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小而美的餐廳怎么做外賣？奶茶店怎么做外賣？串串店怎么做外賣？面對外賣的大風口，很多小而美、單品店的老板都望洋興嘆。
但卻有這樣一家店的老板，原來做自助海鮮餐廳，面積600多平米，看到了外賣的巨大機遇，決心立即行動，創立了一個外賣品牌：蝦妞外賣，一年開了43家店，單月凈利潤高達92.6萬，半年凈賺了270萬，而且每個月還以5到10家店發展，這個老板就是王亦江。
一、模式創新：植入式共生外賣模式
王亦江想站上外賣的大風口，立即開始研究外賣。要研究外賣，就要研究行業內做的最好的外賣企業。2017年初，他趕到了北京，聽了金百萬外賣模式，感覺收獲非常大。其它老板都在學習外賣的線上運營，如何提升外賣的曝光率，如何提高線下轉化率和下單率，但王亦江卻特別留意金百萬的外賣共享模式，認為這是一個非常好的模式，不用增加投入，利用閑置的餐廳面積和閑置的人員，就可以給第三方餐飲企業增加一塊收入，增加一塊利潤，特別有價值。他在這個模式上又做了深度的思考，現在中國小而美餐廳更多，奶茶店、串串店等大街小巷遍地都有，這些餐廳，養活一家三口和七大姑八大姨，他們更需要做外賣。怎么破？
他深入思考之后，想了一個共享模式：產品植入共享模式。
具體來說，就是對于一個奶茶點，比如爺茶。單獨的奶茶飲品，要做好外賣，特別難。他立即和店家去談，他來幫他運營，他的法寶就是給這家店植入高毛利高復購的產品—炸雞。很快，這家店月銷外賣就達到了12萬，讓老板賺了個盆滿缽滿。最終店家要求直接改成炸雞店。
同樣的套路，對于串串店，他如法炮制：
在一個六線的小城市，這個串串店，外賣很快超過了10萬，老板月凈賺了2萬多，老板樂開了懷。
這個模式一經在三家店實驗成功，口碑立即傳開了，很多小店老板都找上門來，尋求合作。
二、獨創外賣菜單模式
王亦江研究了金百萬的菜單，金百萬的菜單適合于綜合店，多產品都可以引流。但對于小而美餐廳和單品店，可以操作的空間有限，必須成本最小，效率最高，所以，菜單結構一定要簡單。他經過幾家店的摸索，組合出了一個相對比較固定的菜單結構，而且這個菜單能持續引流，持續帶來外賣單量。
簡單來說，就是每個店要有2款引流爆款，8款主打產品，相對比較穩定，4款高毛利產品，持續產生利潤。做外賣一定要掙錢，必須要有高毛利產品。
三、選品策略
經過十幾家店的打磨，一家小店做外賣，即要高單量，還要有高利潤？既要，又要，臣妾實在做不到啊。怎么辦？只能在選品上下功夫。王亦江有獨到的選品策略。
四、關于外賣的運營
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