你絕對沒見過的“滿漢全席”
黃曉斌
說到龍蝦，
第一反應就是一個夏夜的路邊攤，
一桌人喝著啤酒剝著龍蝦，
嘰嘰喳喳胡侃著生活。
不過，像這種小清新的龍蝦料理，
你吃過嗎？
小龍蝦做的帕尼尼：
或者小龍蝦做的沙拉：
現在，我正想著，
把這些龍蝦料理落地。
我叫黃曉斌，是個廚子。從上海最頂尖的五星級餐廳到日本，到美國紐約，到東南亞……這樣一個我，在28年前卻是個差生。
十五六的時候，你爸是不是也這樣拷問過你？
“不好好讀書，看你以后怎么辦！”
上海弄堂里，支起的小桌上，老爸拿筷子敲我手背“說吧，當司機還是廚師”，是的，我沒能考上高中。而那年，上海最流行的工作就是司機和廚師。
我蜷縮在一旁，不敢正眼看他，只是盯著老媽的長勺。鍋里的小龍蝦前一刻還在彈跳，一會就不撲騰了，由青變紅，蔥姜，糖栗子，干辣椒一起落下去，香氣騰地起來……
我被那香氣攪得心癢癢……“廚師！”
龍蝦上桌，我一口咬下去，辣的眼淚惙惙往下流。老爸以為我終于知道反省了，“滿意”地往我的玻璃杯里倒滿工廠發的鹽汽水。
那時，我覺得自己就是只被匆匆下鍋的小龍蝦，還來不及翻身，就熟了。
老弄堂里，家門口，揮之不去的麻辣小龍蝦和鹽汽水的味道在夜風里，一點點發酵……
那一年，15歲，我說，想當廚師。
要踏上社會了，終于不用死讀書了，每個月還有工資開，我興奮不已。
在技校學習了3個月，切了幾回土豆絲，包了幾次餃子后。我被“遣送”到上海最最高級的五星級酒店“花園飯店”做實習生。
34層樓，光西餐部就有4個部門，單單一個廚房有400多平，切面包機，烤面包機，這些東西我在學校壓根兒就沒見過，還有可以容納一兩百人的宴會廳……那年上海的高級建筑很少，我被震撼得不行。
“師兄，不切土豆絲嗎~”
當年的照片實在找不著了，不如看現在的吧，現在還是上海的老牌五星級呢~
進了廚房我才知道，切土豆絲這種“高級”工作根本輪不到我。
因為年紀小，跟個童工一樣，師兄們對我呼來喝去的，什么臟活累活都丟給我。于是，別人在切菜，我在洗鍋子，別人去吃飯了，我還在洗鍋子。跟水塘一個大的池子，堆滿了油膩膩的鍋子，我只能不停地洗……
洗碗拖地，倒垃圾，搞衛生搞了大半年，我終于“晉級”去切洋蔥，從沙拉房干起，到甜品到肉房，配菜，再到熱菜，整整三年，我接受了完整的西餐學習。
15歲，還沒發育完全，瘦的皮包骨，每天上下班就騎一輛摩托車，每天都累得倒床就睡。
“師兄，我不干了。”
苦苦熬了三年，就在轉正的前一個月，我卻恭恭敬敬向上邊地遞交了辭呈。作為一個廚子，一個中國廚子，我想，如果只會做西餐，算什么名堂？
18歲，我從多少人拼命擠進來的花園酒店拂袖而去，去了浦西香格里拉，去了皇冠假日酒店，去了……把中餐，日料，東南亞烹飪全部來了一遍。
在香格里拉當廚子，學了正統的中餐，左邊是我~
97年，我代表當時在的酒店拿下了“FHC國際烹飪大賽”海鮮組的金獎，這一年，20歲。本來我應該繼續當大廚，可這是2000年啊，互聯網剛興起的那會。
雅虎的楊致遠，新浪的王衛東……我被朋友一慫恿，腦子一熱就丟下菜鏟，也奔入了互聯網大流。兩年時間，創業三次，由于各種原因全部失敗，把前幾年當廚師賺的錢賠了個精光。
“別垂頭喪氣了的了，走，今兒請你吃龍蝦去！”
在我最落魄的時候，一個朋友來上海看我，順帶領我去了上海壽寧路的龍蝦店——“香巴島”。
朋友說，甭管什么傷心事，龍蝦辣一把都能過去。
刨花木板桌，粉刷白墻，油漆桶里盛著炸好的龍蝦，煤球爐上煮著兩大桶十三香鹵料。正是03年的非典時期，人人都戴著口罩不敢出門，香巴島卻人擠人，就跟什么事兒沒發生一樣，該剝蝦的剝蝦，該喝酒的喝酒。
40平的小店，整個油乎乎的，上空交織著喝酣了的唾沫星子。
你能想象這個非典那會么~
“什么？一天可以賣掉1000多斤小龍蝦。”聽到老板略帶傲嬌的回答，讓我第一次意識到龍蝦的威力。
一大幫人圍著一張圓桌，中間擺一盤龍蝦，齊齊地伸出爪子去抓，生怕慢半拍盤中餐就被別人撈了去……也許人類對手抓類的東西天然就感興趣，比如瓜子，大閘蟹。可小龍蝦又不同，生來就是為了“過癮”，十三香，蒜泥，麻辣……
龍蝦，有著與生俱來不可抗的酣暢感，一如當年，那個15歲中考落榜的夏天，竟然也在龍蝦的香氣里，得到了滿滿的治愈。
2個月后，我和兩個朋友虹口區的小龍蝦店，風風火火地開張了。
采購，烹飪，收銀，做賬，每天“從雞叫干到鬼叫”， 生意很好，我卻憔悴了一大圈。三人中只有我一個懂餐飲，所以幾乎所有事情都是我一肩挑。某個尋常的凌晨，我和朋友收拾完夜宵攤開車回家，幾天的瞌沖漫上腦門，車子一個轉彎狠狠撞上了綠化帶……
躺在醫院，右腿打上了石膏，我滿腦子都在想一件事，十幾年的廚師經驗，為什么開不好一家小店，只能透支自己，如果開好一家餐館絕不是聘一個廚子那么簡單的，那么問題究竟出在哪里……
1個月后，我悄悄關了龍蝦店，去了日本。
在日本巧藝府工作期間看到各種設備~神奇啊~
折騰過，明白了，人生有很多事情可以做，但不管做什么，一定要專注，專注自己的行業，也就是那時候，我決定要好好握住那把菜鏟。
在日本，我學會最重要的就是如何在傳承的基礎上“標準化”，日本一個做研發的老爺子告訴我，從供應到配方、溫度、裝盤、乃至刀片的厚度都是有標準的。一個可以做大的企業，靠的不是老師傅的感覺，而是一套標準。
此后的十多年，我無數次往返日本、美國、東南亞考察，在日本的巧藝府，美國紐約的applebees……2014的那一次回國，我決定再次投身龍蝦行業，我要對自己的人生徹底洗牌。
龍蝦店取名
——“蝦搞蝦弄”。
龍蝦一定要蝦搞蝦弄才有味道，
人生卻絕不能瞎搞瞎弄。
選擇了，就專注下去。
用互聯網的運營模式，
我做冷鏈宅配標準化運輸，
一下把小龍蝦鋪到了全國60多個城市，
和Uber、黃太吉、功夫熊貓、美甲合作，
一時間，
好像全世界都在剝龍蝦。
龍蝦要干凈，要鮮，
所以我用的都是出自盱眙、鄱陽湖
以及武漢潛江的，
口味呢？必須革新！
我想小龍蝦不只是夜宵，
它還可能是早餐，
是正餐，是下午茶點心……
小龍蝦拌面
小龍蝦餛飩
在我眼里，
你眼里的排檔小龍蝦，
可以吃得很講究，
甚至是滿漢全席。
要創新，更要努力，
就像28年前初入廚師行業，
那個兢兢業業的自己。
而今年，
我和伙伴決定讓“蝦搞蝦弄”從線上走到線下。
在實體店面，
裝下所有對對于小龍蝦的想法。
上海的主題智能餐廳6月份就會開業，
而位于杭州濱江核心地帶的這家沿街門店，
也即將在今年8月正式營業。
杭州店我們選擇了位于濱江區核心商住區的新世界·鉑悅軒沿街門店，門店臨近多個高端住區，十余幢商務寫字樓，有十分龐大的客群基礎。
165個平方的店面，我們找了國際連鎖餐飲百勝集團、麥當勞的連鎖設計顧問團隊“大蘊設計”，全程進行設計及施工監理。
在“蝦搞蝦弄”，小龍蝦全時段供應，從早餐到宵夜，品類會非常豐富，你在前邊看到的菜品，通通都能在這里找到。
你還可以參與到門店內龍蝦主題的體感游戲，餐桌游戲博弈等等等好玩的活動。
杭州店的設計圖
今年我們還會去到北京和蘇州，在廣州，深圳，成都，重慶，或者沈陽，大連……將來“蝦搞蝦弄”會在全國各地都擁有門店。
小龍蝦是國內餐飲領域消費市場最大的單品，也是全球消費人群最多的單品。從夜排擋走向餐館再到高級飯店，這幾年小龍蝦門店也不斷涌現，瓜分著這個千億市場。
而我，始終相信它的潛力。
愛吃小龍蝦，愛鉆研小龍蝦，愛折騰，如果你也和我一樣，那么歡迎你加入我們！
人生就像一只被匆匆下鍋的龍蝦，
既然總是要變熟的，
不如拿出最好的姿態，
在每一次的掙扎中迎接挑戰，
你說呢？
本文由《餐謀長聊餐飲》整編于一人一城
編輯：老餐 轉載請注明出處
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