新派口水雞教學視頻
說起川菜就不得不提涼菜中的經典菜口水雞。
然而有一家餐廳，把口水雞進行了改良，從燉煮到改刀到再調制醬汁，幾乎每道工序都進行了創新，把這款家常涼菜做成了爆款，幾乎桌桌必點。
這道菜成本15元左右，售價68元，無論毛利，還是口感都非常好。操作上非常簡單，只需調制一款醬汁，澆在雞肉上即可出品，加上其成品出品非常漂亮，其門店一個月能賣出1500份，是一款客人都愛點的爆款菜。
今天我們就請來了狗不理集團的行政總廚封付強，為大家演示這道新派口水雞的做法，感興趣的餐飲老板仔細看咯~
富貴雞一只，麻辣鮮露10克，香油5克
紅油30克，芝麻醬20克，老干媽30克
辣椒面5克，花椒面5克，麻椒面5克
小蔥花10克，姜末10克，蒜末10克
麻油10克，東古一品鮮醬油10克，白糖5克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理雞肉<<<
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鍋中放水燒開，水里放黃姜粉、鹽、味精、蔥姜，雞放進去煮5分鐘后關火泡10分鐘，撈出用冰冰鎮下
雞肉改刀切塊，肉別切碎，改刀好的肉放碗里扣倒在盤子里
step3. >>>制作醬汁<<<
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容器中放入老干媽、花椒面、蒜末、姜末、辣椒面、麻椒面、白糖（提鮮）
接著放入香油、東古醬油、麻辣鮮露、麻醬（提香）、麻油，攪拌均勻
約2-3分鐘攪拌均勻后，倒入紅油，攪勻
最后把調好的醬汁均勻地澆在雞肉上，撒上白芝麻，用小蔥花和辣椒絲點綴即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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