中式快餐怎么做外賣？這家餐廳年銷1.5億，復購率超70%，用6招告訴你

隨著外賣的興起，由于快餐和外賣的功能重合：追求性價比、目標是裹腹等，受到沖擊最大的餐飲品類就是快餐，客流量下滑、利潤大幅下降。做外賣是大勢所趨，快餐如何做好外賣？

在北京，有一家快餐，抓住了外賣的機遇，逆風飛揚，在三年時間，把外賣年銷售額做到了1.5億，連續2年外賣增速高達100%，取得了美團外賣快餐品類銷量冠軍，外賣占比超過了50%，因此還上了中央電視臺財經新聞，這家餐廳就是具有25年歷史的南城香。

1993年，汪國玉從安徽老家來到北京，身上錢不多，就找了個菜市場租了一個很小的檔口賣白條雞。每天凌晨3點多汪國玉就要起床，到北三環外的大鐘寺附近進貨，來回蹬三輪車要跑40多公里。剛做生意就趕上冬季，北方寒冷，常常零下十幾度，凌晨刺骨的寒風刮得汪國玉臉生疼，手腳凍得發麻不聽使喚，特別是下雪結冰路滑，上下坡都得推著車走。雖然又臟又累，但汪國玉覺得這是一個“本分”的買賣，憑著誠信經營的理念，“雞攤”生意開始紅火起來。

肯德基在中國火爆起來，讓他看到了快餐的大趨勢。1994年，汪國玉開始賣炸雞，在汪國玉的精心運營下，炸雞生意又開始火爆，每天都有顧客排起長隊等待購買。

1997年，遭遇了一個巨變：要美化市容，菜市場被拆了，他的小店也被迫關閉。汪國玉第一次感受到了社會大趨勢的變化，會嚴重影響到自己的生存和生意，從此以后，他對社會的變革格外的敏感，這也成為他日后不斷抓住社會變革做大做強的絕技。

1998年，汪國玉在永定門盤下一個烤羊肉串的小店，做起了燒烤的買賣。吃烤串，喝啤酒，是很多北京人夏天夜晚的最愛。汪國玉選擇了用烤羊串做爆款， 要成為爆款，就必須有差異化。烤串的最大痛點是什么？在路邊，而且煙熏火燎，體驗不好。他選擇了用電烤，外焦里嫩，香氣四溢，一舉成功。到現在，羊肉串都是爆款。在南三環，有時候一條街，不到一千米的街面，可以看到三家南城香。

2012年，隨著互聯網的沖擊，南城香很多店面開始銷售下滑，客流量下降。汪國玉意識到了危機。開始縮減經營成本。為了縮減成本，他甚至大膽的砍掉了人力資源部門和產品研發中心，逐漸減少了中央廚房配送。但這些，都不是解決問題的根本之道，這只是節流；根本的問題是需要開源，增加營業收入。如何開源？

2014年，外賣的大潮來了，汪國玉對社會趨勢的敏感幫助了他，當很多餐飲企業還在爭論要不要做外賣時，他果斷決定全力進軍外賣。

這一次，他站上了餐飲人千年一遇的大機會，憑借外賣，他在短短的兩年多時間，又開了30家店，門店總數達到了49家。

經過兩年的實戰演練，中間走過了無數的大坑與小坑，南城香煉成了外賣商圈王的六大必殺技：

第一：堅持高性價比。

南城香一直以來都是做的是社區餐飲，開在成熟社區的周邊，追求的是性價比。外賣來了以后，汪國玉認為，外賣的場景決定了外賣必須走高性價的路線，而且高性價比，也是企業的優勢。南城香的菜品在堅持品質的基礎上，價格比同類競品要低一些，以此形成競爭優勢，推動效率提升，從而提升用戶的復購率。據了解，目前南城香在美團外賣平臺的用戶復購率達到了70%。

第二：如果要堅持高性價，就必須要高效率，動線設計很關鍵。

在傳統的餐飲門店中，往往堂食和外賣出餐區是混在一起的，這就難免會在用餐高峰期造成互相干擾。而在南城香，為了做外賣，對所有的門店的動線，都進行了重新設計，通過對傳統動線設計的改造，目前是將堂食點餐區設立在門店入口位置，而在里邊還專門設立了外賣取餐專區，這樣既不打擾堂食顧客點餐，也更有利于騎手取餐。

第三、快。

外賣的消費者最大的痛點可能就是等、等、等。

如何做到快？南城香走過的第一個大坑就是自建配送隊伍，但發現成本太高。怎么辦？和平臺騎手維護好關系，讓平臺騎后變成自己的員工。騎手可以和內部員工一樣，六折就餐，有免費的茶水和水果，給騎手設置了電動車和手機免費充電的位置……

接單以后，外賣小哥像送自家的外賣一樣，首先送南城香的外賣，而且義務當起了宣傳員、促銷員和服務員，無形中，南城香多了近千名外賣員工，比自建外賣配送隊伍劃算多了。

第四：線上運營數據化

外賣給餐飲行業帶來的巨變，其中一大巨變就是餐飲運營的全面數據化。南城香對所有門店進行了數字化的升級。

上線美團外賣后，南城香根據平臺數據時實調整外賣運營，包括出餐時間快慢、顧客口味的反饋以及騎手在門店停留時間、進店率、下單轉化率、復購率等，持續進行優化改進，摸索出了自己的獨特的線上運營實戰方法。60%以上的南城香成熟店面都是萬單店，銷量9999+。

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