涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。
酸辣脆爽蘿卜
原料：
白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；
2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來時，撈出瀝干；
3.瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿卜片；
4.浸泡3個小時之后即可食用。具體浸泡時間取決蘿卜片的大小和數量。
小貼士：
1.蘿卜一定要用鹽腌制到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質的容器；
3.夾取時使用無水無油的干凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
熗拌翠筍絲
【食材】
萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
【做法】
將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；
將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。
涼拌藕
【食材】
脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量
【做法】
藕洗凈后切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。
閉干凈水的藕放入一個鍋內放入姜末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
脆皮土雞
原料：土雞500克。
調料：鹽50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克。
做法：
1、土雞宰殺制凈，洗凈瀝水。
2、調料拌勻，均勻抹在雞身上，腌8小時，洗凈。
3、燒開水，投入雞燙2分鐘，再撈出冰激1分鐘，重復三遍，然后把雞放入開水鍋中，用小火燜煮半小時，撈出用冰塊蓋住30分鐘。
4、把雞皮片下改刀，雞肉墊底，裝盤即成。
養顏海鮮凍
主料：蝦仁35克，干貝丁30克
輔料：青豆粒25粒，雞蛋殼3個，魚膠粉15克
調料：美味源清醬汁50克，味極鮮醬油5克，白糖3克，味精3克，純凈水500克
制作：
1、鍋內加水燒開，將所有調料加入，制成海鮮汁。蝦仁、干貝丁焯水至熟后備用；
2、取蛋殼，把冷卻的海鮮汁倒入蛋殼內，加入海鮮及青豆，放入冰箱冷卻兩小時后取出去掉蛋殼即可。
御品扎熏肉
原料：豬脊肉500克。
調料：藍莓醬180克，雪梨250克，蔥末、姜末各5克，艾草0.3克。
制作：
1、將豬脊肉切成長10厘米的大片，加蔥末、姜末腌制20分鐘。
2、雪梨去皮蒸10分鐘后，加藍莓醬腌制24小時，然后將腌好的雪梨卷入腌好的豬脊肉里，上屜蒸10分鐘取出。
3、走菜前，將菜品和艾草一起放進煙熏機，熏10分鐘，改刀成厚片即可。
蕨菜熗腰花
原料：新鮮豬腰500克，蒜末5克。
調料：一品鮮醬油50克，白糖10克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克
制作：
1、新鮮豬腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入蔥姜、料酒，燒至微開，下入腰花燙一下，使其自然成卷。蕨菜汆水斷生。
2、腰花平鋪，放上蕨菜，卷起來，裝盤，澆上自制汁即可。
自制汁：
一品鮮醬油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克調勻即可。
燒椒拌牛肉
原料：杭椒100克、用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克
調料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）、拍蒜10克，清油50克。
制作：
1、把杭椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。
2、將鹵好的帶筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。
3、將杭椒、帶筋牛肉片、A料、拍蒜拌勻，上桌即可。
編輯丨職業餐飲網 彭景
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