一品酥茄教學視頻
在這個“看臉拼顏值”的年代，大多數餐廳都會在擺盤上下功夫，吸引顧客拍照發朋友圈，以此來獲得餐飲品牌的傳播。
菜品本身會說話，漂亮的顏色加上精致地擺盤必能俘獲一批食客的心。
今天來自西安大V廚房的菜品研發總監高永寧帶來的就是一道高顏值的門店爆款菜：一品酥茄。
這道菜在其門店年銷售10000+，制作還特別簡單。
出品后的茄子顏色特別漂亮，棕紅金黃相間，加入海鮮醬，使菜吃起來后味有微微的醬香味和回甜的焦香味兒，口感外酥里嫩，特別適合女士和兒童食用。
雞精15克，味精20克，蒸魚豉油240克
白糖250克，海鮮醬36克，面粉50克
生粉200克，泡打粉10克，青花椒10克
干辣椒節5克，蒜10克，生姜10克
蔥花10克，廣茄400克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>炸制茄條<<<
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盤內倒入生粉、面粉、泡打粉，攪拌均勻
盤內依次白糖、味精、雞精、蒸魚豉油、海鮮醬，攪拌均勻，直至充分溶解，倒入擠壺備用
廣茄去皮切段，切成拇指粗長約10厘米左右的長條
蒜切成指甲片，姜切成小菱形片，蔥切小段；茄條用清水洗后瀝干水分，撒上一層干淀粉
鍋中放入色拉油，油溫燒至6層（約180度）熱時，放入拍完粉的茄條，炸制表皮金黃酥脆時撈出；待油溫燒制7層熱時再倒入油中復炸，使外皮更酥脆，里面更鮮嫩，之后撈出瀝油備用
step3. >>>炒制茄條<<<
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凈鍋上火，加入約3克色拉油，油溫3層熱時下入蔥姜蒜、青花椒、干辣椒節，煸炒出香味
接著下入茄子條翻炒幾下，把擠壺里的料汁均勻地擠在茄條上，用鍋鏟攪拌均勻即可出鍋
step4. >>>裝盤出品<<<
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出鍋后擺盤出品即可
注：
1、調制醬汁時，口味可微調
2、茄子切條時盡量粗細一致，以便炸制時受熱均勻
3、因菜品制作時已放入帶有鹽分的蒸魚豉油和海鮮醬
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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