2015年5月，西貝莜面村打造新品牌西貝燕麥面，創始人賈國龍高調宣布要開10萬家店計劃；
2017年10月，在經過800多天，兩次改名，三次換招牌，耗資6000萬后，西貝莜面村創始人賈國龍低調宣布立即暫停10萬家麥香村計劃。
這背后究竟發生了什么？是什么促使西貝發生了這么大的神轉折？西貝到底要干什么？
一、雄心萬丈，要開10萬家店，遇挫！
西貝從2009年開始，投入巨資進行戰略調整，持續進行品牌打造，探索餐飲的新模式和新趨勢，漸入佳境！把原來2000平左右的店面，改為300-600平米的店，把菜單上100多道菜減為30多道菜，逐漸由圍餐的餐飲模式變為簡餐的模式，抓住了小而美的市場需求趨勢，又站上了SHOPPINGMALL的風口，收效巨大，給西貝帶來了前所未有的大發展。
據２０１７年１２月的西貝官方微博，第２１６家店已經開業，預計全年收入會達到４１億元，成為餐飲行業的巨頭。
但這還不夠，簡餐的模式可能還是太重，發展還是太慢。
要讓地球的每一個街道上，都有一個西貝莜面村！
要繼續簡化，繼續變輕，以更快的速度發展！要開10萬家店！
怎么辦？
2015年5月，西貝莜面村賈國龍雄心勃勃，發布了西貝燕麥面品牌，進軍快餐，開10萬家店！
但麻煩接蹱而至，先是品牌名，叫西貝燕麥面，燕麥讓大家想到的是早餐燕麥片，中國人沒有吃燕麥面的習慣，要教育市場，難度太大。后來叫麥香村，讓人聯想到的是稻香村，是賣糕點的，怎么也想不到是一個賣快餐的。
然后是產品，先從西北的燕麥面，沒有認知，賣不動，就改為陜西的油潑面，不行，又改為大塊的內蒙羊肉面，一直地嘗試，一直在搖擺。
任憑西貝怎么折騰，麥香村就是毫無起色，這讓有２９年餐飲創業，幾起幾落的西貝創始人賈國龍開始徹底進行了反思：麥面村真正失敗的原因在那里？
真像浮出水面，賈國龍坐不住了。
必須立即行動，立即停止麥香村項目！
二、真像是什么？
名字不對，可以改；產品不對，可以調整。但違背趨勢和規律，就注定會失敗。快餐正在下滑，正在受到沖擊，原有的快餐企業都在謀求轉型和升級。中國的幾大快餐，原來都雄心勃勃要在2017-2020年前開到1000家店，但最終的結果是，味千拉面到2017年，門店不增反降，只有649家，真功夫只有602家，永和大王發布千店計劃最早，但現在只有312家！ 吉野家中國只有451家。
對于快餐品牌這兩年的萎縮和下滑，一年把外賣做到7個億的金百萬創始人鄧超一語道破天機：快餐的功能和應用場景和外賣已經嚴重重合，所以受到這兩年快速爆發的外賣的沖擊，下滑和萎縮也在情理之中！
西貝莜面村從2015年到2017年，正好專注做麥香村這個受到嚴重沖擊的快餐品類，緣木求魚，而且錯過了做外賣的最黃金的時間段2014-2015年，像金百萬在2012年就開始布局外賣，在2015、2016迎來了一個小的爆發期，已經打下了非常好的基礎。真像是在錯誤的時間，錯誤的地點，違背了大趨勢，進入了快餐這個賽道！在垓下，西楚霸王也無力回天。在下滑的品類和社會大趨勢下，逆勢而為，注定會無所作為！
三、戰略大調整，大轉折
西貝莜面村是一家值得尊敬的企業，一直走在餐飲行業的前面，不斷探索和創新，從2009年開始，就在為餐飲企業探索餐飲企業的品牌之道，進行品牌定位；從2012年開始，又開始探索餐飲企業的商業模式，從圍餐到簡餐，再到快餐，花了很多錢，踩了很多坑，給餐飲人探索出了很多寶貴經驗，仔細觀察和研究西貝，餐飲人可以少踩很多坑，少走很多彎路。
這一次，西貝再次戰略大調整！
2017年10月12日，西貝創始人賈國龍宣布：“停止歷時 800 多天的西貝快餐項目，聚焦西貝莜面村，發力外賣。”
為什么？
2015年，外賣的銷售額約為487億
2016年，外賣的銷售增長高達361%
2017年，外賣年銷售額預計為3200億
2020年，外賣年銷售額將高達7000億
《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據顯示：每10個中國人中3個是外賣用戶，近一半用戶每周叫外賣超過3次。外賣已經成為國人的第三種常規就餐方式。
外賣已經成為中國餐飲行業最大的風口！
外賣已經徹底改變了餐飲的商業模式和成本結構，
成為中國餐飲人幾千年來最大的歷史機遇！
賈國龍是一個有夢想的人，他的10萬家的夢想不會放棄，只會用另一種方式回歸，這一次，他選擇了用外賣來實現！
他把原來的麥香村改成了西貝外賣店。
他成立了外賣業務部，主管現有店面的外賣；同時，成立外賣事業部，主抓外賣專門店。由于2016年年底就開始布局，加下外賣現在依然處于風口，西貝2017年上半年銷售額就已經突破了1個億！
西貝莜面村，再次走在了正確的道路上，抓住了餐飲人千年一遇的機遇，站上了歷史的風口！
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美團點評餐飲學院院長，鉆石講師，美團點評餐飲學院最佳人氣講師，學員最喜歡的外賣講師。電子商務師，國際電商領域學者，十年電商行業經驗。曾扶持某4家門店的餐飲商家上線美團第一個月線上交易流水超1500萬。曾扶持和打造多個細分品類TOP1門店。國內首個提出”社交電商”概念，并打造多個區中心化品牌案例。
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鄧超，金百萬餐飲集團董事長,U味兒創始人，北京餐飲十大經濟人物。1992年創立金百萬，連續五年餐飲百強，2017年新三板掛牌上市。2015年創立U味兒，兩年時間把外賣年銷售收入從0做到了7個億。
張輝：中國飯店協會專委會副秘書長、萬達商管餐飲部副總以及小南國茉莉等多家餐飲企業顧問，對入駐萬達銀泰等商業的一千多個餐飲品牌外賣大數據和成功外賣品牌模式有深度研究。
貢英龍:餐飲互聯網大數據營銷專家，外賣大數據研究院發起人，微餐匯創始人兼CEO，中國餐飲軟件聯盟聯合創始人。2017外賣的最熱風口發起成立外賣大數據研究院，聚合二十多位餐飲大數據和運營專家，抓取三大外賣平臺兩百多萬外賣商家的即時數據，結合餐飲實體運營和大數據分析，對數據進行多維度的報表分析，旨在做好外賣商家的精準導航，為外賣商家做好運營的數據支持。
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