西貝賈國龍：“小目標，大夢想”。

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西貝賈國龍到底是如何完成他“小目標，大夢想”，從整個品牌的戰略定位，再到每個員工的未來發展都是如何來完成？

2018 年里這些國內的大品牌沒有與足夠強大的自己“達成和解”，而是選擇了再往前多邁一步，與復雜的市場前往更多的未知之處。2019 年的市場，或許會比 2018 年更加嚴苛，不論規模大小，餐飲品牌都很難擁有停下來喘息的機會，唯一能帶入新年的，或許只有改變的勇氣。

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西貝小目標，大夢想

今年年初，在中國餐飲連鎖峰會上，西貝創始人賈國龍表示，燕麥面、麥香村兩個快餐項目的折戟，并未阻擋西貝“10 萬＋”夢想，上海的社區小型店、北京的外賣專門店、盒馬鮮生開出的微型店等，都是西貝在小店模式上的新探索。

2018 年西貝拿出了兩“大”小店品牌——

它的首店選址緊鄰著一個居住人口五萬多的大型小區，旁邊只有一家超市和一家必勝客，它是唯一提供一人食的快餐店，也是一家典型的社區店。店內只有吧臺和高腳椅，沒有菜單，顧客可以通過吧臺上方的二維碼點餐，主打菜都是我們熟悉的西貝特色——莜面、酸辣粉、手抓飯等，和肉夾饃、羊肉串或者西蘭花排列組合，再搭配一個軟飲——典型的一人食套餐。

在這個不到 300 平米的空間內，配備了 6 個屏幕，6 月底開業后，直播世界杯比賽成了它們最主要的工作，如果對頭上的電視內容不感興趣，埋頭專心玩手機也是可以的，為了防止顧客手機電量不足，西貝在每個位置上配置了電源和 USB 接口。

除此之外，“小西貝”延長了營業時間，提供羊雜湯、豆漿、粥等早餐；開辟了專門的外賣通道，送餐員不需要在這個原本就不大的空間內手足無措的排隊取餐。用戶體驗也是有的，比如熟悉的明檔，比如依舊有送餐到桌的服務，比如現炒，消費者在“大西貝”中吃到的食物在這里沒有任何折扣，原封不動地呈現在你的面前。

▲社區可能會是下一個選址熱門

找到一個獨特、穩定且便于擴張的核心產品，是設計快速復制小店的一條路。在嘗試了燕麥面和麥香村之后，西貝選擇了使用在兩個品牌中都能找到的單品——肉夾饃，用它作為主力產品，開出了西貝超級肉夾饃。與西貝普通門店中售賣的肉夾饃不同，超級肉夾饃是較大的三角餅，肉夾饃餡料的選擇有辣炒黃牛肉、小炒黑豬肉等，門店堅持饃現烤、料現炒，一個肉夾饃幾乎可以滿足正常成年人的一頓正餐。

目前西貝超級肉夾饃已在北京和上海開出了 4 家門店，不僅如此，西貝多名高管依托西貝超級肉夾饃項目，開始內部創業。2019 年西貝的拓店腳步將放緩，超級肉夾饃很有可能是大規模推進的核心業務。

▲想要從 Shake Shack 上汲取靈感的中式快休閑

2018 年 10 月 27 日， “第三屆亞洲餐飲企業家高峰論壇”上賈國龍講述了自己對于未來的期許，第一是讓西貝開遍全球每一條街，第二則是讓員工都能夠有所發展。如果把西貝莜面村比作一條軍艦的話，那么這些快餐門店可能是一條游艇。建造它需要的人力更少，對于掌舵者的要求也沒那么高。更關鍵的是，因為體量小，所以發展可以更快。

從初進門店的培訓到西貝企業大學，再到成熟員工在門店的賽馬機制，都保證了員工能夠在文化、制度、晉升三種元素的影響下，能夠完成西貝人的轉換。但是持續晉升的終局是什么？在多數案例下，可能是跳槽或者自己開店。

但是在賈國龍的愿景中，這些人是應該留在西貝的。管理層的數量有限，西貝莜面村自身的指標限制太多，他們如果能夠內部加盟西貝自己的快餐品牌，這些西貝人不僅留在了西貝的系統里，還自己成為了一個小老板。

雖然目前西貝還未完全跑通這個新的賽道，但是人才這兩個字依然會是西貝的重中之重，“通過選擇奮斗者，培養奮斗者，用好奮斗者，成就奮斗者，創造喜悅人生”，這就是“小老板”的真正含義，外部經理人或許能夠在某種程度上幫助企業向前，但他們不是像這群小老板一樣理解西貝的企業文化，并能夠幫助西貝傳播自己的文化。

餐飲是體驗驅動的行業，體驗感知的觸點非常多，如果脫離消費者需求，單純談心智上的差異化概念，那只是空中閣樓，定位理論在餐飲行業被過分的夸大，其實把很多餐飲人給帶偏，同樣，如果一味的追求滿足顧客需求，只求更多更好，也就忽視了占據獨特性，和與眾不同價值的優勢，最終也容易陷入滿足所有人需求的陷阱！

真正具備長遠品牌價值的品牌一定是迎合了當下的餐飲需求，或者說在當下消費者需求升級中找到了品牌訴求的契合點，然后精確的瞄準了細分市場需求，不斷深挖，不斷做價值提煉，做細做透！最終引爆市場，形成消費者的強烈共鳴，形成品牌勢能及品牌效應！

如何打造自己強勢的品牌

我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年了，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！打造強勢品牌營銷方案包含:

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

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洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

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提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

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營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平，9家連鎖

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：3月20-21號

地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）

形式：只針對15家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

費用：3800/一人 （給品牌助力，前3家報名贈送1項品牌大禮包價值服務）

報名掃碼回復9. 

想了解請掃碼或電話咨詢 

朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！

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