浪費精力而已，嘿嘿，九吃一直建議我去在行掛個名額，標注為龍蝦專家，被我一直拒絕，其實，如果有時間的話，我去在行不應該是龍蝦咨詢，而應該是餐飲潑冷水專家：

潑一次冷水按1000元算的話，幾年下來我也成百萬富翁了哈！

這是專門為那些將要與我合作開龍蝦店，推廣我們四川鹵煮龍蝦的合作伙伴，以及潛在合作伙伴寫的創業實戰日志，我將把自己創建豪蝦傳，借鹵煮味道打開四川的龍蝦消費市場這個過程中，所積累起來的經驗和教訓，全部毫無保留的分享出來，供朋友們參考，希望能讓大家少走彎路，避免不必要的損失。

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！