12款牛肉菜品，深受顧客喜愛！

生椒牛肉

把牛里脊肉切成薄片，納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。

鍋里放適量色拉油燒至五成熱時，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒蔥花、淋花椒油便好。

手撕牛肉

這道牛肉菜看似普通，但味道和口感卻有些不一樣，首先，用來鹵制牛肉的鹵水就與眾不同，那其實是在川式鹵水的基礎上改良而來。其次，鹵好的牛肉還要用木槌去敲打過，以使其質地膨松。

把凈牦牛肉切成長條后，投入沸水鍋里先汆去血水，撈出來再沖洗干凈。

取川式老鹵水、美極鮮醬油和豉油汁放桶里，加入鮮小米辣、香菜節、洋蔥塊煮一段時間，再下牛肉條鹵至其軟熟且入味時，撈出來晾冷后，用木槌捶松待用。

把已經捶松的牛肉切成小條，下油鍋炸至表面酥硬時，撈出來瀝油即可裝盤上桌。

炭烤松茸雪花牛肉

制法：

1.取國產雪花牛肉切成骨牌塊，納盆并加入蔬菜汁（把香菜、大蒜、干蔥和廣東紅蘿卜放入攪拌機，打碎后去渣取汁）、蒸魚豉油和雞粉拌勻，腌味待用。另取冰鮮松茸切成片，放鮮湯鍋里煨好待用。

2.平底鍋里放黃油燒熱，下入牛肉塊，兩面分別煎至五分熟時，揀出來擺在專門的烤肉爐上面，等逐塊擺上松茸片后，便可上桌邊烤邊吃。

制法：

1.取金線蓮嫩葉洗凈，納盆后加入瓶裝臘八豆、鹽、雞粉、姜汁、蒜汁、糖水、鮮露和芝麻紅油（把芝麻和辣椒面放一起，澆入燒熱的菜油燙至油色紅亮即成），輕輕拌勻后裝在盤里。

2.另取荷蘭苣放在盤邊，逐一舀入三文魚子便好。

大刀嫩牛肉

制法：

1.把黃牛肉切成大塊，用刀背捶松，納盆后加入用大蒜、姜塊、蔥節、洋蔥、香菜、胡蘿卜打成的汁，再加入醬油、胡椒粉和芡粉，碼味2小時。

2.鍋入花椒油燒熱，投入姜末、蔥末和蒜米炒香，加入自制香辣料和紅湯醬，再摻入高湯燒開后，調入辣鮮露并下牛肉片煮熟，勾芡便起鍋裝盤。

3.凈鍋入花椒油、雞油和化豬油燒熱，投入青花椒爆香，起鍋澆在盤中牛肉上，即成。

說明：自制香辣料是往菜油鍋里下入糍粑辣椒和豆瓣醬，炒香便得到。

醬香牛肉

把牛肉切成0.8厘米見方的丁，納碗后加鹽、胡椒粉、料酒、蔬菜汁、雞蛋清和少許的生粉，拌勻并腌漬半小時，待用。另把杏鮑菇切成丁，青紅二荊條辣椒切成顆。

凈鍋里放油，燒至五成熱時，下入牛肉粒、杏鮑菇粒和青紅椒顆，過油便倒出來瀝油。鍋留底油放入上述原料，加黑胡椒汁、鹽和味精炒勻后，勾薄芡并起鍋裝盤。

鮮椒巴掌嫩牛肉

把凈牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上紅苕淀粉后，用壓面機反復碾壓成大薄片，隨后入開水鍋汆熟，制成半成品。

鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，摻鮮湯并放入海帶、鮮菌、子姜絲稍煮，其間加鹽、味精、胡椒粉和藤椒油調味，再放入牛肉片煮一會兒，起鍋盛窩盤里，最后舀入炒香的青紅椒圈和青花椒，即成。

宅門小燒牛肉

原料：帶筋牛肉1000克　菜心100克　青豆30克　紅椒丁15克　冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量　香料包（內有大蔥、生姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等）1個

制法：

1.把牛肉切成塊，入沸水鍋里汆水后撈出沖洗凈，然后放高壓鍋里，加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水，壓至軟熟離火。

2.臨出菜時，取壓好的牛肉入鍋，與汆熟的青豆同燒至汁稠，撒入紅椒丁，起鍋裝在小銅鍋里，點綴汆熟的菜心便好。

豆花煮雪花牛肉

（口味香辣）

這是把四川民間的豆花與名貴的雪花牛肉巧妙結合，成菜后鮮辣適口，細嫩爽滑。

把用鮮椒制成的味水入鍋，另外放入豆花和雪花牛肉片，煮熟便起鍋盛石鍋內，最后舀入已經用油炒香了的青椒節，即成。

牛肉筷子蘿卜

原料：大白蘿卜350克、牛肉粒80克、香菜10克、蒜苗花10克、青紅二荊條辣椒圈10克、姜米、蒜米、鹽、一品鮮醬油、蠔油、味精、老抽、化豬油各適量

制法：

1.把大白蘿卜切成筷子條，放清水鍋里并加化豬油和鹽，煮至熟透再撈出來瀝水。

2.另鍋放少量的化豬油燒熱，先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒，在調入一品鮮醬油和蠔油后，下入青紅椒圈、蒜苗花和香菜，炒勻即成餡料。

3.凈鍋里入化豬油燒熱，在把煮好的蘿卜條下鍋煸至稍干時，調入一品鮮醬油、蠔油、味精和老抽炒勻，再把1/3的餡料倒進去炒入味。出鍋裝盤后，把剩余的餡料舀在蘿卜上面，即成。

麻辣牛肉

把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里，加熱汆去血水后，撈出來切成小塊。

鍋里入熟菜油燒熱，放入干辣椒節、花椒、姜片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋里，然后調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿卜塊燒熟，即可離火待用。

從大砂鍋里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。

壇子牛肉

制法：

先把帶筋的牛肋肉切成塊，入沸水鍋里汆一水后，再入高壓鍋加豆瓣醬、五香料和鮮湯，壓至軟熟成紅燜牛肉塊待用。另把香菇切塊，入鮮湯鍋里汆熟；熟鵪鶉蛋剝殼，入油鍋炸至表皮色金黃，撈出。

出菜時，把紅燜牛肉連湯帶汁入鍋，加入香菇塊和鵪鶉蛋，調入蠔油、生抽、鹽和味精，待燒入味后，勾薄芡收汁，起鍋盛在壇蓋內。

把裝有牛肉的壇蓋翻扣在圓盤中，上桌后當著客人的面揭去壇蓋，即可食用。

此菜牛肉軟熟，色澤黃亮，醬香味濃，端上桌后掀開蓋子，給食客的體驗感極強。

燒椒牛肉

味型：鮮辣味

把牛里脊肉切成薄片，用鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋里滑熟，撈出來瀝油。另把青尖椒放火上燒制成燒椒，再用刀剁碎。

凈鍋入熟菜油燒熱，下入姜米、蒜米、蔥花和燒椒碎炒香，放入滑熟的牛肉片和韭菜節，調入鹽、料酒、生抽、味精、雞精、蠔油、辣鮮露和白糖炒入味，撒入小米椒粒并淋藤椒油顛勻， 出鍋裝入燒燙的石鍋，即成。

編輯丨職業餐飲網 彭景