今天的案例主角是紐約最火的沙拉店Sweetgreen。
從一個60平米小店到美國最火，經常排隊。
最重要的是，它竟采取O2O模式成功。
要知道，在國內，O2O更多代表著死亡，最近死的是大師之味。
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2007年，三個大學生在學校附近開了一家不到60平米的小店，
當時專門開店賣沙拉還是一件新鮮事，
開張前兩周，一個顧客都沒有。
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如今Sweetgreen在8個州開了 41 家分店，
另外7間店鋪正在籌備之中。
截止去年Sweetgreen籌集到的
風投總額達到9500萬美元，大概5億人民幣。
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用餐高峰期瘋狂排隊，
顧客平均等候時間約為20分鐘，
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通過手機軟件和網站可以直接下單，
直接到店鋪取菜的顧客可以避過午餐的人潮。
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怪獸從農場到餐桌
Sweetgreen的沙拉不算便宜，
最高價的沙拉超過15美刀，
大部分主菜的價格大約10美元
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大部分食材都從當地農戶和食品供應商那里采購，加上Sweetgreen獨特的秘制醬料，一次又一次挑逗著顧客們的味蕾。所有的食物始終是新鮮的，而且有益健康，菜單不斷跟隨季節不斷更新。
三個創始人 Nicolas Jammet，Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 曾就讀于華盛頓喬治城大學金融和管理專業，“我們有著健康、平衡的生活方式，但是我們很難找到一家能夠滿足我們需要的餐廳，只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營養的食品。”
健康飲食是被很多人長期忽略的巨大市場，畢業后他們向家人籌集費用，立即在校區附近開設了第一家Sweetgreen沙拉店。
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從2013年開始，美國在線 AOL 創始人史蒂夫·凱斯對其多次注入巨額資金。2014年，Sweetgreen 的銷售額達到 5 千萬美元。
如何把“吃草”做成爆品
拒絕反季節蔬菜
下一個迎來新變革的將會是食品行業。美國在過去的十五年里掀起了愈演愈烈的有機食品熱。美國人越來越關注食品質量，這也在提供優質食材的大型連鎖超市在美國遍地開花。
一部分美國人不僅關注食物的種類，而且越來越在意自己吃的東西從哪里來。
大多數人吃到的都是反季節蔬菜，但是Sweetgreen希望改變顧客對事物的認知。很多食材下雖然只在菜單上停留很短的時間就會更換，但顧客也會及時體驗到當季的特色食物。Sweetgreen希望顧客能吃到吃土地里自然生長的食物，人們應該尊重大自然、保持和自然的節拍。
有逼格的店面和設計感的包裝
Sweetgreen每一間店都有獨一無二的設計，同時一致保持簡約主題、以綠白為主的色彩搭配、綠色的植物，切合其“自然”主題，很受年輕人歡迎。
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所有的分店里都有一個共同的裝飾，那就是掛在墻上的春、夏、秋、冬四個字。迎合了隨著四季變換的菜譜。
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Sweetgreen很多分店裝修會選用回收的二手木料。在馬里蘭的一家分店，墻體和桌椅的木料分別來自于從舊谷倉和保齡球跑到。打包的餐盒也是用回收紙做成。
玩轉社群
在美國，雖然健康飲食越來越受到重視，但比較昂貴的價格還不能被普通大眾所接受。即使是現在，每天午餐來Sweetgreen這樣的沙拉店解決還只是小眾人群的選擇。
當初開張的時候，人們還不太能接受Sweetgreen這樣新奇的事物，一段時間里，小店門可羅雀。三個創始人購置一些音箱，每周六和周日都在店外播放音樂。奇怪的是，顧客漸漸多了起來，將音樂與食物聯系起來，也許是因為熱愛生活的人本能的選擇。也是因為這個緣故，Sweetgreen每年都會舉辦自己的音樂節。
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“人們不是要買你做的東西，而是要買你做那些東西的方式。”
Sweetgreen經常會舉辦一些其他的社交活動，
將年輕人帶到一個農場中，
舉辦一個沙拉party。
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大家都希望自己友善、迷人、漂亮
鄉土氣息對久居城市的年輕人有著很強的吸引，
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一起聽廚師講解蔬菜的知識，
也可以自己親手采摘然后制作沙拉。
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他們真正要做的便是與更多的小社群緊緊聯系在一起，這些鐵桿粉絲是傳播健康飲食最好的群體。
哥賣的不只是沙拉，更是生活方式
Sweetgreen定位并沒有局限于一個可以購買食物的地方，“我們不僅僅是銷售萵苣，我們賣一種生活方式，一種品牌的愿景。這就是公司最性感的部分。”
創業的時候，三個創始人總結了公司的五個價值觀。
第一個價值觀是的理念公司、消費者和社區實現“三贏”。無論在什么商業決策中，其中一方的勝利應該也是所有各方的勝利。
第二個價值觀是從可持續發展的角度思考公司業務。你做的每件事都應該比你的企業更長久。
第三個價值觀是 “保持真誠”。是指從員工的行為到食品的源頭所有的東西都應該是真誠的。
第四個價值觀是 “增加些令人愉快的接觸”。如果員工付出了110%，那么，顧客就會轉告一個朋友。
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最后價值觀是，整個企業的使命是產生影響。雖然現在和Sweetgreen類似的公司不斷涌現出來，但是Sweetgreen的目標是改變整個國家的飲食習慣和農業的耕種模式，他們的生意好也能帶動整個行業的發展。
現在，每個Sweetgreen店的廚房都貼上了這些價值觀。這些價值觀也成為Sweetgreen團隊決策的原則。
當然，這個模式存在著一定風險，像全食一樣大公司可能會以極低的價格重塑 Sweetgreen 辛苦培養起來的行業標準。但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及健康的食材能將與眾不同的生活方式傳遞給每一個熱愛生活的人，即使未來競爭更激烈，Sweetgreen仍會有很大的發展空間。
延伸閱讀：
深受風投喜愛的沙拉店：把實體店打扮成了Instagram
獵云網注：一家沙拉速食店近來獲得了IT大佬牽頭的上千萬美元投資。并沒有什么華麗的新技術應用，這家由三名大學生創立的快餐店，目前卻已經獲得了5000萬美元的盈利。
為什么一個由互聯網巨頭引領的風投會向一家“農場到餐桌”模式的沙拉店投資呢？
自幾周前Sweetgreen，一家坐落在美國東海岸的速食沙拉連鎖宣布獲得1850萬美金的融資以來，科技觀察家便不斷的追尋這個問題的答案。
在本輪融資中獨立投資者包括：餐飲業巨頭Danny Meyer, Daniel Boulud，David Chang和Stonyfield Farm yogurt 的Gary Hirshberg。然而，大多數的資金則來自于Revolution Growth, 一家由Steve Case，AOL的創立者和其他前AOL高管創辦的風險投資公司。
Revolution Growth專注于投資那些消費者導向性強并使用了新技術的公司，他們相信，這些公司將會改變他們所在行業的現狀。
按照這個標準來說，我們的沙拉連鎖點并不符合這些要求。
Mr. Case對我說道：“這筆投資的對象因為既沒有很大的新技術運用也并沒有特別的風險而令觀察者頗為驚訝。
不過他對于Sweetgreen的前景表示樂觀：Sweetgreen正在步入一個極大的市場，富有健康意識的消費者們需要一個為他們服務的綠色食品速食店。“食品行業顯然正面臨著一場革命”他這樣說道。
Sweetgreen.
公司創始人Nicolas Jammet (中左起), Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman
許多傳統實體公司在過去的十到二十年內費盡心機將他們的傳統服務轉化為互聯網體驗。然而科技巨頭們投資Sweetgreen的原因之一則是因為他們的反其道而行之：Sweetgreen的管理層將網絡中無縫用戶界面的理念運用到了他們的客戶體驗之中去。
Manhattan區Kenmare大街上的一家本月新開的Sweetgreen門店設計出了Instagram那種極具豐富的視覺效果。該門店擁有一個開放的廚房區域，食客們在等待的同時可以看著Sweetgreen的員工嫻熟的處理他們的食物。
“我們想做的是通過展示，而不僅僅是像別的連鎖店那樣的陳述，來讓顧客了解我們的作業流程”Sweetgreen的創始人之一Nathaniel Ru這樣對記者說道：“這個創意幾乎將廚房變成了我們所提供的客戶體驗的一部分”
Sweetgreen的發展史是極具傳奇色彩的。短的版本是，2007年，三名Washington Georgetown大學的學生：Nicolas Jammet, Jonathan Neman 和 Nathaniel Ru在校園附近一家價格高昂而食品并不健康的餐廳用餐時爆發了他們的不滿，于是決定開一家自己的健康餐廳
Jammet這樣說道：我們就是食客，我們只是創造自己喜歡的飲食體驗。
為了制作菜單，三人在他們的宿舍以他們的同學作為目標群體舉行了沙拉party。他們從親戚朋友那里東拼西湊了啟動資金，用這筆錢搞到并修繕了一個Georgetown當地接近200平米的門面。
Jonathan Neman這樣描述創業之初：“一開始的小店的緊湊自有其好處：不僅小店精心的布置打響了我們的招牌，小巧的店面也迫使我們將注意力集中在食物的烹調上。”
從一家小小的店面開始，Sweetgreen以它特有的魅力迅速走出Washington，27家連鎖店橫掃了周圍五個沿海州。截至2014年，Sweetgreen獲得了超過5000萬美元的盈利，2014年的增長已經達到了50%。Sweetgreen計劃在明年初將業務拓展至加州。
Sweetgreen已經成為了速食連鎖店的領軍品牌之一，同樣的還有紐約的Dig Inn和加州推崇健康低碳飲食的Tender Greens。Sweetgreen從當地農民處大量收購農產品，每個連鎖店都有獨特的每日特選餐和經典特選餐。雖然Sweetgreen允許客戶自己搭配沙拉，但是大多數人還是直接從菜單里列舉出的沙拉中進行選擇。
Sweetgreen的Rad Thai沙拉，用當地原料制成
Sweetgreen的Rad Thai沙拉，用當地原料制成
當然，Sweetgreen也有獨特的秘制醬料，一次又一次勾引著顧客們的味蕾。早些時候，三位創始人在他們目標的“健康意識充沛”的日常交流僅僅通過個人終端的客戶群體中發現了一種明確的味覺需求。
在每一座城市，Sweetgreen都會雇傭當地建筑師設計符合當地特色的獨特餐廳，其中一些還會展示當地藝術家的作品。
Sweetgreen的股東，在線創意上展示平臺Behance的創始人Belsky這樣詮釋道：當地球變得越來越小的時候，人們總會產生一種對于歸屬感的需求。使用當地產出的食材并支持當地藝術家便能提供這樣的歸屬感。
在一個周日的夜晚，Manhattan區NoMad商廈的Sweetgreen顧客在排隊購買他們的沙拉，或是最暢銷的凱撒沙拉，或是當季的蘋果、梨子、切達乳酪沙拉。另一些則在店后的看臺上晃蕩著，一件藝術品被擺放在這里，有意讓人在這些褐砂石盤流連。
在這其中有一塊黑板上列舉出了食客們本餐食材的來源：蘋果和梨子來自New York的Porpiglia農場；羽衣甘藍來自New Jersey的Marolda農場等等。常來的法務會計顧問Michelle Khodorov說道：幾次光顧之后我就記住了我食物的來源，這樣的坦白讓我覺得很舒服。
為了滿足那些急不可耐的食客Kenmare的店鋪為他們的門房配備了iPad，上面裝置了特別的菜單應用，通過這款應用食客們可以直接在門房處電子點餐,免去了排隊之苦。
Ru這樣解釋道：“我們試圖找出一個連接食物與個人終端體驗而不失優雅的途徑。”
雖然Sweetgreen親近當地消費者的政策比那些千篇一律的快餐店要花費更多的資金，但是投資者Case先生則相信Sweetgreen的做法讓他們做大成為全國性品牌的成功率增加了，“他們就像是健康飲食版本的Chipotle”
Case指出Revolution Growth加倍了對Sweetgreen的投資。去年，Revolution Growth向Sweetgreen投資了2200萬美元。
Case先生繼續說道：“在我們所做的所有投資中，Sweetgreen引發了機構投資者和獨立投資人最大的興趣，我相信這家速食店一定有他的獨到之處。”
（ 本文由《餐謀長聊餐飲》整編于金錯刀/贏商網/獵云網）
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